煲湯軟體下什麼好

㈠ 煲湯是用什麼鍋比較好呢

在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那麼深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那麼煲湯用什麼鍋最好？

我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什麼不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材准備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣後加入調料即可。
不銹鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮麵條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不銹鋼湯棗穗鍋。雖然不銹鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！

煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開後關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯後直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響 健康 。

家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調制好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。

煲湯其實很有講究。北方人煲湯喜歡快，南方人煲湯需要幾個小時,喜歡味美。最好的煲湯是將食材加滿湯水，小火慢燉細熬，中間不加水，不開蓋，不加任何復雜的調味料。

1砂鍋能保持糖水的原汁原味。可以耐高溫。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉。砂鍋可以讓湯汁脊沖更加的濃稠香溢。保持好原汁原味。不會丟失湯汁中的營養成分。但缺點是導熱性差，易龜裂。

2南方人煲湯喜歡用瓦罐兒。瓦罐兒是經高溫燒制而成。通氣性較好，受熱均勻，散熱慢。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材。使湯汁更加的鮮醇。食材更易酥爛。

高壓鍋。能夠短時間的將食材煮爛。不丟失其中的營養成分。適合煮質地較有韌性的食材，高壓鍋中放入的食材不要過最高水位線。以免內部壓力不足，無法將食材全部煮爛。

砂鍋或者是煲仔

在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。

想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。

不銹鋼湯鍋

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。

煲湯用什麼鍋

不銹鋼湯鍋

高壓鍋

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜凳野卜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

煲湯用什麼鍋好

高壓鍋

煲湯用什麼鍋好

電高壓鍋

沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。

煲湯用什麼鍋好

沙鍋

燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

最近，發現很多群友都問，煲湯要用什麼鍋，下面分別介紹下可以煲湯的四種鍋。

高壓鍋：

省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

燜燒鍋：

宜於熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

不銹鋼湯鍋：

宜於煮湯調羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

砂鍋：

宜於保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養萬分，但導熱性差，易龜裂。

從以上四種鍋，我們可以看到以選擇砂鍋比較合適。

砂鍋

首選最好用砂鍋，砂鍋煲湯不能著急，小火慢燉，需要時間比較長，但它的密封性和保溫很好，煲出來的湯味道濃郁。

還有高壓鍋煲湯，它的特點:時間短。有些食材質地韌性，不容易煮爛，用這種鍋比較合適，像上班一族時間緊張，可以選用。

如果我的回答不全面，歡迎補充。

最好用砂鍋

優點如下:

1、 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

2、砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。

3、密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。

4、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

煲湯用什麼鍋，主要看烹飪的食材和用途。

1、高壓鍋

高壓鍋特點是能增加鍋內氣壓，從而提升水的沸點。我們知道，在標准大氣壓下，水的沸點是100度。但是在高海拔地區，例如青藏高原，氣壓低，水的沸點達不到100度，食物就很難煮熟。

高壓鍋很好的解決了這個問題，能將水的沸點提高到120度左右，大大縮短了烹煮的時間。因此，高壓鍋適合耐煮的食材，如蹄筋、筍乾等。或者是，想喝湯，又不想等太久，就可以用高壓鍋來煲。

