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❶ 為什麼單位食堂的大師傅做菜都喜歡過油和勾芡呢

本人從事廚師工作二十多年，大小飯店快餐食堂都做過，關於題主的問題，確實是普遍存在的。那為什麼食堂的廚師會這樣操作呢？這里就涉及到用餐人數的問題，單位或者學校食堂，用餐人數都比較多，在這種情況下，很多烹飪手法和飯店酒樓就不一樣了。

一般我們飯店酒樓廚師，烹飪菜餚時，也是需要用到過油和勾芡的，只是比例不是很高，還有一份菜餚的量不會太大，所以不會留下特別濃的過油和勾芡的痕跡！

我們先來說過油，食堂的廚師烹飪菜餚時，一般都是份量比較大，在大部分菜餚烹制過程中，都是會用到過油的，還有題主沒有說到的焯水！過油和焯水的作用基本是一樣的，就是讓多份量的原材料，在烹制之前，能均勻快速的受熱，一般在七八分熟的時候，瀝油或者瀝水備用。

當原材料有七八分熟的時候，再放調料烹飪，快速的加熱翻炒均勻，這樣做出來的菜有型有色，不會因為和調料一起烹制時間過長，而使原材料破碎和軟爛。

大鍋菜有時一鍋就可以烹制幾十上百人的份量，如果不提前過油和焯水，還像做小炒一樣，基本這鍋菜做出來也沒任何食慾了！

那麼當菜餚烹制快好時，就有一部分菜餚是需要勾芡的。我們知道勾芡的作用是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將勾兌好的芡汁和菜品均勻融入一起，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。而食堂的菜餚份量都比較大，更加需要用芡汁把湯汁均勻的包裹在菜品上！

還有一個原因，因為食堂吃飯的人多，在分配菜餚的時候，有的前有的後，時間拉的比較長。而時間長了不勾芡會使菜餚干澀無光澤，後面來吃飯的人看到會沒食慾，畢竟菜餚的色香味，色是排第一的！

我是掄大勺， 美食 領域創作者。希望我的答案能對你有幫助！

無論哪個年代，廚師的工作效率和工作效果是最重要的。

作為消費者去飯店吃飯，如果只點熱菜，你會發現絕大多數飯店炒菜要比家裡快許多，這是為什麼？

很簡單，通過高溫油炸之後，食材成熟的速度非常快，如果你去過飯店或者食堂的後廚，看看廚師手旁邊和腳底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一鍋油常備。

除了提高成菜的速度，油炸的食物的確很香，有條件有興趣可以嘗試一下，這種做法如果不著急，可以在過年的時候驗證。

以上是油炸的原因，伺候三個人吃飯和伺候幾十上百人吃飯的做法不一樣。

中餐講究色香味俱全，每一個菜端上來要求漂亮好看，每一個菜的外形都有明確的要求，比如食材搭配，顏色搭配，形狀搭配，擺盤造型等等。

勾芡作為一種烹飪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹飪時間不能過長的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使湯汁和調料完全包裹住食材達到味道濃厚，口感鮮嫩多汁的效果。

還有一些湯類的菜餚，比如雞蛋湯和河南的燴菜等等做法螞神，為了使湯汁看起來濃稠且晶瑩剔透，勾一些薄芡也是必須要用到的，這樣的菜餚看起來高大上不少。

許多需要勾芡的菜餚在成菜之後還要使用明油增色增亮度。總之，為了效率和效果，廚師的做法都是大同小異，最終目的是首先勾起客人的食慾，然後好好吃飯。

過油可以使食材的質量保持不變，尤其突出的是清脆斷生的口感，在猛火快炒的過程中，最大化的保持蔬菜的新鮮程度，是焯水所做不出的效果！

而勾芡可以使整體的菜餚增加亮度，色澤感官度都會有明顯的提升！

冬季的時候還可以起到保溫的作用，總之怎麼來說呢？

不管是勾欠還是過油，只要掌握對正確的方法，都是最野物激直接有效提升菜品質量的方法！

希望這個問題可以幫到你，我是酒店大廚狀元哥！

為什麼單位食堂的大師傅做菜都喜歡過油和勾芡呢？

我在單位食堂干過三年，這個單位人不多，僅僅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我們做，另請有面點師傅製作，主要是粉粥面雲吞餃子，包子饅頭油條煎餅，麵包豆漿雞蛋等等，基本上每天不重樣。

