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Ⅱ 如何分辨真牛肉和假牛肉

辨別假牛肉的方法：

1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。

2、味道。真牛肉仔細聞有一種微微的膻味。而假牛肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、觸摸。用手摸真牛肉時，會感覺肉質緊實有質感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、煮透。真牛肉煮熟後顏色深，肉質勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。

真牛肉

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辨別方法

一看。看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。