有哪些免費的關於美美食的做法

① 簡單又好吃的美食做法 關於簡單又好吃的美食做法

1、燉排骨：

做法：炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放；然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。

2、悶蛋：

做法：打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次。等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好准備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

3、紅燒茄子肉絲：

做法：三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再次在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。三分鍾後即可食用。

② 手工美食簡單的食物做法有哪些

1、海綿紙壽司。准備材料：海綿紙、不織布、扭扭棒、粉筆等。將海綿紙剪成和粉筆同長度的長條紙。選三根粉筆並將其疊起來。先用白色海綿紙將疊好的粉筆捲起來。外面再用綠色的海綿紙包一層。最後用扭扭棒來將其固定住即可。

2、襪子壽司。准備材料：綠色、白色、黑色襪子、大頭針等。將紅色襪子從中間處對折，並捲起來。分別用白色和黑色襪子將其包住。最後用大頭針來固定住並用一些絨絨球裝飾一番。可以任意的選三種顏色襪子來進行搭配。最後的成品。

手工美食簡單的食物有哪些
大凹饃

記得自己小時候，父親經常在院子里擺好灶台，就是很簡單的那種，用六塊磚頭擺成三角形，然後把平底凹放在上邊。至於燒火的材料更是簡單，以前農村家家戶戶都有玉米皮（撥過玉米留下的皮，土話叫與書庫）、麥稈等易燃物就行了。母親在屋裡擀著饃，父親在屋外煎饃。我呢在旁邊燒火。一副其樂融融樣子。

玉米面小餅

所謂玉米面小餅，就是用玉米面拍成圓圓的餅狀，放在鍋里煮。以前家裡白面比較少，晚上擔心吃不飽肚子，又沒有白面做的饅頭。所以就用玉米面拍成小餅，放在鍋里煮熟，用這個來充飢。在做小餅的時候要加些白糖，這樣吃起來味道會很好，尤其是煮小餅的湯。味道真是很美味。

③ 下飯的美食做法 下飯的美食做法有哪些

1、辣炒魔芋

准備食材如下：魔芋豆腐300克，豆瓣醬2克，小米椒5個，大蒜3瓣，鹽少許，蔥1根

具體做法如下：大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小塊，鍋內將水燒開倒入魔芋豆腐加入少許鹽，焯燙1、2分鍾，將鍋先燒熱，倒入涼油，將蒜片，小米椒放入鍋中小火炒出香辣味，再放豆瓣醬炒出紅油，倒入控干水分的魔芋豆腐進行翻炒均勻，加入少許水煮上1分鍾讓其入味，再開大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

2、麻辣魔芋

准備食材如下：魔芋500克，油40克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，麻辣火鍋底料1湯匙，香蔥3根，蚝油1湯匙

具體做法如下：魔芋放入鹽水中浸泡片刻，切成小方塊，香蔥洗凈切蔥花，起鍋加水煮沸，放入魔芋焯水兩分鍾，撈起控干水份，起鍋加油燒熱，放入麻辣火鍋底料炒香，再放入魔芋煎炒一會，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油炒勻，倒入清水燒至入味，最後撒入蔥花，即可出鍋！

④ 居家分享香鹵百葉結的簡單做法，鮮甜味美又解饞，孩子愛吃的美食

大家好，這里是楊爸的 育兒 經，主題介紹簡單的 育兒 輔食和 育兒 知識，只為分享對孩子更好的。——本款 美食 適合3周歲以上的孩子品嘗。

百葉結在我們的日常生活中應該是非常常見的豆製品種類之一。

它的主體原料就是把豆皮切成長條，然後打一個結，這樣做出來的百葉結就會特別的軟嫩好吃。

其實與百葉結的烹飪來說，很多人都喜歡把它用於紅燒肉的烹飪之中。

這樣在熬煮的過程之中，百葉結不僅能吸收肉的鮮香，而且在融合豆製品獨有味道之後，就能誕生出不一樣的美味口感。

其實對於筆者來說，百葉結還有另一種美味的新吃法，它就是香鹵百葉結。

相對於這款 美食 來說，其實它的烹飪方法和一般的鹵制手法差不多。

只不過因為豆製品獨有的味道，讓這款美味盡顯素味濃香。

即便對於小孩來說，稍微稍微多吃幾個，對於身體也沒有多大壞處。

如果您對今天這款 美食 也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。

【 美食 名稱】：香鹵百葉結。

【准備原料】：20cm 20cm的豆皮4張，干辣椒5個，八角三個，桂皮兩個，花椒40粒，香葉五片，大蔥段4個，蒜瓣8個。

【輔料准備】：蚝油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，冰糖即可。

第一步：首先我們把豆皮切成2 寬，10cm長的豆皮條，然後把豆皮對折，打一個結備用。相對於這步來說，如果你想節省時間的話，也可以買現成的百葉結。

下面這張圖就是現做的百葉結，是不是感覺還算不錯呢？

第二步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入准備好的桂皮，八角，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，蔥段，大火翻炒出香味，時間上不低於一分半鍾。