中晚餐也是如此，列好一個星期的菜譜，當晚提前通知供應商，第二天早上他們就會送貨上門，我們開始做准備工作。以魚為例，收拾好之後剁塊，加入鹽腌制入味，調好脆皮漿，倒入魚肉裡面拌勻。

接著是炸，鍋里倒入食頌襪用油燒至冒煙，放入魚塊不要翻動，過早翻動會弄破魚塊的。看到魚塊全部浮上油麵後，才開始翻面，炸至微黃色，撈出控油。

這個時候的魚塊已經熟了，但是表皮還沒有酥脆，這個是故意的，還沒有到飯點，等一會還要復炸，這樣員工們就能夠吃到熱氣騰騰，甘香酥脆的魚塊。

接著是炸其他肉類，像鴨肉雞肉之類腥味較重的，還會加入香料同炸，不存在浸泡焯水什麼的，這樣操作，腥味就會去除。另外一個是控製成本，姜蔥料酒用量雖少，但是積少成多，加上燃氣，能省則省。肉類也是炸至八成熟，撈出控油。

蒸米飯，幾十斤米也是一次蒸熟。由於量大，淘米就不可能像家裡一樣仔細，把米倒入籮筐，開自來水沖洗一下就是淘米啦。然後盛入幾個大托盤，加入少量清水，放入蒸櫃蒸熟。

青菜呢，切好後倒入水池，接著撈到另外一個水池，就算是洗菜了，接著撈出瀝干水分。青菜是不可能一份份炒的，太過浪費時間，而是燒開一鍋開水，放入足夠鹽，適量食用油，倒入清菜焯水至熟，撈到大托盤，淋入醬汁。

算準時間炒菜，以開飯前二十分鍾全部完成為宜。說是炒，其實就是水煮，由於肉類已經八成熟，主要是倒入鍋里勾芡，給員工的感覺是汁液濃稠，很用心製作的樣子。勾芡另外一個作用，就是使菜品看上去油亮飽滿，而且口感更好。現在是冬天，菜品做好後，還要放入保溫桶，夏天則不用，直接端出到打飯窗口。

我學過幾年廚師，在大大小小的飯店干過，自己也開過飯店，現在在食堂從事采購工作，對於食堂大師傅的炒菜流程可以說是「 了如指掌 」。

題主的觀察可以說特別的細致，其實不光是食堂大師傅都喜歡過油和勾芡，飯店和酒店的廚師炒菜也大多是過油和勾芡的。

為什麼單位食堂的大師傅，做菜都喜歡過油和勾芡呢？

一，過油和勾芡的好處

二，食堂大師傅炒菜喜歡過油和勾芡的原因

食堂大師傅的炒菜模式基本都是固定的，這個也是經過多年摸索出來的經驗。一個好的食堂大師傅，他的大鍋飯可以炒的媲美星級酒店的大廚，過油和勾芡也是考驗大師傅廚藝高低的重要指標。 勾不好芡的廚師，基本稱不上廚師。

菜餚在製作過程中，過油和勾芡可以說是必不可少的操作技法。

我們先來說一下過油――

過油在烹飪當中有三個作用，第一，可以使菜餚可以快速的成熟。第二，可以使菜餚的顏色更加的漂亮。第三，可以使原料鎖住裡面的水份，做出的菜餚更加的嫩滑。

勾芡――

第一，勾芡可以使湯菜融合，很多帶湯的菜餚不容易附著在原料上面，影響菜餚入味。經過勾芡以後，湯汁增加了粘稠度，可以使湯菜融合在一起。第二，勾芡可以保持菜餚的脆嫩度，當澱粉遇熱糊化，可以使湯汁裹在原料的表面，不能滲入原料的內部，可以保持炸制菜餚的脆度。第三，勾芡可以使菜餚更加的美觀，由於澱粉受熱變粘以後，會產生特有的光澤，可以更好的襯托出菜餚和調味料的顏色。

