❶ 餐館里的營養湯
胡蘿卜木耳燉雞湯
原料：本雞1隻、胡蘿卜1-2根、干黑木耳幾朵
做法：
1、將雞清洗干凈，放入燉鍋中，加入清水到鍋的最高水位線，加入適量的料酒和蔥姜，大火燒開，撇去浮末；
2、改小火燉1個小時，加入切塊的胡蘿卜和泡軟的黑木耳，繼續燉半個小時，加鹽調味，關火開吃拉！
3、雞肉嫌淡的話可以蘸醬油、椒鹽、味汁等吃。
玉米蘿卜大骨湯
原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生薑、紅棗少許。
做法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾
蓮藕百合湯
原料：鮮百合1個，雪梨1個，蓮藕50克，枸杞適量,冰糖適量
做法：
1.雪梨洗凈切塊，鮮百合洗凈剝成片，蓮藕去皮切片備用。枸杞用水泡軟，濾掉水分備用。
2.適量水燒開，把鮮百合和蓮藕倒入鍋中。
3.蓋上鍋蓋大火煮8分鍾左右。
4.加入冰糖。
5.加入雪梨塊。
6.繼續煮上10分鍾左右。
7.最後加入枸杞，多煮一會兒後關火。
鯽魚豆腐湯
原料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
做法：
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
山葯羊排湯
原料：羊排250克，山葯100克，枸杞5克，鹽少許，味精3克，香菜末5克
做法：
1、將羊排洗凈，切塊，汆水後備用；山葯洗凈去皮切塊；枸杞洗凈備用。
2、砂鍋上火倒入水，下入羊排、山葯、枸杞煲至熟，調入少許鹽、味精，撒入香菜末即可。
❷ 求小餐館,,湯粉....經濟實惠！味道好的！高湯（湯）的製作方法！
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。
原料：豬腿骨、雞架骨
做法：
1、骨頭沖洗干凈，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；
2、起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；
3、撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；
4、添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；
5、繼續滾煮，撇凈表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小火慢燉；
6、約一個半小時後，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；
7、漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固後，去除干凈。
把沉澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內，冷藏或冷凍均可。
溫馨提示：
1、雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內附著的雜質去除徹底；
2、第五個步驟，一定要把湯水表面的血末和雜質徹底撇干凈後，再蓋蓋轉小火慢燉；
3、短期食用的可以冷藏，其餘的可以冷凍，用時取出自然解凍也可，直接投入鍋里也可。
❸ 餐館免費湯有哪些
免費的話也應該是很簡單的湯 比如青菜湯 紫菜湯等
很少的吧
❹ 請問蘭州拉麵店裡的那碗「泡麵味」免費清湯，是如何做的很好喝
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鍾
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5.小火40分鍾。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鍾
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵撈出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
❺ 開個湯粉店,自己熬制高湯和用高湯粉調制高湯,哪個更好些，更經濟實惠，味道更好 一般的餐館都用什麼呢
高糖粉調制的高湯，更經濟實惠些，味道也更好，但是高湯粉含有各種各樣的化學物質，對人健康有害，建議自己熬制，雖然費事，但是更安全。
❻ 開飯店每天能換什麼湯
甜湯。
甜湯，玉米羹，玉米羹所用到的原料有：玉米梗，吉士粉，雞蛋，白糖，鹽，還有水澱粉。將玉米梗倒入碗中。倒入吉士粉攪拌均勻。吉士粉的作用是增香增色，只用一點點就可以了。然後起鍋燒水，水燒開以後。緩慢的下入玉米梗。另外一手要快速的攪拌。全部加入以後，加入白糖和少量的鹽進行調味兒。加鹽的作用是為了突出白糖的甜味。最後勾入流水芡，熬制濃稠。將雞蛋磕入碗中，打散以後淋入鍋中，就可以關火起鍋了，清甜的玉米羹就做好了。
接下來是西湖牛肉羹，很多人都喜歡這個湯，可是自己老是做不好，來一起學學吧，首先我們需要准備的食材有：牛肉，豆腐，胡蘿卜，蔥姜，香菜，香菇。我們所使用的調料有：鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖，香油，雞蛋清。首先我們先將食材處理一下，將牛肉剁成末，豆腐切成小丁兒，胡蘿卜切丁兒，蔥姜切末，香菜香菇都切成小丁。
❼ 飯店常喝的湯有哪些
紫菜雞蛋湯
西紅絲雞蛋湯
醪糟小湯圓
酸菜肉絲湯
桂花玉米湯
西湖牛肉羹
紅棗銀耳湯
個人喜歡西湖牛肉羹
❽ 一般餐館做菜做湯用的是竹筍還是筍干還是玉蘭片
秋天和夏天用的是筍干，冬春時節用的是玉蘭片，因為夏天會有嫰的玉蘭片，冬春時節沒有嫰的玉蘭片一般飯店居多用筍干
❾ 飯店常喝的湯有哪些
首先是甜湯，玉米羹，玉米羹所用到的原料有：玉米梗，吉士粉，雞蛋，白糖，鹽，還有水澱粉。將玉米梗倒入碗中。倒入吉士粉攪拌均勻。吉士粉的作用是增香增色，只用一點點就可以了。然後起鍋燒水，水燒開以後。緩慢的下入玉米梗。另外一手要快速的攪拌。全部加入以後，加入白糖和少量的鹽進行調味兒。（加鹽的作用是為了突出白糖的甜味。）最後勾入流水芡，熬制濃稠。將雞蛋磕入碗中，打散以後淋入鍋中，就可以關火起鍋了，清甜的玉米羹就做好了。
接下來是西湖牛肉羹，很多人都喜歡這個湯，可是自己老是做不好，來一起學學吧，首先我們需要准備的食材有：牛肉，豆腐，胡蘿卜，蔥姜，香菜，香菇。我們所使用的調料有：鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖，香油，雞蛋清。首先我們先將食材處理一下，將牛肉剁成末，豆腐切成小丁兒，胡蘿卜切丁兒，蔥姜切末，香菜香菇都切成小丁。
處理好食材，我們就可以開始做了，起鍋上火，加入高湯，如果沒有高湯，也可以去超市買一些濃湯寶加入開水煮開來代替，接著將所有的原料，全部倒入鍋里邊。開始熬制，在熬制的過程中，我們將調料加入，進行調味。根據個人喜歡的口味，調好味以後，勾入流水芡。熬至濃稠的時候，淋入香油，最後將雞蛋清打入碗中攪散。注意是在碗中，不是鍋中。然後將做好的牛肉羹倒入碗中，撒上蔥花，香菜末即可。
很多人都是錯在最後一步，所以做出來的牛肉羹不好喝，那麼，現在你學會了嗎？小編更喜歡甜湯多一些，老公更喜歡咸湯多一些，你家喜歡啥口味的，牛肉羹營養美味，做起來卻特別簡單，快去試試吧，小編親身做過，零失敗，味道超好，老公說比飯店賣的都好喝，連著喝了兩碗，直呼過癮呢。