第三步：然後把准備好的百葉結倒入鍋中，加入沒過食材的清水，30克的冰糖，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，一克的鹽和雞精，開大火把水煮沸之後，稍微攪拌，直至冰糖完全融化；然後蓋上蓋，轉小火燜煮25分鍾後，關火燜15分鍾，就可以盛出，控干裝盤品嘗了。

不知道對今天這款 美食 來說，你是不是感覺還算不錯呢？

如果您對今天這款 育兒 美味也有一定興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

⑤ 十種簡單的美食做法 十種簡單的美食做法有什麼

1、黑芝麻玉米香飯

材料：玉米、大米、黑芝麻

做法：把大米和玉米粒掏洗干凈放入電飯鍋；加入適量的水，煮成玉米飯；把黑芝麻炒香；把黑芝麻撒在蒸好的玉米飯上。

2、蝦仁豆腐蛋花羹

材料：雞蛋1隻、豆腐半塊、蝦仁、骨湯150克、小蔥末少許

做法：將雞蛋打散，豆腐搗碎；將骨湯煮至水沸，加入豆腐、蝦仁以小火煮，適當進行調味，並撒入蛋花；最後點綴小蔥末即可。

3、蔥香牛肉片

材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。

4、紅燒小黃花魚

材料： 黃花魚 500克、雞蛋 一枚、油、鹽、醬糖、姜、蔥、蒜

做法：將小黃花魚洗凈，去頭去鱗去腸子，晾去滴水；打好雞蛋，鍋中倒入油，油熱後用小火，將黃花魚裹上雞蛋放入油鍋炸至變黃備用；另起鍋將魚倒入鍋中放入蒜、糖、醬油、鹽，啤酒和適量水，蓋鍋煮5到8分鍾至快沒水。加蔥起鍋；

5、椒鹽香酥排骨

材料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鍾；鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香；放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

6、水果蔬菜沙拉

材料：火龍果、香蕉、牛油果、聖女果、檸檬汁、熟雞蛋、沙拉醬

做法：火龍果取半個，去皮切塊；香蕉去皮切塊；牛油果果肉切塊；把切好的食材一起放入盆中，擠入半個檸檬汁；放入聖女果和兩勺沙拉醬拌勻裝盤，再把雞蛋切塊放在沙拉上即可。

7、燴三鮮

材料：水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：雞蛋攤餅切塊備用。海參魷魚都切段焯水後瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好備用，蔥切段，姜切絲。鍋里放油，炒香蔥段姜絲。放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鍾。大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

8、綠豆南瓜湯

材料：綠豆、南瓜、白糖

做法：將綠豆洗凈，南瓜去皮後洗凈，切成小方塊。往鍋里加冷水，放入洗凈的入綠豆，大火煮沸後再用小火煮二十分鍾左右。綠豆皮裂開時，把切好的南瓜塊下鍋，大火煮沸後再用小火煮熟。加入少許白糖，攪拌均勻即可。

9、拔絲山葯

材料：山葯、干澱粉、雞蛋、油、白糖、麵粉

做法：山葯去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉。把雞蛋打入碗內，加入麵粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山葯放入掛糊。鍋內倒入油，燒溫七成熱，放入山葯，中火炸至金黃脆硬時撈起瀝油。鍋里留少許油，加入白糖，用小火炒至起小泡時，放入炸好的山葯翻勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

10、海參雞蛋羹

材料：海參一個、雞蛋三個、小香蔥兩根、生抽、香油

做法：海參提前泡發。將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中，保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鍾。海參處理干凈，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

⑥ 有哪些簡單做做就好吃的懶人美食

窩蛋雙皮奶

只要兩元的成本，13分鍾就可以做好了，並且營養價值豐富，最適合早餐補充營養。

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材料：純牛奶160克，雞蛋清一個，白砂糖13克

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步驟一：准備一個180ml的燉盅，然後在廚房電子秤上稱160克純牛奶，倒入燉盅。

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步驟二：將雞蛋的蛋黃與蛋清通過蛋清分離器分離開來，然後將蛋清倒入燉盅，再稱13克白砂糖倒入燉盅，用手動打蛋器攪拌均勻，然後將燉盅蓋子蓋上，等待上鍋蒸。

