網上免費開鍋什麼意思

1. 新鍋第一次怎麼開鍋

鐵鍋專業的做法是先燒鍋：用大火將鍋燒紅燒透，之後卒涼水，原理跟古代鐵匠「卒火」這道工序原理一樣，其目的是為了去除表面的雜質，讓鐵鍋在以後的使用過程中傳熱更快，不易變形。涼水卒透之後，用清潔球洗凈，重新燒鍋，燒至鍋底微紅之後，用豬皮抹勻，讓豬油充分滋潤鍋底和周邊。這樣做的目的是能夠讓新鍋更加潤滑，炒菜的過程中更不容易粘鍋。最後再走一道涼水，用清潔球將鍋洗凈就可以了。一般新鍋鐵氣較重，表面可能會有毛刺，所以在燒鍋的時候要燒紅、燒透。這樣開好的鍋炒菜不容易變形，傳熱快，粘鍋情況大大減少，最主要的是容易清洗。一般情況下，天天用的鍋基本不會生銹，三五天以內不用，也只有一點點銹漬。

不粘鍋的做法就不同了：先用溫水加洗潔精用海綿洗干凈，然後用干抹布擦乾裡面的水份。在鍋內塗上一層食用油之後放在火上烘烤，烤的時候火不要太大，邊烤邊轉動鍋底，讓它受熱均勻，等食用油冒煙，全部烘乾之後，就可以關火了。等鍋自然冷卻之後洗干凈就可以直接用了。不粘鍋跟鐵鍋材質不同，所以不能大火燒，只能小火慢慢烘乾。火太大將鍋燒紅就會毀掉鍋的特質，失去不粘的作用了。

2. 新買回家的鐵鍋需要開鍋嗎，如何開鍋才是正確的呢

新的鐵鍋不要直接用，需要開鍋，這樣不僅可以延長壽命，而且炒菜不會粘鍋。

不銹鋼鍋不可以

2、只有沒有塗層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺琅鍋，不銹鋼鍋，或者帶有不粘塗層的鍋都不不可以。

3、舊鍋因為使用不當，導致表面生銹，也可以用這種方法來保養，但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵銹完全除干凈。

3. 開鍋前要不要先洗一下再開開完鍋是要放幾天再用還是可以馬上洗了用是用清水洗還是用洗潔精水洗

新買的鐵鍋還沒來得及高興一下，打一個雞蛋就死死粘住了。

哎~壞了一天的好心情。

大家肯定都有過這樣的經歷，新買鐵鍋容易粘鍋幾乎成了大家的共識了。

也很有默契地買了昂貴的不粘鍋。

然而，鐵鍋只需要一個步驟也能變成非常絲滑的不粘鍋。

這個步驟就是開鍋！

任何一個新開的飯店都會有一個儀式，叫做開鍋儀式。

這個開鍋就是讓大鐵鍋變得順滑，而且不粘鍋。

大家從網上也可以看到有很多開鍋的教程，今天拾趣君來給大家講一講一個萬能的開鍋方式。

按照步驟來，就能夠得到一個不粘鍋了。

第一步：洗鍋
買回來的鐵鍋上面是有很多塗料的，是為了防止銷售過程中氧化生銹了。

這些圖層要洗干凈之後才能夠使用。

准備一盆熱水和洗潔精。

然後用鋼絲球或者百潔布，蘸取洗潔精和熱水，用力搓洗。

把鐵鍋里外都清理干凈。

第二步：烤鍋
我們用洗潔精清洗鐵鍋其實並不能完全去除鐵鍋表面的塗層，而且最重要的一個步驟也是烤鍋。

通過高溫把表面的塗層燒掉後，才能真正去除干凈。

具體做法很簡單，就是用火來烤。

把燃氣灶開中小火。

然後從中間開始往外面慢慢烤。

烤到鍋慢慢變色，變成藍黑色的時候，過度到紅色的時候就可以換一個地方了。

重點是要烤得均勻，慢慢烤一定要烤透了才換地方。

這個過程中如果鐵鍋是有塗層的，就會被烤出來像紙片一樣。用鏟子弄掉就可以了。

烤完的鍋整體會變深色，到這里烤的步驟就完成了。

第三步：潤鍋
等到前面烤完的鍋冷卻之後，就可以用豬油或者肥肉來給我們烤完的鐵鍋進行滋潤了。

方法很簡單，開小火，然後用夾子夾著肥肉在鐵鍋裡面慢慢塗抹。

多刷幾遍，等到整個鍋都變得油亮時候就可以關火了。

如果用豬油的話，只要一勺豬油，然後開小火把鍋轉起來，然後讓豬油覆蓋到全鍋就可以了。

最後再靜置幾分鍾就可以了。

第四步：再洗鍋
潤完的大鐵鍋等到冷卻之後，就可以清洗了。

同樣用洗潔精和熱水來清洗。

清洗干凈之後，上鍋用小火把多餘的水分烤乾。

到這里，一整個開鍋的過程就搞定了。

開完的鍋怎麼維護？
不是說開完的鍋就永遠不會粘鍋了。

而是我們日常生活中要記得經常維護一下，方法也很簡單。

只需要兩個步驟，那就是洗鍋和潤鍋。

平時炒完菜洗完鍋一定要晾乾，可以倒扣過來，這樣不會有積水，不容易生銹，開鍋的效果也不會打折扣。

或者，洗完鍋把水瀝干後，刷一層油在鍋內同樣也可以起到保護鐵鍋不生銹。

這幾種情況最容易粘鍋
①炒菜的時候，油太少。尤其是煎雞蛋的時候，如果油不夠的話，還是容易粘鍋的。炒肉的時候也一樣，在沒有出油的情況下，會很快粘上一層。到時候清理起來就很麻煩了。

