性转照片软件知乎

❶ 有哪些比较好用的学习类App

扇贝单词

虽然被微信读书的组团链接搞得不胜其烦，但不得不说这款app做的还是真心不错的。书籍足够丰富，热门书籍基本上都能找到，新书上架也很快。

免费的内容也不少，还经常有免费领书活动和无限卡之类的活动。另外，微信读书里添加公众号，直接阅读公众号里的文章，大大提高了阅读体验。

❷ 下图这几个分别是什么app

爱美之心人皆有之，或喜美，或赏美。时代的发展，人们除了对物质需求与精神需求不断提高，相对的对于"美"的追求也不曾停下步伐。这样的时代，相信大部分人的手机里都会有几款觉得好用的关于处理照片的APP，甚至乎电脑里也会有这些"神器"。
然而，大家对苹果手机与Mac都出厂自带的那款"照片"应用程序，到底有没有真正的了解呢？无论有没有，现在就一起前来探索神奇的iOS照片APP吧，相信将会使你有所收获的。
这款原生的照片APP是苹果手机一开始就自带的，也就是说它属于完全性质上的免费，并且还"免下载"。关于对图片的基本编辑需求，可以说照片APP是完全可以满足的，再者它同时还具备了其他的照片处理软件所没有的"平台"的优势。话不多说，马上直入主题感受一下苹果手机系统自带的照片的图片编辑能力。
首先需要知道的一些"必要事项"：
（1）使用这款原生的照片APP进行修图时，不管是在苹果手机上还是在Mac上操作，它都是在"原图"里进行一系列的修改的，并且它还可以支持"放弃更改"功能。而这个功能带有两面性的结果，好就好在不管你把图片编辑成什么样子了，都可以通过"放弃更改"这个功能一键"打回原形"，也就是把图片立即就变回在修改之前那样的"原图"。而可能会觉得可怕的就是，一旦选择了这个功能，所编辑中的图片就完全被变回最初的模样。要是一个不小心的使用了，将其"打回原形"，如果不是出于自我意愿的话，那么这样的"回到原点"就真的后悔莫及了。所以，必须小心谨慎再三确认自己是否要使用这个功能键。
（2） 倘若想要"一举双得"，既想保存原图又想保存编辑修改之后的图片，这也是可以实现的。只需要在手机上完成了编辑之后，用手机将修好的图片使用分享这个功能发送给自己，然后再选择使用"一键复原"功能，这样就可以"两全其美"了。
（3） 关于应用版本的说明问题：不同的iOS系统版本所附带的照片功能与操作都有可能会有所不同，但基本上都是万变不离其宗的。
接下来，我们就根据在日常生活中所拍摄的照片来介绍一下iOS照片里的原生滤镜裁剪、旋转、标注等综合编辑能力吧。
关于原生滤镜：
打开照片里想要编辑的那张图片，选择图片右上角的"编辑"即可进入编辑图片的状态。如上图点击选择底部的"三个环"就可进入图中的状态。可以看到有很多滤镜可供选择，而这其中苹果手机的"反差色"是一度受到诸多用户的好评的，可供参考。还不止这样，觉得标本的滤镜还达不到理想要求的，查看下图就有惊喜。
点开底部的"时钟"图标，就有提供更丰富的滤镜效果编辑。具体包含对"光效"、"颜色"、"黑白"的细分全面效果，大致上就如上图的右方所示。完成一系列操作之后，点击"完成"即可，应该可以一次性满足大家对色彩的多个效果要求了。
关于裁剪与旋转：
进入图片编辑模式之后，点击底部的左边第一个"裁剪"图标，即可进入图片的尺寸大小裁剪，以及全方位的旋转功能（如下图所示）。通常情况下，当进入编辑时，iOS系统会自动将照片默认先调于水平方位。如不满意，图中有旋转指南，只需要手指再指南空白处轻轻左右滑动，就可以把图片左右随意旋转度数。同时也有快捷方便的水平90°旋转，点击左下方的"旋转提示+方形"的那个图标即可实现。
除此之外，还可以自由伸缩图片的范围大小，支持自行规划比例，同时也提供适用范围观广泛的固定图片比例，正方形、3：2、16：9等简单方便又实用（如下图所示）。完成一系列的裁剪与旋转之后，点击"完成"即可。
关于标记：
可能有些情况会需要对图片进行"标注"来解释、说明等，这时候iPhone照片的"标注"功能基本上就可以满足所求。
一样是先进入图片的编辑模式 → 点击选择右下角那个带有省略号的"更多"按钮，之后选择它的"标记"功能。
进入页面清晰可见，在界面的下方分别有三种不一样的"标记笔"可供选择使用。之后可以根据自行需求，选择其中需要的"笔"，可以看到每一支笔里面都提供笔画的粗细、墨水的透明度的细致选择，然后就可以随自己喜欢进行其他的细致操作。并且，在"笔"的右侧还有"橡皮擦"、"选择"、"颜色"三个功能按键可供选择、使用。
如果是使用"选择"功能，只需要大概粗略地把"需要移动的笔迹""圈出来"，然后松手，就可以随意点按住方才"画出的圈"，最后就可以随心所欲地移动笔迹了。
常常听说"最后的都是深藏不露的大师"，确实感觉有所道理，那"躲藏"在最右侧的"更多"功能里面的是文本、签名、放大器还有几何形状等几个附加的功能，真是有些"功力"。那么关于这几个"大师"的介绍，具体的操作可以参考下方图片教程：
文本、签名：
放大器：
放大器下方的小框还能这样玩：
关于iPhone手机照片APP的一些功能使用，就先介绍到这里了，不得不说，这个原生照片的图片编辑能力实在是不错。经过它所编辑的图片，在可以保持着"原图"的清晰的同时，还能满足基本的图片编辑功能，简直可以秒杀一大波的修图APP了，实在是挺棒的！