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步驟三：往電蒸鍋中倒入適量的水，等水燒開後，將燉盅放入鍋中，蒸10分鍾，然後將蛋黃倒入燉盅中，再蒸3分鍾，將蛋黃煮熟，便可關火，將燉盅拿出來放涼，可往裡加入紅豆、蓮子等，便可以開始吃了。

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⑦ 15款世界美食的簡易家常做法 15款世界美食的簡單做法 有哪些

1、香蕉牛奶雞蛋羹，香蕉去皮用勺子壓成泥。雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻。蒸鍋加水燒開，將調好的香蕉蛋奶液入鍋用中火蒸熟即可。

2、自己做香蕉餅，准備材料：香蕉、麵粉少許、雞蛋一個、牛奶少量、糖少許、鹽一點點、油一小勺（可省）。將香蕉壓成泥，和所有材料混合。將材料調成餅糊平底鍋放一點油，將香蕉糊倒進鍋里，小火煎；煎香一面後，翻一面繼續煎。超級簡單哦~【芹菜葉雞蛋餅】

3、芹菜葉摘好洗凈切碎，放入大碗中加入麵粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀；平底鍋燒熱，放少許油，放入麵糊，扒平煎至微黃；反面煎至微黃，放在砧板上切開裝盤。

4、火腿番茄乳酪雞蛋；雞蛋打成蛋液，入鹽拌勻，火腿腸切絲，乳酪片切絲，番茄洗凈去皮切小丁，油熱入火腿絲，番茄丁翻炒，炒軟後盛出，平底鍋燒熱轉中小火入蛋液，旋轉鍋子攤成蛋餅；蛋餅底部剛凝固表面未凝固時，鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，馬上用鏟子捲成卷即可。

5、蘋果蛋餅，將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌；將蘋果去核，切成花片；燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎，將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟後再翻轉煎，然後裝盤。

6、DIY蛋黃焗南瓜南瓜削皮去籽，切長條；滾水裡放點鹽，南瓜條下水煮熟，撈出控水；鍋里倒少許油，放入鹹蛋黃，拿鏟背順時針推攪，油溫不要過熱；蛋黃炒碎後，把濾好水的南瓜條倒進翻炒，使南瓜條均勻蘸滿鹹蛋黃；最後出鍋裝盤，撒少許香菜點綴即可。

7、法式巧克力吐司先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁。將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成狀態。將奶油放入平底鍋中加熱融化，接著放入吐司煎至兩面皆呈金黃色即可熄火。將煎好的法式吐司放入盤中，先淋上巧克力醬，再淋上奶精，最後撒上碎巧克力即可。

8、腰帶吐司卷馬鈴薯蒸熟，搗成泥狀；紅蘿卜切丁煮軟；青豆仁先汆燙再泡冷水，以維持色澤鮮綠。蘋果洗凈，連皮切成小丁；起士片全部對切成兩半備用。將馬鈴薯泥、紅蘿卜丁、青豆仁、蘋果丁及美奶滋混拌均勻，做成內餡備用。取一片白吐司，鋪上作法3中的內餡，再依照卷壽司的方式將土司捲起，最後將起司片圍在土司卷的中央做為腰帶即可。

9、焗烤吐司披將茄汁蘑菇肉醬均勻淋於吐司後，撒上起司絲。將作法1放入烤箱，以180℃烤約5分鍾即成。

10、糖片吐司將吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約1分鍾至兩面微黃稍硬後取出備用。將作法1的吐司表面均勻抹上奶油後，再撒上粗砂糖後，放入烤箱以各200℃的上下火續烤約4分鍾至吐司呈金黃酥脆即可。

11、香蕉吐司卷准備吐司麵包，把邊邊切掉，然後把香蕉剝皮，切成和土司一樣的長度。把吐司放在壽司簾上，再把香蕉放在吐司上，利用壽司簾把香蕉卷在吐司里，然後卷緊，這樣就可以了。可以用很多很多油炸，或者少許油煎一下，所以我懶得用好多油，叫少許油煎到金黃就可以了。然後切成片，裝盤。可以淋少許煉乳或者桂花蜜，不過其實我覺得不用了，這樣就很好吃了。

12、鮮奶炸吐司將雞蛋與鮮奶混合打勻成奶蛋液備用；花生粉與細砂糖拌勻備用。將吐司邊切除後，先切成小方塊狀，再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾勻。取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，再將作法2的吐司放入鍋中炸至表面呈金黃色後，撈起瀝油。食用前再沾裹上作法1的花生粉即可。

