Ⅰ 曬蘿卜干怎麼曬竅門
蘿卜干怎麼曬
1、把蘿卜洗凈把水自然晾乾，然後用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長條兒。
2、用沒有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進去，然後撒上鹽（細、粗都行）閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性（可根據自己的喜好曬，如果不喜歡太干就少曬幾日）。提示：蘿卜如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好乾度。
3、把曬好的蘿卜干收集起來放進一個盆子里用清水清洗一下，因為在晾曬的過程中有灰塵落在上面，然後撈出，另取出一個鍋裡面放入水燒開然後把蘿卜干放進去約七八分鍾撈出晾水，在晾水的過程中，准備所需的容器及材料。
4、准備一個干凈的沒有油的盆子，材料有辣椒粉（不需要太碎的）、大料粉（八角粉）、醬油。
5、把蘿卜放進盆子里然後，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻（多少要根據蘿卜多少定）一般是只要蘿卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。
6、注意取的時候一定要專有一雙筷子取如果沾上油很快就會壞的，還有就是存放的時候盆上要蓋東西但要透氣的。蘿卜干在晾曬干後如果一次不想作的太多可以留一部分存放在乾燥的地方，等第一次製作的蘿卜干吃完了再製作也可以，而且能放一二個月或更久一些。不過放了材料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完不然會霉變的。
蘿卜干什麼季節曬最好
冬天正是曬蘿卜的最好季節！究竟怎麼曬蘿卜干最好吃呢？下面為大家收集了多種蘿卜乾的曬制方法，供朋友們參考。
做法一：蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊（條）；用適量的鹽腌制半天至一天；攤在太陽下晾曬至干。
做法二：把蘿卜洗凈把水自然晾乾，然後用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進去，然後撒上鹽（細、粗都行）閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法三：將蘿卜洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，待鹽沒有了，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
蘿卜乾的曬制方法基本上就這么幾種，關於曬制的時間可根據自己的喜好，如果不喜歡太干就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，以手摸時還有彈性為最佳。
Ⅱ 快速泡發的蘿卜干方法 如何快速泡發蘿卜干
1、蘿卜干要用開水泡開，如果冷水浸泡是咬不動的。
2、把浸泡開的蘿卜干清洗干凈，去掉蘿卜味，豬肉改刀，蔥，姜，干辣椒備用。
3、鍋里放入花生油，入蔥，姜，干辣椒炒出香味。
4、然後放入豬肉炒到發白，倒入大約半勺老抽醬油，炒勻上色。
5、這個時候把處理好的蘿卜干倒入，翻炒。
6、加鹽調味，多翻炒2分鍾，使得蘿卜干入味，然後關火，油亮亮的蘿卜干就可以出鍋了。
Ⅲ 泡蘿卜怎樣泡才脆
終於刷到我最愛的泡蘿卜了， 農村家傳「絕招」，教你一個浸泡又香又脆的泡蘿卜的方法！ 家裡吃碗稀飯、街上吃碗米粉、火鍋店吃頓火鍋，來上一盤又香又脆、汁水又多、蘿卜又嫩的泡蘿卜，那滋味就別提有多爽了！不過蘿卜要泡得好，吃起來才夠勁。
一盤品質上乘的泡蘿卜，也是需要「真功夫」才能泡得出來的，看了很多人的方法，其實都不怎麼靠譜，下面我就把我的農村家傳「秘訣」貢獻出來，讓你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡蘿卜。 大家不用說謝，只需給我一個贊，我就心滿意足了喲！