勾芡和過油在一道菜餚當中，作用可以說是非常大的。它可以改變一道菜的口味、色澤、形態，也不是說每道菜都需要勾芡和過油，也是根據菜餚的需要來製作。

關注品味小哥 更多 美食 期待與您分享，以上就是我對此問題的回答，感謝大家的閱讀。

這個問題過來說兩句。

首先概括的說，單位食堂 由於用餐人數多，菜量大，吃的菜都是提前要做出來的，因為吃飯點兒 比較集中，人員眾多，現做肯定是趕不上，而且做的菜，不能做成全熟。只能 做到七八成熟，因為是提前做出來的，還要保證到飯點，開飯的時候，人們吃的菜還要熱乎的。 要留出一個提前量，放在保溫設備里，也是一個加熱的過程，如果做到全熟，再有預熱過程，等到吃的時候，飯菜就全爛糊了。

要保證菜餚的口感和顏色，採用的方法就有過油和勾芡是為了原材料的 受熱時間減少。

單位的人員眾多，炒出來的菜，基本上都是燜燉為主，像一般炒菜，把原料過油，也是為了讓主料配料提前預熱， 而如果像家庭里的炒菜那樣，用小火生煸，硬炒的話很容易造成原料成熟度不均勻。炒出來之後有生有熟，那樣是肯定不行的， 這樣的食堂大師傅，就會被炒魷魚了， 所以要把原料統一過油，成熟到一定程度，也是為了減少原料在火上停留的時間。

其二，使用勾芡方法，也是為了怕原料成熟過度，圍繞這個目的採用的手段。菜餚原材料在 在火上加熱的時間短。怕成熟過度， 沒有應有的口感。但是同時也暴露一個問題，就是時間短，也就進不了調料的滋味兒。所以就要用勾芡的方法把 調料附著在原材料上。

簡單介紹一下勾芡

勾芡用專業的術語來解釋是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下具有吸水，粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

簡單的說勾芡，就是給菜餚穿上了一層薄薄的衣服。把它的味道，鹵汁兒，營養成分全部裹在裡面。

勾芡在飯店裡，是廚師炒菜經常運用到的一門技藝手法，炒滑炒菜，溜炒菜等小鍋菜的時候會經常用到 。

食堂做的大鍋菜，就和飯店，酒店裡炒婚宴菜和會議餐是一樣的。都是供幾百人同時就餐。所不同的是，食堂炒的大鍋菜 最後是打成一份一份兒的分發給個人，而婚宴菜和會議餐，是分成一盤一盤兒的分配到餐桌 。

雖然我沒有在食堂工作的經歷，但是在酒店裡面炒婚宴菜，確是炒的很多。

舉個例子

以前，當然肯定是以前，現在早已經離開酒店很多年。我們當地婚宴裡面有一道菜叫 「碧綠腰果蝦仁」 ，是上世紀90年代中後期，在婚宴菜中經常出現的一道菜。主料是40~50規格的青蝦仁， 就是1斤能有40到50個的蝦仁。輔料是西芹，胡蘿卜。當然胡蘿卜是少量，配色用的，都切成菱形塊。中午12:00婚宴開始，後廚房 在9:30上班兒。做准備工作，在10:30的時候副灶會把西芹， 胡蘿卜菱形塊兒焯水，焯的火候非常輕，只要 稍微變點兒顏色就可以。還要及時拿出來投涼水，要涼透，這樣才不會變色。成熟度在一會兒炒菜的時候還會繼續加熱。這種大批量的輔料，如果要過油的話，就會非常費油， 會增大成本的支出。

