冷盤店如何經營免費模式

Ⅰ 我想開個冷盤店，怎麼做才更好

冷盤最關鍵的在於你的菜一定要新鮮，品種要多。其實冷盤的風險比熱菜大，稍不注意衛生就容易讓顧客投訴。還有就是你的作料一定要搞好，菜本身是沒有鹽味的全靠作料來提味。個人意見油一定要多放點。

Ⅱ 冷盤店冬天如何經營

現實冷盤是飯桌上的配角，無論天冷天熱，一般都是要搭配冷盤，不存在天冷了要轉型，我一年四季都會吃冷盤的，夏天並不會多吃，反而冬天油膩的菜多，都更會配冷盤。
如果考慮季節問題，就要看當地的飲食習慣，尋找與之相符的搭配，設計一個爆款，或者是一個不錯的機會。冬天菜品更容易儲存，這是有利的因素。總之常理看起來的淡季恰恰是機會。

首先，淡季練內功，正是產品升級的大好時機：

不知道你有沒有發現，對一些生意好的老鹵店來說，好像並不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有你想像的那麼的大，那為什麼你的鹵菜店一到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結底還是產品的問題，具體來說，夏天由於是旺季市場需求量巨增，但凡有供應，就會有生意，而冬天需求量銳減，這個時候的顧客其實是剛需的需求，而他們通常會喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也就是你的冷盤店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因

其次，重點提升顧客的回頭率：

剛剛說過，如果在冬天來臨時，你有大量的老客、回頭客，其實你是不會有多麼的畏懼的，那問題是回頭客怎麼來呢？其實最好的辦法是在旺季的時候就開始通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到沒有辦法做這件事又該怎麼辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產品，提升復購率，復購率高了再通過服務和情感聯絡，老顧客回頭客自然也就有了。

再次，增加不沖突的衍生項目：

這個我去年就說過，冬天是冷盤的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺冷盤生意下滑，不妨考慮增加一些對本來經營主項沒有沖突的衍生項目，這里說一下，有人發現生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的風險極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬於另一個行業，你自己本來的事情都沒弄明白，輕易涉足另一個行業成功幾率可以想像；其二、當你增加面條時，你以為你只是增加一個小項目，可是顧客卻會以一個面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；

最後，重視增加線上銷售比重：

剛剛說過，冷盤店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天冷盤店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門，而顧客不願出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉澱下來的流量在前一天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團、餓了么等外賣平台來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區拓展到3公里范圍內，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。

Ⅲ 我想開個賣涼拌菜的店,有什麼好招數嗎

你好，你的店開成了沒有啊？我現在也想開一家專賣涼拌菜的店，去別人那裡學要1000元學費，有時間聊聊啊。。。

Ⅳ 囟肉,冷盤店如何經營

製成的囟汁用的次數越多，品質越好，味道越美，這是因為囟汁內含有越來越多可溶性蛋白質等鮮味物質的緣故。下列幾點必須特別注意；1.囟汁囟制的肉類入鍋前的初步處理不能馬虎，該洗凈的，該切除的，該氽燙去除血沫的都不能偷懶。2.囟汁每使用一次，其中的調味料都會減少，連續多次使用會減少更多，為了囟汁的口味長久不變，就必須不斷對囟汁進行補充，加入適量的調味料，爆香料，囟料包等，以色香味為基礎，做到缺什麼補什麼，缺多少補多少。3.每次囟制肉類難免有浮沫沉澱肉渣應澇除或過濾干凈。4.腥膻味較重的肉類建議另外准備一個囟鍋，以免破壞老囟汁純正的風味。豆製品也應另鍋囟制，因為豆製品中的蛋白質溶解囟汁中容易發酵變質，以至於不能使用。5.為了使囟汁長期不變質，應每天早晚各燒開一次，若短期內不使用，可放冰箱冷藏，總之，囟汁是囟味的靈魂必須好好善待它！

一、涼拌金針菇 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲 兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、涼拌西芹 西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用 備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口冷盤. 提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 十四、涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右. 5、撈出放涼後切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的,特別適合夏天 十五、拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。 製作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 冷盤，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄——冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。 東北大拉皮 這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。

Ⅳ 餐飲店怎樣經營

客戶運營篇——餐飲店如何提高客戶復購？（建議收藏）

小程序商城是基於微信，客戶群體龐大，傳播方便，支持線上交易，例如海底撈、西貝等都開通了自己的小程序商城。小程序是在疫情期間餐飲行業不好做的情況下，開括外賣創新渠道必不可少的落地工具。至於如何運用小程序，我們下期再詳細探討。

一種活動形式客戶會疲倦的，多種促銷活動組合，客戶活躍度提升效果更好。我們每周可以策劃一次拼團和秒殺活動，挑選一些熱銷菜品進行拼團或者秒殺，價格相對實惠，刺激客戶快速下單。

四、總結

二八法則就是，一家餐飲店20%的客戶帶來80%的利潤。一家店如果想要長期盈利，就需要維護好老客戶。本文主要以私域流量為出發點，從引流、留存、轉化、裂變4方面介紹了如何運營私域流量。

想學習更多餐飲經營干貨，請持續關注我喲，阿楠會盡快更新的。

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Ⅵ 我想賣冷盤，不知道在什麼位置上經營好

1、一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
2、涼拌菜店要有自己的特色產品，而且往往是以一 兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打 產品或特色產品來命名。

Ⅶ 本人想開個冷盤店 不知哪位高人能否指點一下

曾經開過飯店，我拌冷盤的秘訣在油里。你可以試試。把油熟一下，在熟有的過程中，把蔥一段、姜兩片、蒜兩瓣、辣椒一個、大料一個、花椒少許，熟至快發黑的時候撤火，待快涼的時候，把油里的東西都扔掉，泡上草果，直接拌冷盤就可以了。若想回頭客多，做的時候一定要用心，不可以隨隨便便。我一般自己家炒菜時，素菜我用天然蘑菇做雞精用，把干蘑菇搗碎備有。你可以試試，一定注意，不是油大冷盤就好吃，關鍵是咸香搭配。