泡蘿卜品質上乘的標志就是要「脆性」， 但很多人弄出的泡蘿卜就是缺乏脆性。 那怎樣才能讓泡蘿卜脆性呢？兩個關鍵的環節要做好：一是蘿卜的去水環節要到位；二是蘿卜浸泡的時間要恰到好處。
一、蘿卜的去水工作大家都知道，蘿卜的含水量很高，如果蘿卜水分不足，那也是很不好吃的，而蘿卜大量的水分除了讓它口感更好外，同時也會讓蘿卜有一種澀嘴的味道。所以如果不事先去除蘿卜多餘的水分，那在浸泡的時候，蘿卜水會大量滲出，造成蘿卜出現一種苦澀的酸味，使得蘿卜沒有脆性，還容易變質。而且生水還會滋生細菌導致蘿卜發酸變質。
由此可見，有效去除蘿卜的水分是很關鍵的環節，我們先把蘿卜按需要的大小切成條狀，然後把蘿卜條裝入方便袋，每裝一層蘿卜條就撒一層薄鹽，裝完後將口封嚴，最後用石頭或其它物品壓在上面，半天左右就能把蘿卜的水分去除得差不多了。
二、製作和浸泡洗凈容器並用沸騰的開水消毒殺菌，晾乾備用；將適量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然後將腌制到位的蘿卜條倒出，放在通風陰涼處或者太陽底下晾乾1個小時左右，看到蘿卜條表層變干、並有稍稍的發皺變軟就可以裝入容器里了，注意每裝入三分之一左右就放入適量的帶有餘溫的辣椒。
放完蘿卜條後再倒入冷卻的涼開水，記住一定要用煮沸騰後再冷卻的涼開水，涼開水的數量以快淹過蘿卜條為標准，再加入適量的香醋徹底淹過蘿卜條，然後在最上面鋪上一層干辣椒和薑片，最後密封保存2個小時左右就可以食用了。
總結：要想得到又香又脆的泡蘿卜，實際不復雜，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣適口、爽脆鮮嫩的好吃的泡蘿卜了，不管是下飯還是吃火鍋，都能讓你開胃提神、增加食慾呢。至於蘿卜的選擇上要求不高，你只需記得別選空心蘿卜和長條水蘿卜就可以了！
大家還有更好的方法嗎？歡迎在下面分享！
本期導讀：泡蘿卜怎樣泡才脆？冬春季節是吃蘿卜的好時候，來一口清爽的鮮蘿卜，脆甜脆甜，汁水多肉質嫩，可以當水果食用，常吃能生津下火，滋陰潤肺。如果將鮮蘿卜拿來腌制或泡製以增加蘿卜的風味，卻是一道美味的飯前小菜。特別是對於泡蘿卜，現做現吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了調料的味道後，食之有味，讓人食味大開。
》》但是泡蘿卜要做到好吃，有關鍵的指標，就是蘿卜有脆感沒有澀味。那麼問題來了，泡蘿卜怎樣泡才脆呢？
其實做到泡蘿卜有脆感，做好兩項工作，一是給蘿卜「殺水」，也就是去生水；二是控制好泡蘿卜的時間。
首先： 做出的泡蘿卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。蘿卜含水豐富，高達75%以上，這層生水還蘊藏了蘿卜的生澀味道。如果直接泡製，大量的生水滲出，做出的泡蘿卜不僅不脆，還會有」苦澀「的味道，而且生水還會滋生細菌導致蘿卜發酸變質。
其次： 泡蘿卜的時間要控制好，一般2個小時就可以食用。時間太長，蘿卜吸水過多，會將蘿卜泡軟，就達不到脆感的效果。
》》那麼蘿卜去生水最有效的辦法是怎樣呢？
其實生活中做泡蘿卜最簡單最有效的去生水的辦法就是用食鹽「殺水」。將蘿卜切條後撒一些食鹽腌制半天時間，高濃度的食鹽會較快地逼出蘿卜中的水分。
介紹這么多，是為大家能做出一道正宗的泡蘿卜做好准備工作。但是要做得成功，過程中還是需要掌握一些方法和技巧。下面就進入製作時間，為大家分享一道【酸辣泡蘿卜】的做法，希望大家喜歡。
---【酸辣泡蘿卜】---【主料】青皮蘿卜若干
【輔料】干紅辣椒5根，老薑1塊；香醋，食鹽，涼白開各適量
【輔助器具】玻璃瓶一個，蛇皮袋一個
---開始製作---
（1）蘿卜初步處理
採摘的新鮮青皮蘿卜，揪掉蘿卜纓，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去頭尾部分，再次用清水清洗一遍。