在11:30，就要把蝦仁過油。而在10:30的時候，主灶就會打炒蝦仁兒的芡汁。就是加鹽，白糖，味精，雞精，白鬍椒粉。按照比例放好，加入清水化開，按照桌數，這也是一個比較考驗廚師手，眼功夫的活計。最後要用生粉勾芡生粉。有著玉米澱粉的顏色，潔白細膩，又有著紅薯粉的勁道。勾芡濃度很大。這種芡汁兒要勾芡比較濃稠一些。比常吃的肉皮凍要略稀即可，勾完芡後，還有要淋上明油增加亮度，裝到容器中存放，還要封上保鮮膜保溫。

到11:40，蝦仁過好了就開始炒菜，把主料輔料放在鍋里，直接舀上勾好芡的濃汁，把主輔料翻勻，撒炸好的腰果仁出鍋，整個過程在鍋里 也就2分多鍾左右，炒出菜餚的效果，就跟炒一份小鍋菜的效果是一樣的。

但是這種方法對廚師的基本功和投料手法都有極高的要求。當年用這種方法炒婚宴很多次，並且效果非常不錯。如果食堂里的大師傅，炒習慣大鍋菜了，就會對這種方法習以為常，如果是生手，肯定會覺得很不適應。

結語

食堂里大師傅炒菜，用習慣用過油和勾芡的方法，是因為 所炒制的菜餚數量巨大，要求原料不能過於成熟，在火上時間短。所採取 快捷折中的辦法，過油和勾芡。希望我的回答能夠解決了你的困惑！

可能是每個廚師不一樣的習慣吧，勾踐的話是讓這個菜更稠一些

勾芡在烹調中的作用：
勾芡是根據烹調要求均勻的將澱粉汁澆淋在菜餚或湯中使菜的湯汁達到一定稠度，增加湯汁對原料的附著力。澱粉膠體溶液黏性較大色澤光潔、滑潤、透明因此經勾芡的菜餚色澤明快光潤鮮明，不會因水份蒸發和氧化而干癟變色，使菜餚長時間保持滑潤美觀。一些旺火快速熘爆炒等菜因加熱使間短調味品原料等汁液難以全部滲透到菜餚中，經勾芡後汁液黏性濃度驟然增大，所形成澱粉膠液緊裹在原料上鮮美入味。有些菜餚要求表面香脆內部鮮嫩為防止烹調中湯汁滲入到原料表面層而失去香脆的特色可採用澆斗卧汁的方法勾芡。這樣既達到味道鮮美又保持菜餚表面的香脆和內部軟嫩的特點。
一些採用燒燴扒等烹調方法的菜餚加熱時間長湯汁也比較多，並且原料與調味品中呈味物質相當一部分溶解在湯汁里，經過勾芡後使菜湯汁濃度黏度增大，原料與汁交融一起改善口感增加菜餚風味，還起到保溫作用。有些菜餚湯多汁少，主料下沉底部，經勾芡後濃度增加主料也因浮力增大而上浮湯面。

勾芡雖然是改善菜餚口味色形態的重要手段但並非所有菜餚都要勾芡。一般說口味清淡原料質地脆嫩，湯汁已自然稠濃的菜餚不需要勾芡。

劃油的作用：
劃油是烹調方法中一個操作過程，指把已加工成形（丁條絲粒塊等），小型原料投入五成熱以下油中加熱使原料初步成熟的方法，使菜品達到香滑嫩脆的特點其作用如下：劃油的溫度較其它的油烹溫度低，可減少菜餚中蛋白質脂肪維生素等營養成分的損失和破壞。由於劃油時間短速度快，能縮短烹調過程，使菜餚色澤鮮艷柔軟滑嫩；使原料成熟均勻，不卷縮，干、癟、散、碎形狀整齊，豐滿美觀，能去除異味增添脂肪的香味。
此致，謝謝收看！