②澱粉高，蛋白高的食物最容易粘鍋。例如我們炒土豆，炒麵條的時候，油一定要多一些才不容易粘鍋。澱粉容易糊化，蛋白質70℃就凝固了。所以溫度一高粘鍋就更加容易了。

③炒菜時候用大火。想要不那麼容易粘鍋就一定不要用太大火下鍋。大火時候，鍋體比較熱，那些容易糊的物質就更加容易粘鍋了。

無油煎雞蛋是怎麼做到的
之前抖音上有一段很火的視頻，那就是一個賣鍋的老漢，在不用油的情況下，煎雞蛋。

不僅不會粘鍋，而且能夠在鍋裡面非常絲滑的滑動。

這是怎麼做到的呢？

那就不得不提一個現象了——萊頓弗羅斯特效應。

指液體不會潤濕炙熱的表面，而僅僅在其上形成一個蒸氣層的現象！

把一滴水滴到炙熱的鐵板上，水會滋啦一聲然後就沸騰，然後蒸發掉。

但是當鐵板達到了萊頓弗羅斯特點的時候，水滴就會產生萊頓弗羅斯特現象。

水珠不會迅速蒸發，而是落到了鐵板上後，像懸浮起來了一樣（表面形成水蒸氣托起水滴），能夠在炙熱的鐵板表面運動。

所以可以看到水珠在鐵板上滾動而不被蒸發掉的情況。

同樣，我們看抖音的時候，老漢無油煎雞蛋也是這個原理。

當雞蛋打進炙熱的鐵鍋裡面的時候，在接觸到鐵鍋那一刻，雞蛋表面的水分迅速形成水蒸氣，托起了雞蛋，就能夠在鐵鍋裡面絲滑的運動了。

4. 鐵鍋怎麼養鍋

1.在新鐵鍋處理和保養最好的方法就是用肥肉擦洗，用肥肉熱擦洗生鐵鍋，不僅能夠有效的去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，還可以可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層。盡量選擇大塊的肥肉，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。

2.還可以防止以後使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。

3.然後把鍋正常燒熱，干燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋里，改成小火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。然後把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫熱水沖洗一下。

4.鐵鍋一般都有一點味，我們在鐵鍋初次使用的時候還需要去味，因此在用肥肉擦洗的同時可以加點薑蓉一起擦洗，或者在擦洗完後，用薑片多抹幾遍，然後在多清洗幾遍。

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准備好一塊生肥豬肉；將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；用肥肉以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，

鐵鍋用熱水沖洗干凈擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，這樣養護較好。

5. 淘寶上面已開鍋的鍋能買嗎

這種鍋一般都是傳統鐵鍋。
純鐵鍋不會在烹飪中產生什麼對人體有害的物質，可以買的。

6. 新買的鍋需開鍋是什麼意思

開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施。

比如一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防銹處理劑，這些都應在煮食使用之前清除掉。

這一道工序，就是俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。正確的開鍋步驟可以讓鍋在以後使用的日子裡可以不生銹不粘鍋。

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選新鍋的技巧

1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

7. 我買的蘇波爾鐵鍋要開鍋才能用嗎

我買的鐵鍋要開鍋才能用嗎？
可以試試，據說開鍋對後續使用及保養比較好
方法之一：
所需物品：百潔布，鋼絲球，洗潔精，帶皮豬肥肉（或者豬板油），花生油或其它植物油
1、鑄鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內清洗干凈（因為新鍋出廠的時候會在鍋內塗一層工業用油），然後用清水沖洗干凈
2、新鍋用大火烘乾水分。開始從新鍋的四周大火燒制，要點：一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續燒制，直至整個鍋壁燒制完成，這個過程大約3分鍾；最後把鍋底也燒制一下
3、把燒制好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫；把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗干凈；
4、新鍋洗凈後再次上火，開大火烘乾水分後繼續燒熱，然後改中小火，用豬肥肉塗抹鍋底和四壁
5、隨著溫度的上升，會燙手，可用叉子代替，繼續轉圈塗抹。這一過程大約要10分鍾；到時間後倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗凈。看看，現在的鍋是不是黝黑發亮，再看鍋里的水珠，已經有了不粘的樣子
6、鍋再次烘乾燒熱；改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鍾
7、
到時間後關火，倒出花生油（或其它植物油），讓鍋自然冷卻即可，新鍋的開鍋就完成啰！

8. 開鍋是不是指沸騰

如題：網上關於說煮菜的菜譜說的「開鍋」是指水煮沸了的意思，鍋里的液體經加溫而沸騰就是開鍋的解釋。