2、瓦罐

瓦罐是一種陶製品，以紫砂材質為上佳。特點是吸附性好，導熱均勻，散熱緩慢。是煲湯的理想選擇，適合隔水慢燉。

瓦罐適合煲一些需要長時間燉煮的干貨海味等食材，如干菌菇、干貝等。燉出來的湯汁，清冽鮮美。食材酥軟，且能保持原有的形狀。

3、砂鍋

砂鍋耐熱程度高，能直接放明火上燒。但是，千萬不要空燒！

砂鍋的聚熱效果好，比金屬鍋具沸騰程度高。燉出來湯汁香濃，質地酥軟。常用於砂鍋粥、肉類以及熬中葯。

4、不銹鋼湯鍋

現在的金屬廚具，通常都是用304不銹鋼。不銹鋼鍋耐用，不易破損。而且體積可以做得很大，通常用於熬制高湯。

有些中葯成分會和鐵離子發生反應，這種情況下就不適合用不銹鋼鍋。

煲湯選什麼鍋，主要看食材和用途，沒有哪款鍋是百分百完美的！

沙鍋，瓦灌。

砂鍋，不管是煲雞湯，還是排骨砂鍋是最好的。

㈡ 洛神花煲湯的做法

這個需要使用一些豬骨頭湯放到一起，熬20分鍾左右就可以了，這個時候是最佳狀態。

㈢ 煲湯放什麼調料好喝

煲很多湯都是這樣的，可以放入一些料酒兄毀、蔥來加強去腥的作用，在正式燉煮湯的時候只放生薑這一味料就可以了。如果覺得鮮味有些淡，可以在出鍋前加入少量消滾的味精提鮮。燉煮肉類和排骨的時候，不要只在出鍋前放鹽，在燉煮的時候就要提前加入少量鹽來碼味，畢竟還要吃肉，不入味也是浪費食材，記住這些就可以煲出好喝的湯。

一拿塵余道煲湯的好喝做法

牛肉和木耳煲湯方法步驟：

主料：牛肉200g 黑木耳100g

輔料：蔥適量 姜適量 鹽適量 料酒 生抽 胡椒粉 地瓜粉

方法/步驟

1、准備好食材，洗凈，把牛肉切成薄片，姜切絲，蔥切段。（這里用的是小朵的黑木耳，所以沒有進行改刀，直接洗凈待用）

2、切好的牛肉放入碗里，加入姜絲、適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉，腌制10分鍾。

3、牛肉腌制好後加入2-3湯匙地瓜粉攪拌均勻待用（生粉、嫩肉粉都可以的）。

4、鍋里下少許油，放入黑木耳，加少許鹽，炒2-3分鍾。

5、加適量水量。

6、水燒開，放入牛肉煮3分鍾，再放入蔥段，最後調味起鍋。

注意事項

腌制牛肉和炒木耳的過程中有加入適量的鹽，所以最後要起鍋的時候，先嘗嘗鹹淡，再進行調味。

黑木耳牛肉湯的製作過程要分為兩個部分，即牛肉的腌制以及木耳的烹飪，待這兩個過程准備完畢之後，才能放在一塊煮。因此，黑木耳牛肉湯是不能直接把食材放在一起煮的，這種觀念是錯誤的，大家從現在開始就牢記這一點。

㈣ 廚師該選什麼做菜app

國內主要有美食天下，美食傑，豆果等美食應用。

目前做菜的APP主要有這幾缺余類，步驟詳盡，能符合你的要求：

1、下廚房

下廚房

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購買食材：聯合達人推薦，幫你挑選最有品質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

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菜籃子：菜譜所需食材一鍵加入菜籃子，去菜場買菜再也不會忘記買蔥啦！

