米醋怎麼做的免費閱讀全文

⑴ 純米醋的製作方法

一、米醋是什麼

幾乎所有的人都買過和吃過，但還是有一些人並不知道米醋是什麼東西做成的?其實，米醋是由穀子、高粱、糯米、大米等多種原料，經過發酵釀造而成的一種液體，是一種歷史悠久的糧食製品，既可以調味又可直接食用。

米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用於蘸食或炒菜。現如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類醋中米醋是營養價值較高的一種，它含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等物質，所以米醋是什麼?是吃了有好處的東西。


二、米醋的製作方法

1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時間：冬春需要12～16小時;夏秋氣以8～10小時為宜。然後，把糯米撈起拿去蒸，蒸個10分鍾，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鍾米粒會膨脹發亮，鬆散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達到降溫，待水分瀝干後，攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。


2、入壇發酵：接著就是入壇，釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，用大棉被蓋住壇口，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後可聞到輕微的酒香，待36小時後酒液逐漸滲出。


3、加水醋化：入壇發酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。


4、成品著色：通過發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

⑵ 怎麼自己釀米醋

材料：熟米飯、白糖、涼開水、保鮮缸。

1、首先，冷卻熟飯。

⑶ 自己在家怎麼用小米做米醋

家庭自製小米醋操作步驟：
1、蒸煮小米至粘稠。將選好的小米煮熟並放至冷卻。
2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年後取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。

⑷ 在家怎麼做米醋

製作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

⑸ 怎樣製作米醋

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
製作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖洗降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
5.品嘗與使用
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
釀醋工藝流程： 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

⑹ 怎樣自製米醋

准備材料：壇埕，小米（根據壇子的大小而定）。
方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒過的小米放涼後，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。

⑺ 純小米醋怎麼做

小米醋：小米醋是以小米為原料釀造而成。
1、糊茬：將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。

⑻ 如何家庭自製米醋

一、
材料：壇埕，大米（根據壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。
方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼後，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。
二、
陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點點醋，放置兩個月即可食用。
三、
米醋和做黃酒是一樣的。 先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒葯，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒葯2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設備用具 甑 壇、缸、鍋。

製作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。、、、

⑼ 米醋是什麼 製作米醋的方法是怎樣的

米醋是用穀子、高粱、糯米、紅薯、紅棗、蘋果、大麥、玉米、酒糟、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。米醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1等營養成分，因此，國外的營養專家已經把它作為一種新型保健飲料開發出來，又稱「玫瑰米醋」，盛產於浙江一帶，故又稱「浙醋」。