13、吐司鮮奶炒蛋吐司去邊後加鮮奶泡軟，再加入太白粉用筷子攪爛，備用。雞蛋放大碗里加鹽打散，備用。將作法1及2的材料混合，並加入蔥花拌勻。燒熱油鍋，倒入作法3的吐司蛋液，以中火慢慢推動鍋鏟直至蛋液變熟，盛盤後撒少量紅椒末及香菜葉裝飾即可。

14、鮪魚沙拉口味吐司茶點，白煮蛋切小丁，與鮪魚拌勻後，再加入美奶滋及黑胡椒拌勻為鮪魚沙拉。將每片吐司修剪出4個圓形，共計8小片，每片先塗上少許美奶滋，依序放上2片小黃瓜，加上捏成球形的鮪魚沙拉，再撒上匈牙利紅椒粉即可。

15、冰淇淋蜂蜜吐司將厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約4分鍾至兩面呈金黃色即可。取出作法1的吐司後用刀在吐司表面劃出交叉十字狀，放上冰淇淋後，再淋上蜂蜜即可。

⑧ 美味簡單，鮮美好吃又營養，實惠不貴，做法簡單的家常菜有哪些

京蔥炒肉絲

食物：2根京蔥、1小盤子豬肉絲（牛肉絲也行）、1勺子木薯澱粉、適量鹽、少量生抽、1勺蜂蜜水。作法：1、先把京蔥斷開，隨後在把精心准備的豬肉絲用木薯澱粉、鹽、米酒腌漬。2、准備一個炒菜鍋，倒進植物油，等油燒了以後再放入腌好的肉片，超導體6完善的情況下倒出來預留。3、用底鍋油立即炒京蔥，放進少許鹽、生抽，再放入肉片一起炒。

鹵雞翅尖

食物：雞尖300克。生抽，生薑片，大蒜，白砂糖各15克，八角茴香，桂丁，辣椒干各5克，鹵汁適當。作法：1、雞尖清洗干凈2、氽水以後，涼鍋油熱，倒入生薑和大蒜鹵雞翅尖鹵雞翅尖進行爆香，然後把雞尖也倒入，煸炒到金黃。3、倒進鹵料，生抽醬油，老抽王，鹽，糖，也有加一點點水！沸騰的水以後，就文火漸漸地醬鹵一個小時就行了。

⑨ 烹飪美食食譜的做法有哪些

對於烹飪相信大家都很熟悉，因為每一頓的食譜都是需要精心進行燉制調制出來的，那麼多的烹飪做法你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的烹飪美食的做法，希望能幫到你。

烹飪美食的做法

1、炒： 炒 是較基本的烹調技術，是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊;一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

2、爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸後再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒;另一種是主料上漿後，在熱油鍋中速炒，炒散後,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類(甜面醬、黃醬、醬豆腐)爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水汆至半熟後，沖入調和味的沸湯，即為湯爆;如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜餚在食用時另蘸調味品。

3、熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從製作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等;根據調料上的區別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經調腌漬過的主料掛上澱粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制。滑熘：滑熘系由滑炒發展而來，是北方常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟熘：軟熘是將主料經過滑油(有經蒸、煮、汆等方法處理的)，再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：醋熘的製作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料內外干香酥脆。干炸的原料也是先經調料拌腌，再拍粘適量干澱粉(或玉米粉)，放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經過調料拌腌後，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸後糊酥鬆，主料細嫩;二是主料先經蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸後糊酥主料爛。麵包渣炸：麵包渣炸的主料一般是加工成較厚(約2分)的片狀，先用調料拌腌，再粘勻麵粉及雞蛋液，較後再滾粘一層麵包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌腌過的主料，再用油炸制。

5、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹制;再一種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。

6、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。干煎：干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經各種調料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎後即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調料調料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料經煎後，再放入各種調料調好味放屜內蒸之。煎燜：煎燜就是原料經煎後在鍋內放入調料和湯，蓋嚴鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的一種烹調方法。一般是用來製作丸子。煎燒的菜餚多是色澤淺黃，質地松軟。糟煎：糟煎是在主料煎後放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜餚色金黃，質地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。湯煎：湯煎就是原料經煎之後，沖入沸水再燒開。

7、溻： 溻 是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味咸甜醇厚。

8、貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃;另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜餚外酥脆,里細嫩。

9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤(陷)。瓤可稱製作方法，也可稱烹調方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為一種烹調方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。

10、燒： 燒 制菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。由於燒制菜餚的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色(塗紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕澱粉調稀勾芡而成。白燒：白燒和紅燒的區別在於燒制菜餚的調料和湯汁均為淡色或白色。干燒：干燒又稱大燒。干燒是指主料經長時間慢燒，湯汁滲入原料內，燒得菜餚見油而不見汁(或汁很少)的烹調方法。

