1. 想學涼皮技術上哪可以學到
哪裡都可以學習涼皮的，這個也沒有什麼限制，只要想學隨便都可以的。技術好學，但是找一個真正有技術用心教的師傅就比較難。這個主要要靠自己甄別篩選，不要出了錢卻學不到真本事。在學習之前，最好能夠對涼皮有一個大概的認識
2. 在哪裡可以學習到涼皮的製作
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。涼皮的製做方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。另外面和的相對比較軟，洗面時更容易分離，從而速度更快。
二 醒面：面和好後是不可以馬上用來洗面的，而是要等待最少三十分鍾，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可。對手法沒有什麼要求，洗到盆里的面水逐漸變稠後，將其倒入另外一個容器內進行沉澱，一般需要洗面四到五次，方可徹底分離麵筋和澱粉。最後留在盆里的就是麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放面漿的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作如給容器吹風扇或者換水等，也不用低溫冷藏，常溫下即可。由此可見，涼皮製作的前三道工序的主要目的只有一個，那就是分離麵筋和澱粉。
五 兌漿：沉澱到位的面漿是不可以直接用來製作涼皮的，而是需要對其進行合理的處置，這個處置的過程就是我們常說的兌漿。兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如 手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等。如果沒有合理而正確的兌漿，就沒有涼皮品質的保證。
六 製作：製作是涼皮製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的。反之如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。總之，涼皮的製作是一個系統工程，雖然工序比較多，但都不是獨立存在的。而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的。要想做好涼皮方法正確很重要，傳統地道的工藝才是優質涼皮的保證。單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。涼皮怎麼做，怎麼才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等，可以看下的。
3. 那裡可以學習涼皮，涼皮正宗做法學習
主料
中筋麵粉
250g
豆芽菜
1把
輔料
油潑辣子
適量
油
適量
鹽
適量
清水
適量
芝麻醬
5ml
大蒜
5瓣
五香粉
5ml
醬油
10ml
醋
20ml
步驟
1.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裡揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4.洗二十分鍾左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5.洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6.洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鍾到1分鍾就好了。
12.提前准備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
小貼士
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶麵筋的，屬於洗面涼皮。
2.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就准備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，准備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮 http://www.haodou.com/recipe/231747
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鍾，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。
4..醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
4. 最近想學做涼皮，涼皮的調料水是怎麼做的
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
還有：
材料
??1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
??2.醋，蒜，鹽，味精
??
??做法：
??1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
??蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好
5. 在哪能學涼皮
涼皮的做法：
准備材料高筋麵粉，黃瓜，大蒜，兩個中盆，熟油，辣椒油，香菜，山西陳醋，芥末油
1.揉面：舀出兩碗麵粉屬於一個人份量根據個人份量選擇多少麵粉，將麵粉放入盆中，加入半勺鹽，酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，將面揉至光滑無顆粒也不太粘手的程度。揉至表面光滑
2.發酵醒面使用保鮮袋把它捂住放那裡，大概一個小時
3.揉漿水倒入水，在水中揉面，你發現水變成牛奶的顏色將揉出的漿水倒入單獨的一個盆里（記住要大）然後再加水揉面，這樣反復多次，到面不在揉出牛奶色的水位置，會剩下軟軟彈彈的面團是麵筋成分不要扔掉
4.沉澱將漿水盆蓋上合適的蓋子靜止等待大概三個小時，時間長一點也沒問題，然後會發現清晰的分層。
5.分離將上層的清水倒出剩下沉澱的白色濃稠漿水，可能有點厚，留一丟丟的水進行拌勻均勻
6.做皮找一個平底不銹鋼盤子，要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上，將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。（或者看麵皮是否鼓起大泡，若鼓起大泡就可以拿出來冷卻
7.麵筋發酵上面第三步有個很Q很有彈性的剩下的面團，在裡面加入少量酵母發酵一會，放到鍋里煮或蒸，切丁備用
8.涼皮切條，黃瓜削條，麵筋切塊，放入雞精，醬油，鹽，大蒜水，辣椒油，香菜，醋等根據個人口味進行攪拌食用
6. 在哪可以學做涼皮涼面
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。涼皮的做法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
二 醒面：面和好後是不能馬上進行洗面的，而是要等待大概三十分鍾左右，這個等待的過程就是我們常說的醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓肉即可，對手法沒有什麼要求，洗到面水發白渾濁時，將其過濾到另外一個容器裡面，一般洗三到四次即可徹底分離麵筋和澱粉。
四 沉澱：剛洗出來的面水是不能馬上用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，由於澱粉的比重比水大，所以經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿完成涼皮的製作。
由此可見，涼皮製作的前四步主要 就是為了分離麵筋和澱粉。然後用得到的澱粉製作涼皮。
五 兌漿：沉澱到位的面漿在製作之前需要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是我們常說的兌漿，兌漿的主要目的就是確定面漿的稀稠，從而更好的把握涼皮的柔軟度，這個稀稠最好用密度儀進行測量，夏天十四到十五，冬天十六到十七。再就是進行適當的添加，黃涼皮加食用鹼，白涼皮加食鹽或者什麼都不加。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，實際上只要前面的工作做好了，在製作這個環節里，做出好涼皮是順理成章，自然而然的事情。如果前面的工作沒做好，埋下了問題的隱患，那麼在製作這里不論我們怎麼努力，也是做不出好東西的，否則如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。所以製作這里的方法正確也是很重要的。製作時取面漿適量，倒入涼皮羅，搖勻後放入開始鍋里，大概一分鍾左右，涼皮出鍋即成。涼皮出鍋的標志是 掀開鍋蓋後，涼皮表面鼓起氣泡就行了。
7. 學習涼皮需要多久去哪裡學習
學習涼皮一般需要學習3天左右哦！可以去美味學院，學習內容包括紅油的製作、醬的調制、涼皮的烹制、調味等等~
8. 我想學正宗的涼皮涼面去哪裡能學到
涼皮製作其實非常簡單，沒有很多人想像的那麼高深和復雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的。不論去哪裡學習，在學習之前，最好能對涼皮有一個系統的認識，這樣就能夠做到目的明確，從而能夠很快的掌握相關技術。認識涼皮：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分為兩部分，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以做涼皮小麥麵粉是不二之選擇，也是唯一的選擇。