橫屏模式：在廚房裡操作進入橫屏菜譜烹飪模式，方便又輕松。

2、好豆菜譜

好豆菜譜

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3、網上廚房

網上廚房

網上廚房美食菜譜這個軟體確實做得很不錯，以前是想吃什麼而去買菜，現在是看家裡還什麼菜而做出美味的菜餚。

也挺節儉的，關鍵是提供的是菜的做法挺多的。

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媽媽們算是撿到便宜了。

網上廚房『軟體的做法是：打開冰箱看看家裡有什麼食材，把它們的關鍵字輸入』網上廚房『，在搜索了超過幾萬份菜譜後，你馬上知道今天該吃什麼菜、怎麼做。

這種方法能把冰箱里快過期的食物做成美味佳餚，經濟實用之餘還能減輕烹飪者的腦力勞動！

4、香哈菜譜

香哈菜譜

香哈菜譜app是一款菜譜軟體。

每一種菜都有詳細的圖片教程，一個步驟一個步驟的教你，並且會有詳細的用料說明。

【軟體特色】

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5、廚房故事

廚房故事

廚房故事APP安卓版是一款手機美食菜譜APP，所有食譜都附有精美的圖片一步步指導，即使小白用戶都能用廚房故事APP找到烹飪纖扮段的靈感從而做出美味佳餚。

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6、美食菜譜

美食菜譜

美食菜譜：一款教你做菜的軟體。

對於那些喜歡做菜或者是正在學習做菜的朋友來說美食菜譜App是一款不錯的軟體，它裡面有詳細的圖文教學，能讓你跟著一步步的做出佳餚。

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7、美食天下

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8、味他菜譜

味他菜譜

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味他菜譜，是一種生活狀態。

誰都希望有營養的早餐獲取一天的元氣，豐盛的晚餐給予疲憊後的安慰，以及餐後甜點來犒勞自己。

不管你是學生，上班族，產婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。

你更可以同美食家們交流烹飪心得。

比如：怎麼捏出更好吃的壽司？煲湯如何煲更有營養？粥怎麼做出新花樣？各地小吃有什麼來頭？火鍋怎麼烹飪才是最地道？中餐怎麼做才能色香味俱全？地道又易做的西餐有哪些？在這里，你都可以找到答案。

——希望可以幫到你！

㈤ 整隻雞怎麼煲湯

雞肉，人參（這是一支20年的野人參，東北朋友里來的），紅棗，枸杞，小蔥，錢，生薑，鹽。

【具體做法】

第一步：先給買來的整雞徹底洗個澡，之後挖掉內臟，去除黃油，切掉雞屁屁，脖子里的淋巴尤其要處理掉。

如果不知道淋巴在哪裡的，就把脖子處理成這樣，這是超市裡的工作人員處理的，我也是第一次知道吃雞是一定要去除雞脖子上的淋巴的。

第二步：一個判野豎整雞一次性吃不完，所以我一分為三，將另外兩份控干水分後，掘大分別裝進保險袋裡冷凍了起來。

如果冰箱有上下三層的，把雞肉放在最下一層冷凍好之後，再轉移到中間冷凍層里，那裡溫度不是劇冷，吃的時候更容易將肉化開。

這一份是這次烹飪用的。

第三步：因為要燉湯，為了保證湯汁清澈沒有多餘的油，所以我們把雞皮和黃油都分離掉了。

事實證明，這一步處理的非常明智，最後出來的湯油花剛好，湯清澈而不油膩。

第四步：把雞肉放進深燉鍋里，加入沒過雞肉的足量的水，開大火燒開。

燉湯真的深燉鍋是比較好的選擇，完全不用擔心溢出。

另外，因為血水，油脂都處理得特別干凈，所以完全不用焯水，一次性燉出來的效果就足夠讓人驚喜。

第五步：處理一下鮮人參。

先露個臉，這是直接從土裡挖出來的野人參，所以上面還有泥巴，保存的時候正好別清洗，更易儲存，不過也不要超過一個月，畢竟是鮮的嗎。

完了將它清洗干凈，褶皺太多，用手搓不幹凈，所以拿牙刷刷的。

當然，這是專門用來洗菜的牙刷，比如刷螃蟹什麼的。

刷過之後，就挺干凈的了脊液。泥一定要刷凈，否則入湯後，後果可想而知.....

第六步：雞湯用大火燒開後，沸騰5分鍾後轉微火，此時，加入生薑片，鹽，蓋上鍋蓋燉20分鍾。

說到加鹽，大家都有經驗：要想喝湯，鹽要放的剛合適就好，但如此肉味就會有所減淡；反過來，要想吃肉，就多放點鹽，可是如此肉雖香了，湯又會變咸。所以，自己找一個折中度吧。