為什麼單位食堂的大師傳做菜都喜歡過油和勾芡呢？

大家好！我是嘩華聊 美食 ，很開心有時間能為您回答這個問題。

單位食堂，吃飯的人數往往會比較多，特別是大單位，比如工廠企業，學校等等。單位飯堂往往又不能收費太貴，所以老闆會精打細算，廚師也不可能會太多。所以必須以最快的速度來完成炒菜的步驟，能過油(油炸)就過油，能淖水就淖水。

比如要炒50斤豆角，用油炸熟再翻炒調味，所用時間不會超過30分鍾(在開炸時算)，就可以炒好啦！再過炸過的豆角乾爽，又有香味，炒出來也不會溢出太多的汁，就算放時間長點，它顏色同樣青綠好看，不會影響食慾。

再有一個原因為什麼，那就是食堂的肉類，多為冰凍肉。所以炸一炸可以去掉一些腥味，還可以增加香味。

食堂菜，不但要打芡，而且有些老闆會要求打重芡呢。飯堂菜在炒時往往份量會比較多，所以溢出來的汁也多，打芡收一收，看起來會更美觀。再有一個為什麼，就是打芡之後，再加點尾油，讓所炒菜的出品顯得油水充足，光澤誘人。

打芡這一道工序，在單位食堂還是比較重要的，很多出品都少不了。芡汁水，多數為馬鈴薯，木薯提煉而成的澱粉。我在家庭中從來不用的，擔心長期吃多了容易變肥胖。

謝謝大家的閱讀，希望我的回答能讓題主滿意，能幫到他(她)。朋友們，您們覺得我的回答專業嗎？希望看到您們寶貴的意見與評論。

❷ 電視劇《雪中悍刀行》中，趙楷有兩個師父，韓貂寺是大師父，另一個是誰

在電視劇《雪中悍刀行》里趙楷叫韓貂寺是大師父，其實在小說里趙楷有兩個師父，大師父是韓貂寺，另一高槐個二師父是「病虎」楊千歲。

綜上所述

在《雪中悍刀行》里趙楷一共有兩位師父，分別是大師父韓貂寺和二師父楊千歲，兩位師父都想擁立趙楷稱帝，可最後都被徐鳳年除掉了。

❸ 為什麼單位食堂的大師傅做菜都喜歡過油和勾芡呢

我學過幾年廚師，在大大小小的飯店干過，槐謹旅自己也開過飯店，現在在食堂從事采購工作，對於食堂大師傅的炒菜流程可以說是「了如指掌」。題主的觀察可以說特別的細致，其實不光是食堂大師傅都喜歡過油和勾芡，飯店和酒店的廚師炒菜也大多是過油和勾芡的。為什麼單位食堂的大師傅，做菜都喜歡過油和勾芡呢？一，過油和勾芡的好處菜品的色澤:過油和勾芡的菜色澤漂亮，畢竟中餐講究個色，如果菜品沒有色澤那麼會影響食客的食慾。過油後的菜顏色金黃好看，可以引起食客的食慾。中餐講究明油亮芡，勾芡的菜明亮誘人。

食堂大師傅的炒菜模式基本都是固定的，這個也是經過多年摸索出來的經驗。一個好的食堂大師傅，他的大鍋飯可以炒的媲美星級酒店的大廚，過油和勾芡也是考驗大師傅廚藝高低的重要指標。勾不好芡的廚師，基本鉛凳稱不上廚師。

❹ 做好打荷，成為大師傅的第一步！

打荷，中廚部崗位之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說，就是廚房裡面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都要會，什麼都要了解，但什麼都不是一把手。