11、燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

12、煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。

13、焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌腌，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蚝油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

14、扒： 扒 是將經過其它方法烹製成熟的原料(整隻的雞、鴨、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整隻的)後，放在鍋內，加入適量的湯汁，兌好味，晃鍋勾芡，然後大翻鍋(使菜餚整齊的一面朝上)，出鍋即為扒。扒有紅扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒制方法一樣，僅調料上有所區別。紅扒多用醬油和糖色來調色。扒菜注重外形的整齊美觀。

15、燴： 燴 是湯和菜混合的一種烹調方法。燴菜的主料一般是片、絲、條、丁等形狀，用蔥、姜炮鍋或直接以湯燴制(湯是原料的一倍或二倍)，調味後用澱粉勾芡即成。燴的主料也有先經它種方法加工烹制，再改刀成形，而後燴制的。 燴制菜菜湯汁較多，即可做湯又可當菜，清淡爽口。

烹飪專業的課程設計學習

本專業課程分文化課、專業基礎課和專業技能課三部分，課時按排為：文化課佔20%，專業基礎課佔30%，專業技能課佔50%。學制三年，第三年為學生的實習期。

(一)文化課的開設和要求：

1、語文：加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業的特點，強調語言的閱讀能力。

2、數學：著重培養學生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數的基本運算能力和解析幾何的基礎知識，為學習專業知識打下堅實的基礎。

3、職業道德

樹立學生的敬業意識，服務意識，質量意識，競爭意識，團結協作意識，改革創新意識，增強法紀觀念，提高辨別、抵制行業不正之風的能力，為學生形成與其將來所從事的職業相適應的良好職業道德和職業行為習慣奠定基礎。

4、體育

進行體育基本知識的教學和基本技能的訓練，使學生掌握體育運動的基本技能，養成用科學方法鍛煉身體的習慣，促使學生身體的正常發育，不斷增強體質，並具有適應從事本專業需要的身體素質。

5、法律知識

通過學習法律的基本理論知識，認識自己在企業中的地位，能夠自覺運用法律武器維護企業和自身的利益。

6、勞動保護

通過學習能夠提高安全生產意識，在服務過程中規范操作，增強自我防護能力和處理突發事件的能力。

7、計算機應用基礎

使學生在學完本課程後，對計算機和計算機技術有初步的了解，並且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今後的進一步學習打下一個堅實的基礎。

(二)專業基礎課設計和要求：

8、烹飪概論

介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規范，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

9、烹飪原料知識

講授有關烹飪原料的基礎知識，培養學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產地、產季、上市季節和品質要求;理解烹飪原料的組織結構、性質特點、化學成分;熟練掌握原料的分類、質量變化的因素、品質鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關專業知識打下基礎。

10、烹飪營養與衛生

講授現代營養衛生學的基礎知識，培養學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養成分與衛生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養與衛生的基礎知識和烹調技藝，為科學合理地設計與烹制菜點，做好飲食服務工作打下基礎。

11、烹飪工藝美術

介紹運用烹飪藝術所需的美術原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現藝術。通過學習，體現了烹飪活動中的美的創造、審美意識與烹飪文化的內在聯系。為繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

12、烹飪基礎化學

通過學習，使學生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現的一些物質化學反應，科學應用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學有效性。

13、現代餐飲經營管理

通過學習，了解掌握現代酒店在餐飲經營方面的先進管理理念與模式，為今後在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎。

14、餐飲成本核算

通過學習，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規律，為今後學生在工作中打好理論基礎。

15、徽菜基礎

通過學習，了解徽菜的歷史、傳統徽菜的製作與內涵，為發揚創新徽菜，振興現代徽菜產業打下良好的基礎。

(三)專業技能課設計和要求：

16、中式快餐

通過學習，了解掌握現代飲食文化、中式快餐的製作經營模式，為今後參與中式快餐經營打好基礎。

17、烹飪原料加工

熟悉烹調各環節的操作原則及要求，理解干貨原料漲發和湯汁形成的原理，掌握中式烹調方法的基礎知識，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作;為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要知識和能力基礎。通過本課程的教學學生達到中級中式烹調師的理論知識水平。

18、冷盤、冷拼與食品雕刻技藝

傳授烹飪專業所必需的冷盤、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學生具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷盤、冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷盤、冷拼製作技藝及食品雕刻技法，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

19、中式面點製作

講授面點基本製作技術，面點製作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術手法，熟練掌握中式面點製作技藝的基本操作技術：面團調制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級面點師的操作技能。

20、中式烹調技術