成都免費泡菜是什麼樣子

Ⅰ 求正宗四川酸菜的腌制方法（成都重慶地區的）

酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。以下是酸菜魚的幾種做法：

一、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注重：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

二
酸菜魚

鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25

克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水澱粉適量。

1.魚揀凈，酸菜、辣椒切絲。

2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。

3.另起油鍋，將酸菜、蔥薑末、辣椒放入爆香，加入高湯。

4.倒入魚，燒煮8-10分鍾，加入調料即成。

三、1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注重洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……假如喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注重! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 假如不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

Ⅱ 成都的泡菜很有名，請問泡菜的製作過程是怎麼樣的

成都的泡菜很有名，請問泡菜的製作過程是怎麼樣的？針對四川人 而言，一天可以不吃肉，但一定不能沒有酸菜，能夠拌冷盤，燒菜亦或是熬湯，香辣可口，嘎嘎嘎下飯菜。在我記憶里，家裡陶罐子里，一年四季都是有美味可口的酸菜。

四，常見問題。

蔬菜解決時留意要將爛的，有腐壞的地區去祛除，就算一點點的色斑也需要挖去，不然腌的情況下能把整腌菜壇子的菜都損壞。不論是蔬菜水果，或是腌菜壇子都需要保證沒有水全無油，而且夾取的情況下也需要用沒有水全無油的木筷，鹵汁在沒有污染的前提下，能夠多次重復使用3-4次。腌好一點的酸菜拌上油辣子，一口咬下去咯嘣脆，配著白面饅頭我可以一口氣干2個。吃膩了拌冷盤，還能夠用於蛋炒飯，炒肉丁，也是一番風情呢。

Ⅲ 洗澡泡菜的簡介

四川泡菜（又名酸菜），一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱洗澡泡菜。
洗澡泡菜有泡紅圊根蘿卜、泡蓮花白、泡黃瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜幫、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸蘿卜、泡胡蘿卜、泡娥眉豆...
洗澡泡菜的來名：成都人吃泡菜還有一絕——「洗澡」泡菜。所謂「洗澡」，既不是普通意義上借水清除污垢，也不是在浴盆里熱水浸泡的意思，而是指蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短。