這個聽起來不太被重視的職位，卻是後廚最重要的一項工作之一。這個職位，把控著流程的時間、出菜的先後順序，以及是否順利成菜的關鍵！

1、檢查好儀容儀表，准時參加例會，點到。

2、認真聽取會議內容，關於打荷前一天出現的工作問題及今日的工作安排和注意事項（如：宴會准備，人員衛生）。

1、餐具的清點整理和協助爐灶准備

2、餐具盤飾和小料及自己用具的准備

3、10:30--11：00 員工餐時間

4、值班人員待正班人員用餐結束後方可離崗用餐

1、花草由荷王負責或指定人員負責，按每凱基天的用量准備，如：法香、自製蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

3、根據灶台需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至三份之二滿。

5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統一協調，控制上菜順序和上菜速度。

6、每位打荷人員開檔時必須准備毛巾兩條，筷子一雙。

7、荷王機動協助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。

1、清理檯面各調料、小料衛生，把打荷台，台內台外全部擦拭一遍，調味品上蓋。

2、打掃本區域衛生，保持干凈無積水。

3、櫻差把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

4、把所有花草進行清洗，放置保鮮櫃保鮮。

5、由各位打荷打掃本崗位衛生，值班人員負責收尾衛生（地面及值班時加工區域的衛生）。

1、值班人員負責收檔時地面衛生和垃圾桶清理。

2、廚房地面保持干凈，乾燥無污水。

3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

4、打荷台里的餐具必須按規定擺放。

5、一位打荷跟一個爐灶師傅。

6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅後面。

7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。

8、保持打荷檯面整潔。

9、上菜時服從荷王指揮，對「先上」盯頌謹、「停上」等，打荷人員要互相配合。

10、一切事務服從荷王安排，做到無條件服從。

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❺ 做為一個廚師如何提升自己

你好，我也是一個廚師，現在上海酒店任行政總廚，自己在外地也承包了兩家廚房

至於說廚師這么提升自己？ 其實也很簡單的，你這么問，說明你是一個愛學習的廚師

我給你以下幾點建議，供你參考；

身為一名職業廚師，提升自己後就會有菜品的提升，這兩者是相輔相成的。

廚師界有一句話：菜品如人品。

從一道菜的色澤、盛器、味道、口感、裝盤的造型、和菜品到餐桌上的溫度，就能看出做菜人的人品。

具體就在成菜品後在餐桌上表現出來的細節里。

廚師做出一道菜並不難，而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品，在這道菜未炒制前，在做菜人的內心裡都已經考慮原材料的屬性、火候、控油量、控鹽量、提鮮度、著色度、以及裝盤造型、和成本計算都已胸有成竹。

只單單裂鉛差說一個原料是否合格的要求，首先得知道食材的產地，動物類的飼養食物，這本身就是決定著食材的品質，沒有好的食材品質再高級的廚師也難做到菜品的合格。品質又是飼養成本決定著的，所以，人性采購價格就起到重要作用，而食材在進入廚房前的驗收就決定著廚師的人品。

單一的做成一個方面很容易，同時做好多個方面就難了。

所以，廚師做菜，需要提升的不是菜品，而是人品，是對客人的負責，也是對飯店利潤的負責，體現在各個細節里。

說一千道一萬，廚師就是做好飯。

人品不配位，菜品有缺失，就是很正常的事了。

同道中人，我來為你解答。自己本身是做這行的，也有很多年了，曾經也有困惑的，對於你提的問題，我自己總節了幾點，希望能對你有所幫助，不求成功，只求相互促進。

作為一名廚師你是不是很想提高自己廚藝水平，想在廚師的道路上有更好的發展，自己明明就很刻苦了努力了，還是然差那麼一點點，也許你還需要一些更合理有效的方法。只要你做到以下幾點，我相信也不會太差！

1定位明確

做廚師所選擇也至關重要的，中餐，西餐，熱菜冷盤，紅案白案，那麼多你想全學會那很難，你可以選擇一種專攻做精，所謂業精於勤。

2注重實踐

所謂三天不練手生，對於一個做技術活的廚師來尤其重要。無論哪個職位的廚師，水平高低全憑實力說話，做菜的能力才能代表專業水準，多練是覺對關建的一項，所謂勤能補拙，在練習的過程中，你要汲取經驗，找到適合你自己的工作攻略，並加以運用。