蘿卜沿著中間剖切成勻等四塊， 再切成手指寬的蘿卜條，保證大小勻稱。 將蘿卜條裝進干凈的蛇皮袋，鋪一層蘿卜條撒一層薄鹽，裝完封口，最上面壓一塊石頭。 腌制半天左右的時間，蘿卜條的生基本就去得差不多。
（2）其它准備工作
在腌制蘿卜的時間里，我們可以做一些准備工作。干辣椒切小段，老薑去皮切薄片， 玻璃瓶子用高溫的開水燙一遍，清潔掉臟物，放大太陽底下晾乾水分。
（3）炒制干辣椒
凈鍋燒干鍋中水分，開小火，將干辣椒倒入鍋中，小火慢炒至出香辣味即可關火。趁熱盛出讓辣椒溫度降至溫和。
（4）泡製蘿卜條
將腌制過的蘿卜條放通風陰涼處或太陽底下晾乾1個小時，讓表層的生水充分蒸發變干，使表皮有稍微的發皺變軟。
將干蘿卜條放入玻璃罐， 放到一半的時候，再加一半的溫熱干辣椒，最後將蘿卜放完。 倒入涼白開淹過大部分蘿卜，再加適量的香醋淹過蘿卜，在最上面鋪一層干辣椒和薑片。 密封後放於冰箱保鮮2個小時， 泡蘿卜就可以開罐食用。
【成品】泡好的蘿卜條爽脆鮮嫩多汁，經過腌制再泡製，少了很多生澀味道。加了辣椒和香醋的浸泡，蘿卜酸辣適口，拌面條或者就著米飯吃都是非常開胃。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）做泡蘿卜在蘿卜的選擇方面有要求嗎？
》》其實做泡蘿卜對於蘿卜的選擇沒有過分的要求，但是要做到泡蘿卜的脆感，蘿卜的挑選很重要。一般選擇個頭小的青皮蘿卜，這種蘿卜肉質緊致，韌性好，水分含量稍低，適合做泡蘿卜 。但是有兩種類型的蘿卜不可選，一種是空心蘿卜，一種是長條水蘿卜。為什麼這兩種蘿卜不可選呢？
其一： 空心蘿卜肉質比較硬、發泡，纖維比較粗，水分比較少，這種蘿卜食用一般比較苦，在我們家鄉一般都是直接扔掉。就算是拿來做泡蘿卜，這種苦味還是去不掉，而且浸泡後由於發泡的肉質比較綿軟，沒有脆感，而且粗纖維肉質食用起來還比較扎口。
其二： 水蘿卜的生水含量高達90%以上，肉質很嫩，直接生吃比較甜。但是由於肉質細膩很脆，韌性較差。在腌制後細胞在高濃度的食鹽作用下脫水嚴重導致細胞失水死亡，再浸泡蘿卜吸水性就差，蘿卜泡發不起來容易發軟，沒有脆感。
（2）為什麼干辣椒還要炒一遍呢？
很多人做泡蘿卜，辣椒是不用炒的，直接加入蘿卜中一樣能做出蘿卜的辣味，但是辣椒要經過長時間的泡製才能將辣味激發出來。我做的泡蘿卜在泡製的時間上比較短，短時間內辣椒的辣味滲透不夠充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比較濃。再和蘿卜一起浸泡，這種辣味素就能很好地溶解水中，滲透進蘿卜中就比較充分，蘿卜的辣味才夠足。
（3）為什麼我做的泡蘿卜沒有加醋也會發酸呢？
》》單獨泡蘿卜不加任何調味料導致發酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有雜菌微生物的摻入，主要存在以下三個方面：
其一：蘿卜沒有經過食鹽腌制去生水。 因為生水中含有大量雜菌微生物，直接泡製後微生物在適宜的環境下繁殖生長較快，產生的代謝產物會導致水體發酸變味，蘿卜也跟著發酸。
其二：浸泡蘿卜的水不是涼白開。 只有將生水充分燒開才能殺死水中的雜菌微生物，沒有雜菌微生物的水體是不容易產生酸味，也就不會導致蘿卜發酸。
其三：容器的密封性不好。 密封性差的容器容易進入空氣，也隨之帶進雜菌微生物，間接導致水體發酸蘿卜發酸。
---酸辣泡蘿卜製作之「技術TIPS」---
（1）挑選蘿卜盡量選擇大小一致的青皮蘿卜，保證蘿卜品質差不多；切蘿卜的時候不用削皮，因為蘿卜皮的營養也很豐富。
（2）蘿卜條盡量保證大小一致，當然也不要切得太粗，保證1公分寬度，做出的泡蘿卜味道和口感大體一樣。
（3）泡蘿卜之前一定要經過腌制這一步驟，去生水也去蘿卜的澀味。
（4）浸泡蘿卜的容器要清洗干凈、乾燥、消毒，保證泡蘿卜不容易變質。
（5）泡蘿卜的時候在容器裡面加生薑可以防止蘿卜變質，當然還可以加大蒜，白酒等。
（6）從蘿卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列環節都是避免雜菌微生物的摻入，這些細節一定要做好。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