第七步：20分鍾後，加入人參，續燉15分鍾。

這里強調一下，人參什麼時候加入，完全可以根據自己喜好加入。剛開始加入也行，出鍋前20分鍾加入也行。

這次選擇在20分鍾後再加入，是因為之前用幹人參燉湯時，覺得加得過早湯會有點苦味，畢竟人參本身是具有苦味的中葯材。

而這次，選擇在這個時間段加入，真的是特別鮮美。

第八步：把另外的輔助食材也准備一下，有紅棗和枸杞。

紅棗和枸杞不要過早放入，它們具有甜味，放得早了會讓雞湯的鮮味打折扣。所以，在出鍋前三四分鍾加入就可以了。

提前將它浸泡一下，洗去上面的灰塵。

在這道湯里，我覺得紅棗和枸杞更大的作用，在於裝飾而非提味，但是做一道菜，顏值不也是很重要的嗎，少了它們，這道菜的賣相分數就會被拉低不少。

第九步：35分鍾後，雞肉湯也就燉好了，如果燉更久一點自然也可以，自己把握吧。此刻，加入紅棗和枸杞，再燉幾分鍾就可以關火了。

第十步：出湯！趕快趁熱享受這道美滋滋的補氣益血的養顏湯吧，熱熱的湯最好喝了。

對了，轉移到湯碗里的效果圖來一張，看，做法雖簡單，但上桌後這道菜絕對很硬呢！

㈥ 學做小吃下載什麼軟體好

你好親，學做美食的軟體，我個人認為這幾個比較好。

1、《美食傑》作為一款美食類食譜軟體，擁有海量的視頻菜譜，同時也是廚房的好幫手，不論是炒菜還是煮菜或者煲湯，它都可以幫助到大家，使用它可以讓生活變得更加美好。

2、《下廚房》這是一款家庭下廚房的必備神器之一，同時它擁有人氣很高的社區，讓你可以和大家在這里分享自己的菜品，也可以購買食材，各種美食榜單供你選擇。

3、《網上廚房》

它可以幫助大家通過看視頻來學習廚藝，也可以和用戶一起聊美食，尋找適合自己的菜譜，如果你是小白，那麼可以在這里得到很好的成長，讓自己的廚藝變得更加的精進。

4、《豆果美食》

在這里匯集了百萬的美食菜譜，讓你可以激發對美食的靈感，同時還有在線的美食視頻教學，大廚和你面對面傳授廚藝，更有在線互動問答，幫助你解答美食的疑問。

這就是個人認為還不錯的APP。謝謝。

㈦ 抖音軟體商店裡有但桌面上沒有該怎麼辦五指毛桃配啥煲湯好

五指毛桃煲湯可以搭配豬骨、 豬蹄 、 雞腿 等。既能讓人體吸收豐富維生素，又能讓人體吸收大量蛋白質，用它們一起煲出的湯，口感好，肉山姿渣香味醇美，滋冊衡補功效特別明顯，尤其適合女性食用。搭配適量的蜜棗和芡實滋味也特別好，而且能讓五指毛桃的保健功效得到更好地發揮。其實雞鴨魚肉等肉類食材煲湯，均可放少許五指毛桃同煲，無需再過多添加其它配料，亦可香氣四溢。但不可多放，以免湯中會逗悄有少許酸味。

比如五指毛桃烏雞湯：

1、將烏雞清洗干凈後焯水。

2、把焯好水的烏雞和洗干凈的五指毛桃及瘦肉一起放入鍋內。

3、加入適量清水，啟動雞鴨湯按鍵，開始燉煮兩小時，喝前加少許鹽即可。

㈧ 做飯的app有哪些適合下載做飯的

現在的手機應用十分的多，各式各樣的app占據著手機的頁面，那麼對於想要學習做飯的小夥伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app，希望能幫到你。

做飯的app

1、豆果美食

豆果美食app是應用於手機平台的一個發現美食、享受美食、和全國眾多美食達人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發布自己的美食菜譜。

找一個，了解你的、在乎你的APP，知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點水果，還是適合喝點湯;知道你不愛吃香菜，還是不愛吃醋;就算你心情不好，也會幫你安排好一日三餐，勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

經歷了半年的打磨，我們為你呈上全新版本豆果美食，作為全球最大的中文美食菜譜軟體，數十萬道原創的精美菜譜，高清的步驟講解，配上全新改版的界面設計以及可能是最好的菜譜展現方式，帶給你最享受的美食體驗。

專屬於你的私人美食推薦，比你更懂你自己，分析你的飲食偏好，努力的找到既符合你口味，也適合你身體健康狀態的美食貼心推薦給你。

2、下廚房

下廚房是一款手機菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復雜。這個手機端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

【軟體功能】

★ 時令流行：根據不同節氣，告訴你應該吃什麼，三餐不重樣;

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★ 購買食材：聯合達人推薦，幫你挑選最有品質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

3、好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機菜譜app，這個應用的榮譽比較多，有強大的好豆網做支撐，內容是沒話說的，讓進廚房也變成一種樂趣。

好豆菜譜擁有中國最全的優質菜譜數據40多萬道，包含人群分類和疾病調理的葯膳食療，提供各種健康飲食指導建議，立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調理再吃回去。