3關注細節

同樣的菜譜，在不同的廚師手上也會出現區別。有時候或許只是一味調味料放的時間上不同，就出現小小差距，想要更好，就不能放棄這些內容。從准備食材，到成品出菜，這中間的每一個步驟不可忽略，在烹飪的過程需要謹慎，需要用心，這是對廚師工作的的負責，也是對食客的負責。

4增長知識

工作之餘也要多看書，多學習一些有關餐飲行業有關的知識，絕對會給你的職業生涯增加色彩，多看書，可以了解當時的市場，可以增加菜品研發的靈感。

5注重創新

6善於溝通

及時了解行業的新消息，才能跟得上廚師行業的發展。多參加一些有關廚師的活動，
如餐飲展會， 美食 節，廚師論壇，經驗交流會等等，可以開闊眼界，與市場同步。提深個人的思想局限，多與廚師前輩們溝通，必定有所收獲。
希望你以創新意識，結合自己努力勤奮學習的專業知識，使自己博學多才，並不段的提高自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯有所作為，才有發展，從廚之路才會越走越寬！

堅持！堅持！堅持激弊！

身為一名職業廚師，一路走來，有著很深切的體會。廚師這個職業一般人不法體會，他們只認為廚師只是一個伙夫而已，只是一個揮動鍋鏟、菜刀把一堆白菜蘿卜趕入大鐵鍋中，撒一把鹽巴、味精，再炒熟的鍋邊匠而已。沒文化，粗俗，油膩等等，這些可能是他們封給我們的標簽！呵呵

廚師確實是一個很辛苦很無奈的職業。工作環境，工作時間，勞動強度，都是很不盡人意的。所以有些廚師同行肆皮就有了退意，沒了堅持。沒了堅持，也就沒了提升自己的信念，也就不了了之！

但我認為，廚師是一個辛苦且高尚的職業。他們用自己的勤勞和聰惠上進的頭腦，把腐朽變神奇，把一堆青菜蘿卜通過自己聰慧、堅持，變成一道道美味和藝術奉獻給大家！

所以我認為，作為一名廚師，不要害怕辛苦和白眼。要努力堅持，把這一行作為一個高尚的職業。這樣才能提升自己的能力，提升自己的菜品，提升自己的人品，提升知名度。呵呵~也提升自己的工資。

君不見？月薪幾千上萬的廚師，幾萬十幾萬的廚藝大咖多了去了！

有一顆堅持的心，有一份堅持的信念，有持久堅持的付出，才能提升自己。

堅持才有提升，才能勝利，廚師同行，加油！

廚男 美食 說：廚師提升廚藝需要勤快、踏實、有上進心才能成長的更快。

1、這個問題我來答是最好不過了，因為我就是做廚師的，廚師就是服務行業，服務行業都是挺累人的，當別人放假的時候，我們在上班，當別人回家過年、過節的時候，我們還是在上班。

2、現代的人為了圖方便，很少會在家裡做飯吃，比如過節過年，我們廚師會比較累，比如國慶節、元旦節的時候，那時候生意真的可以說是爆滿了，雖然挺累，但是，看著客人吃飯吃的很開心，我們心裡夜特別踏實。

3、我做廚師也有10年時間了，都是腳踏實地的走過來的，開始學徒的時候比較勤快，到後來，人就慢慢的懶散了，也就是大家所說的「老油條」從最開始本來就是切蔬菜，葷菜都不讓我切，怕切不好，會遭到飯店處罰，我想很多廚師的朋友都是一步一個腳印走過來的吧。

4、我做廚師也有10年了，對於這個問題，我覺得我還是比較有發言權的，我總結了6點。

1、勤快

首先學徒的時候必須要勤快，不能偷懶，哪裡需要人手，就去哪裡幫忙，只有做的更多，才能學的更多，在必要的時候，可以給大師傅搞搞衛生，說不定哪位師傅就會告訴你一些炒菜技巧和一些常識，這個真的很重要。