泡酸蘿卜說是技術活也不算技術活，它不像炒菜鹵肉那樣需要掌握火候，酸蘿卜只需要掌握3個技巧，人人都能泡出酸脆爽口的蘿卜，08年我在廣州一家酒店做總廚的時候，有幸認識一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方傳給了我，特此要感謝他，現在我將把泡酸蘿卜的配方、步驟分享給大家，希望大家都能學以致用。
關於選蘿卜：
成品好吃的前提在於選食材 ，品質最好的白蘿卜在貴州威寧、濰坊地區、浙江地區，這三個地方出產的白蘿卜肉質細膩、脆嫩無渣，是做泡酸蘿卜的首選。當然買不到這三個地方蘿卜的朋友 可以用當地的白蘿卜、東北大白蘿卜做酸也同樣可以。
如何挑選蘿卜？挑選大白蘿卜主要看這幾個地方。看外形： 首選外形大小均勻、根型完整的，不能貪大個。
看蘿卜纓： 新鮮翠綠，無爛黃葉。
看錶皮： 外表光滑無蟲印，這樣蘿卜最為鮮嫩多汁，泡出來的成品酸蘿卜爽脆可口，表皮有蟲印、蟲蛀的，要麼是芯爛，要麼是肉苦，一定不能要。
看有無裂口： 蘿卜開裂主要有環境土壤所致，導致蘿卜營養不良、開裂，食用質量差。
掂重量： 白蘿卜要選大頭較大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是實心蘿卜，有些蘿卜即使大個，但是上手輕，說明空心大蘿卜，最好不要。
泡製方法：步驟一：不要去皮。 新鮮大白蘿卜去頭尾洗凈後，用干凈無有的砧板以及水果刀切成長條，最好不要削皮，蘿卜皮是脆口的關鍵。
步驟二：腌制出水。 切好的蘿卜條放入無有的盤子當中，撒上少量薄鹽，腌制25分鍾，中途多次擠出水份。
步驟三：出水標准。 蘿卜用手柔軟用手彎曲蘿卜有韌性掰不斷就代表蘿卜已經出水完成。
步驟四：瀝水。 腌制好的蘿卜不能用生水、自來水、過濾水清洗，否則做出來的酸蘿卜會容易變質。應當第一時間瀝干水份，等待接下來的製作。
步驟五：配方。 白醋180克、小米辣4顆、白糖150g、酸泡椒10顆、蒜米3顆。喜歡花椒味的朋友可以放入20顆花椒提香。將這些食材放入出過水的蘿卜條中泡製，泡製一天就可以食用，
總結：泡出脆爽酸蘿卜的三個步驟，蘿卜不削皮、薄鹽出水、瀝水泡製，這樣做出來的酸蘿卜，酸辣脆爽，解膩開胃。 疑惑解答環節：1、泡蘿卜需要加水嗎？
答：不用加水 ，蘿卜在泡製的過程中還會出水，如果是蘿卜的量太多，水份淹沒不過蘿卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮開過的水，放涼後在倒入蘿卜當中，切勿用生水。
2、泡出來的蘿卜太酸怎麼回事？
答：那肯定是醋放太多了，建議你在加入點白糖調味，如果想要顏色好看的，可以替換成紅糖。
3、泡酸蘿卜的醋是用白醋還是紅醋？
答：建議大家用白米醋泡 ，大紅醋泡出來的蘿卜口感不及白醋，如果想要顏色好看，還可以在白醋當中加入紅糖，想吃咸鮮味的，可以放點生抽，但是一旦放了生抽要盡快食用完。
4、泡椒可以換成泡椒水嗎？
答：可以的。
5、一次泡太多吃不完用放冰箱嗎？
答：夏天溫度高，建議放冰箱保鮮泡製，冬天氣溫低的情況下，不用放冰箱，但做好一個星期內吃完。
大家還有什麼想問的，都可以在評論區留言問我哦，我都會第一時間告訴你。
泡蘿卜是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店裡面泡蘿卜更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿卜你知道怎樣做嗎？
泡蘿卜怎麼做才脆？
普通的蘿卜經過泡製，也能做出不一樣的味道，做出來的泡蘿卜口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿卜才堪稱正宗。而泡蘿卜怎麼做才脆？泡蘿卜不同於製作其它的菜品， 泡蘿卜浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的，如果泡製的時間過長那麼蘿卜就會變軟，這樣吃起來就不夠爽脆了 ，所以製作泡蘿卜一次製作的量不宜過多，少量的製作味道會控制的更好。更多製作小技巧下面詳細分享。