好豆菜譜首創菜譜的標准化、正版化、社交化和實用化，每道菜譜都為用戶提供詳細的步驟圖、做法、用料及細節說明。好豆菜譜還是中國第一美食社區，用戶可以分享菜譜、成果照，結交美食好友，參加線下聚會等，30多個城市的豆友會等你參加。

4、味他菜譜

味他菜譜是一款手機菜譜軟體，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人，用你在味他學習到的美味菜餚給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

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5、媽媽的菜

媽媽的菜是一款手機o2o私房菜訂購軟體，你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區媽媽們做的私房菜，覺得合你口味的，你就可以通過微信、電話等形式下單，然後等著配送或者上門自拿，非常的方便，想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機會。

“媽媽的菜”是一款餐飲類應用，收錄了各個社區離退休媽媽們及其擅長的家鄉菜，讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐，感受家的味道。

北漂族面臨巨大的生存壓力，一年回不了幾次家，所以我們希望通過找到社區中離退休的媽媽們來做家鄉菜，讓北漂族吃上家裡的味道，感受家的溫暖。

6、早餐食譜

早餐食譜

早餐食譜是一款早餐製作教學手機軟體，真所謂一天之計在於晨，最好的一天就要從清晨開始，所以說早餐就是非常的重要的一環了，在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜，用戶可以按自己的需求學習製作，每天都可以做愛心早餐哦。

7、鄰食

鄰食是一款手機美食健康軟體，有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜，直接由附近的好鄰居給你提供家常可口乾凈的飯菜，讓你吃到家的感覺，用鄰食找到鄰居後可以直接坐等飯菜上門，也可以直接去鄰居家吃，方便安全又衛生。

拒絕地溝油、拒絕大鍋菜，小鍋慢炒、精選食材，像對待家人一樣對待你，是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房後面，都是一個熱情、善意、朴實的家庭。你可以等待送飯上門，也可以去鄰居家自取，甚至可以直接到他家餐廳，感受家一樣的味道。

8、家友菜譜

家友菜譜app是一款菜譜軟體，內含海量菜譜，涵蓋多種菜品，提供詳細的做菜步驟，幫助用戶學會做菜，早日成為美食達人。

簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具，讓我們靜靜的學做菜，通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

做飯的小秘訣

一、怎樣用姜

姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：

如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸里製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。

又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1、姜絲入菜多作配料

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊(片)入菜去腥解膻

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜餚，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜餚中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸後，需加入姜米和其他調料，製成獅子頭，然後再清燉。生薑加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶於一體，十分誘人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、薑汁入菜色味雙佳

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹，而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚，就是用姜計去腥膻味的。

制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。

生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。

二、怎樣用鹽

鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此製作湯類菜餚應按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。

鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。

一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。

鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2、烹調中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。

3、烹調後加鹽

即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。

三、怎樣用酒

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。

1、烹調中

最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒

但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜餚要強調酒味

例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門

啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。

1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。

2、烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。

3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。

4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

四、怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

1、對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

做飯煮菜的小知識

1、做湯的時候，最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做鹹的時候 ，如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了，這時候你可以切一些土豆片放進湯里，煮個幾分鍾，然後再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別鹹的話，這招就沒用了，所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

2、喜歡吃土豆的時候，最煩的時候就是煩土豆發芽。但是每天都去買土豆，又太麻煩。其實有時候我們可以稍微多買點土豆，但是記得在土豆堆中放一個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發芽。但是只是稍微延長並不是一直不發芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點成熟也可以放個蘋果。

3、買米回家最煩的就是米裡面長蟲了。淘米的時候特別麻煩，其實這個時候你只要，用紗布縫一些小口袋裡面放上花椒殼。然後放在袋子的不同位置，可以確保對整袋米面產生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

4、在餐桌上女生總願意放置一些鮮花裝飾，如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話，建議可以在插著鮮花的花瓶中加進一些啤酒。啤酒內的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐，裡面的糖分和營養物質可以供給鮮花。

5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發潮了，變得軟軟的了，為了保持餅乾的脆性可以在裝餅乾的餅干罐里放進一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅乾的脆性。