2、上進心

做事一定要有上進心，比如，一件事情不能反反復復的做錯，最好是一件事情不要做錯三次以上，只要自己用點心，基本就不會出差錯的，那些不會的可以請教一下師傅們，一般情況下，師傅們都會說的。

3、學會溝通

這個也很重要，有些事情你不明白的可以直接問一下同事，你會少走很多彎路，其次就是要和服務員配合好，哪些菜品需要估清的，要提前說一下。

4、定位明確

你是想做炒菜師傅，還是想做冷盤師傅，炒菜師傅會比較累，冷盤師傅相對來說會比較舒服，環境也會好很多，最開始都是要從水台這個位置做起，不要怕臟，也不要怕累，多做事就對了。

5、掌握火候

在炒菜的時候，火候很重要，比如炒什麼菜在必要的時候是需要開大火的，這樣炒出來的菜才香。

6、專注創新

每個月都會出一些新菜品出來，可以自己多想想，或者就是去別的飯店學習，學習就是去別的飯店吃飯，然後看看人家是怎麼做的，再就是可以跟朋友們請教一下新菜品的製作方法。

廚師是一個朝五九晚的工作，既然選擇了就好好堅持下去，堅持個好幾年時間，如果運氣好的話，可以自己開飯店。

用自己的廚藝，分享給更多朋友們，我是廚男 美食 說，如果你有更好的意見歡迎留言評論，關注分享也是一種美德哦。

多學習，苦練，多操作。

我認為提升自己的方法有以下幾種！

1多去看一些有關沒事的視頻。

2深入的了解一些各種 美食 的做法。

3實戰演習，實際做一些你認為好的 美食 。

4與身旁的同行交流。

5吸取經驗，收納自己用

6自學成才

以上就是我認為可以提升自己的方法，望採納！

把自己吃的出紅光滿面，春風得意的氣場，嗯，「我為自己代言」~

廚師分兩種：

一種只能飽口舌之福，叫廚子

一種吃了會使人感動，叫廚師

做菜如同做人，要用心去體會，不斷去提升自己！

1、多學多問，多與同行交流， 美食 是沒有界限可分的，集百家所長，不斷學習，不斷挖掘……

2、要學會、懂得一個廚房的基本運作和廚房設備、工具的作用

3、要學會煎、焗、炒、蒸……等做菜手法，懂得如何掌控燒制時間、火候

4、要懂得食材的本質、本味、產地，各種香料、調料的習性與作用

5、這東西必不可少，它可以幫你記下很多廚房秘密

…………

聽話、肯做、勤力、有一顆求學、上進、感恩的心是一個人提升自己最好的法則。

做有溫度的 美食 ，用心創造，我就是小廚哥。我來回答—— 人說山西好風光，晉膳晉美晉味道

身為一名職業廚師，十年廚師管理工作，提升自己的方面主要有：

一、名門正派
一日為師，終身為父。 廚師是一行尊師重道的職業！拜德高望重的師傅，是你學徒必備的一門功課！

二、職業道德
每個行業都有自己的職業道德，廚師行業也一樣，就如同不成文的制度，這就要求廚師自己尊重本行業的職業道德！

三、學習態度
學海無涯，學無止境，活到老，學到老。廚師也是如此！ 向德高望重的師傅學習；向行業優秀的行業標兵學習；向同行優秀餐飲業人員學習，向優秀員工學習！

干一行，愛一行，鑽一行，精一行！

❻ 汽修大師傅什麼水平

高水平。在老如汽車修理的過程中，大師傅能夠真正了解汽車是如何工作的，以及什麼可以阻止汽車正常工作，可以准確地診唯含清斷並在最佳時間內進指前行修復，屬於高水平，且平均薪資是8000至9000元，高於低水平師傅工資3000至4000元。汽車維修包括汽車大修和汽車小修。