【泡蘿卜製作方法】——酸辣爽脆、製作簡單》【主料】： 白蘿卜1000g
》【配料】： 泡椒150g、小米辣7個、花椒10g、 生薑100g
》【調料】： 白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒
》【其他材料】： 涼開水適量、玻璃罐一個
>>>>>【製作步驟】
Ⅳ 發朋友圈賣白蘿卜怎麼發
得天獨厚，蘿卜皇後。
你可以直接從他的口味包括一些色澤上面進行書寫，文案寫出來的時候讓別人特別的有食慾，這就是你特別成功了。可以寫自己種的有機蔬菜，無危害殺蟲劑防腐劑，純天然種植，味道鮮美，棵大飽滿，並可以運用一些歇後語句子等配上蘿卜圖片發布。
浮橋蘿卜，菜鄉一絕。浮橋蘿卜，出類拔萃。浮橋蘿卜，青綠甜脆。浮橋蘿卜，香甜清脆。浮橋蘿卜，養生人參。浮橋蘿卜脆，天下第一味。
Ⅳ 干蘿卜條怎麼泡發
1、把白蘿卜去皮洗凈後，切成拇指粗細的長條。2、將切好的蘿卜條放入盆中加入食鹽進行20-30分鍾的腌制（能去掉蘿卜的生澀味）；把蘿卜的水分瀝干並用清水再次將蘿卜洗凈。3、把蘿卜放入干凈容器中，加鹽和糖進行調味（喜辣可放入辣椒絲或泡椒水具體看個人口味），倒入白醋沒過蘿卜攪拌均勻即可。4、將蘿卜密封放置半小時後即可使用
Ⅵ 怎麼種胡蘿卜步驟圖解
胡蘿卜種植和管理相對簡單，如果是大田種植，可以選擇土層深厚、土質疏鬆、排水性能好的地方種植。在種植胡蘿卜前要先施足底肥，底肥一般以有機肥為主，化肥為輔，施好底肥以後便深翻整地起壟了。壟面寬1.2米左右，高20公分，壟溝寬30公分。
在種植胡蘿卜前，可先將種子在37度的溫水中浸泡12小時，可以促發胡蘿卜發芽。播種時可以選擇溝播也可以選擇撒播，播種好後覆土1厘米，在用鐵鍬將畦面輕輕拍平整，有利於胡蘿卜發芽。
胡蘿卜出芽比較慢，記得小時候和鄰居阿姨一起去種胡蘿卜，因為我種的太深，阿姨種的胡蘿卜發芽後遲遲不見我種的發芽，將近一個月後我種的胡蘿卜才發芽，其實正常胡蘿卜發芽需要10-15天的時間。因為胡蘿卜出芽慢，所以很容易造成雜草趕在胡蘿卜發芽前發芽，所以在播種後可適當噴灑除草劑來清除雜草。
在播種胡蘿卜後要及時澆三次水，分別為播種時澆水，蘿卜苗出芽時澆水以及在長出4-6片真葉時澆水。除了澆水以外，還要結合胡蘿卜的生長情況來施肥，一般在胡蘿卜出苗後以及葉子生長旺期追肥。
Ⅶ 蘿卜干怎麼泡發 蘿卜干怎麼泡開
1、腌蘿卜干，別只會加鹽，牢記一點，先用開水將蘿卜干泡開，然後擠干其中的水分，這一步是為了讓蘿卜干凈衛生，並且能去除一部分的水分；
2、泡好的蘿卜干，加上點食鹽腌漬，充分將其中的水分逼出，這樣蘿卜干會更加脆爽，注意水分需要用手擠干；
3、因為蘿卜的味道比較重，所以將其加入調味料之後，需要放入一個可以密封的容器中，否則冰箱中都會是蘿卜的味道，用無水無油的容器盛放，放得久也不會壞。
Ⅷ 白蘿卜發酵怎麼發
蘿卜切條或者切丁，放壇子里，撒點白糖，花椒，辣椒，鹽，醋，在倒入開水。水需要浸泡住蘿卜。然後把口密封。一般24小時後就可以吃了，2到3天後，味道最好
Ⅸ 蘿卜怎麼泡又脆又好吃 蘿卜又脆又好吃的泡發
1、原料：白蘿卜和胡蘿卜各一個；姜兩三片，糖醋適量（比例約2：1，加兩三勺水，稍微稀釋一下）； 鹽適量。
2、白蘿卜切條，如果要當天吃，就切絲，粗細取決於個人喜好；
3、把切好的蘿卜條/絲放一大盆里，撒鹽，腌約二十分鍾，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
4、腌完用手攥一把蘿卜絲/條，像擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
5、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，煮開之後，趁熱 把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了。