胡辣湯為什麼不能免費加湯

A. 河南的胡辣湯為什麼不能火遍全國

說到胡辣湯相信大家都不陌生，眾所周知，胡辣湯是河南以及陝西地區特有的一種美食小吃，非常有代表性，很多外地人到河南或者陝西都會喝上一碗正宗的胡辣湯

但是胡辣湯，卻一直處於走不出當地的狀態，這到底是怎麼回事呢？對於這個疑問，不少人認為，胡辣湯雖說好喝有特點，但是口味太過鮮明對於外地人來說，可以嘗鮮，卻不一定能接受天天去喝，所以如果在外地開一家專門賣胡辣湯的店，很難經營，並且一方水土養一方人，河南的氣候讓人們更喜歡吃麻辣鮮香的味道

B. 胡辣湯怎麼吃

胡辣湯是一種非常美味的小吃。胡辣湯的做法其實非常的簡單，但要想做好胡辣湯還是很有難度的，需要下好多的工夫。胡辣湯有很多做法，但是要想做好一碗正宗的胡辣湯，並不是那麼容易的。首先配料要准備充分，其次胡辣湯的重點在於湯要注意湯的熬制。這樣一碗胡辣湯就產生了。

1.木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。

2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。

3.素雞半根。
4.切成小丁。
5.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒，爆香。
6.下入蒜苗翻炒。
7.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。
8.倒入粉條。
9.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。
10.倒入開水。
11.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。
12.紅薯澱粉加涼水攪一下。
13澱粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老乾媽。
14.出鍋。
袋裝的胡辣湯怎麼做好喝？
1.先把買的袋裝的胡辣湯料用水化開倒入沸騰的鍋里，再放入調料包和蔬菜肉乾包。
2.根據自己喜歡的食材放入如海帶牛肉麵筋木耳豆腐皮腐竹粉條一般看你自己要做幾碗湯自己適量放就好，醬油用已調色，雞精調鮮，如果喜歡喝的稠一點就用適量的玉米澱粉兌冷水和進湯里。
3最後就可以盛到碗里喝了，放點香油，香菜，醋，愛吃辣的可以根據自己的口味適量放辣。
4.出鍋即可
⒈材料：按照4人份的量，豬骨頭湯或雞架湯一鍋，鮮肉四兩（豬、羊均可），粉條半斤，雞蛋兩個，黑胡椒碎、花椒粉、澱粉、生抽、十三香、姜粉、香蔥花各適量。
⒉流程：①肉切絲，加鹽和十三香腌制10分鍾，再加進澱粉和雞蛋，手抓均勻，成稠糊狀。然後鍋里燒開水，類似滑肉丸子，手指把澱粉肉扒拉出3cm大小的片塊狀，迅速一片片下到開水鍋里，待到澱粉成水晶透亮狀，漏勺撈起放到冷水裡泡著被遺棄；②另鍋同時倒進高湯，放入泡好的粉條，黑胡椒碎、花椒粉、姜粉、等調料一起下鍋，開過煮5—8分鍾，撈起滑肉塊下到湯里，煮10—20分鍾，湯整體有黏稠狀停火，撒蔥花。③盛到碗里，給幾滴小磨香油、老陳醋和辣椒油，開吃。

C. 胡辣湯為什麼會變稀

為了防止胡辣湯泄湯，應注意以下幾點熬制時：

1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。

2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。

3、使用的食材水分要盡量少。

4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。

售賣時：

1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱

2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。

外界因素：

1、盛湯的容器是否殘留有水分

2、是否遇到酸性物質

辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。

製作做法：

（1）雞骨頭洗干凈，放進湯鍋，如入入味道。然後添半鍋水，放料酒、生薑片煮20分鍾，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來。

（2）把雞蛋打散，水澱粉提前用冷水調好。

（3）然後把事先熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生薑，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個小時用水發好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水澱粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動哈，湯變粘稠時，將蛋液（手要提高一點）緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動，撒上香菜即可。

D. 胡辣湯泄湯怎麼辦

胡辣湯泄湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就泄湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素泄湯的。
為了防止泄湯，應注意以下幾點
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱
2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上泄湯的原因就是這些，希望你能夠查找下，不明白的可以繼續問我。
祝你盡快解決問題。

E. 為什麼河南胡辣湯火不了全國

明朝嘉靖年間，嚴嵩為了討皇帝喜歡，遍尋天下奇珍異寶，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，御廚用此方燒湯，皇帝飲之，該湯美味無比，龍顏大悅，命名為「御湯」。明朝滅亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。

胡辣湯這個小吃的特色過於強烈，對於初次嘗試的人來說它的賣相也不夠引人食慾。而且一個小吃的特色越強烈那麼必然就有更濃重的本地屬性，自然也就不那麼容易被其他地方的人接受，這在一般情況下還是合乎邏輯的。而像蘭州拉麵、沙縣小吃等這些也差不多是符合這些規律的。

它們要麼是自身的獨有特色並沒有那麼過分的濃烈，要麼就乾脆已經在流傳的過程中不斷的與其他地方的飲食習慣進行融合，畢竟適者生存嘛。