❸ 知乎，软件是干什么用的

知乎是一家创立于2011年1月26日的中国大陆社会化问答网站，产品形态模仿了美国类似网站Quora。

知乎主要产品包括：知乎社区、知乎日报App、读读日报App；同时，知乎还包括为激励用户和优质内容产生编辑制作的知乎周刊、知乎周刊 Plus、知乎·盐系列电子书、一小时系列电子书及出版物。

截至2016年5月，知乎已拥有5000万注册用户，平均日活跃用户量达1300万，全站目前累计产生了1000万个问题，3400万个回答及3500万赞同。 2018年8月，CB Insights公布2018年全球独角兽企业榜单，知乎排名第24位。

(3)性转照片软件知乎扩展阅读：

知乎的用户体验：

1、 准确地讲，知乎更像一个论坛：用户围绕着某一感兴趣的话题进行相关的讨论，同时你可以关注和你兴趣一致的人。对于概念性的解释，网络网络几乎涵盖了你所有的疑问；但是对于发散思维的整合，却是知乎的一大特色。知乎鼓励在问答过程中进行讨论，以拓宽问题的发散性。鼓励答案的非针对性，鼓励答案的Wiki可参考性。

2、比论坛更加具有排他性，在知乎的每一个注册用户都有一个PR（Person
Rank），你的每一个操作都将直接影响你个人的PR
值。在回答的时候，答案顺序按赞同票数排序，赞同票数相同的情况下按个人PR值排序，同时隐藏被认为无效的答案。这在一定程度上过滤了相当的垃圾信息。

参考资料：网络-知乎

❹ PS 相比于其他绘图软件,优势在哪里

从软件的名字里也可以看出，它的加工对象是photo而不是plain paper，它是被设计出来用于对已有图像素材进行加工处理的。只是因为多年的发展不断添加了各种在绘图中常用的工具，而具有了绘图的功能。例如Photoshop重要且常用的brush工具，其实脱胎于暗房时代的修片笔，用来对底片进行局部修改。绘图的软件我很少用，但从绘图的角度讲，至少Adobe Illustrator就比Photoshop更有优势吧。
我不多的Photoshop使用经验的感觉就是此软件的功能深不可测。下面说的优势都是来自个人经验，望高阶玩家指正补充。
1. Photoshop预设的工具组合得非常巧妙，理论上不通过任何拓展，单纯利用软件自带的笔头、滤镜、图案就能实现你能想到的所有效果。这说明Adobe的团队抓住了图像处理过程中的一些非常基本的变换要素。尽管每一种操作单独使用的效果非常一般（有些还很令人费解），但是这些操作却能组合出异常神奇的作用来。另一个角度看这一点也算是劣势，因为这一方面要求用户对软件有很深的理解才能运用自如，另一方面有些时候会造成工作效率的降低。比如在美图秀秀（= = 虽然低端，这个软件的设计思想是很先进的）里一步就实现的美容和特效，在Photoshop里可是要好多步操作的。当你的要求不是非常严格时用Photoshop相当于浪费功夫。我记得用7的时候拿滤镜做一个火焰字要好麻烦的n多步骤。针对这种问题，Photoshop近年来在不断加入很多智能化的工具方便用户使用，另外为需求较少的摄影用户提供了更容易上手的Lightroom。
2. 可拓展性。数不清的笔头滤镜啥的就不说了，你实在有太特殊的需求还可以自己设计工具，这个功能基本算得上是可二次开发了。还有无比强大的Action功能，录下来操作后你就让它自己跑，这是自动机的雏形。
3. 图像处理算法执行效率高。Photoshop的操作都能实时预览，能做到实时其实是个很神奇的事情，一些操作计算量很大，但是Photoshop的执行速度一直让我很惊奇。一个简单的例子，整个50MB的JPG图，读到Mathematica里让它对数组转置一下，再试试用Photoshop旋转画布。在我的电脑里Photoshop毫无压力地转过去了，Mathematica告我内存不足，果断自动退出。这就说明，嗯，在图像处理上谁专业谁业余了。（这究竟是什么名堂还真心想在知乎请教一下高人）喏，就这么点小体会，希望引出专业版的回答 ` c `

❺ 上传照片到百度云相册，别人能看到我的照片吗

不能。

除了公开分享的文件别人能看到，未经公开分享的，其他人都无法查看，除非有账号和密码登录。

把手机里的照片传到网络云盘的具体步骤如下：

1、打开手机待机桌面，找到并点击网络云。

❻ 相见恨晚的APP有哪些

有很多。

先说拍照类的app，我觉得相见恨晚的有两个，一个是foodie，一个是pictail，前者很适合拍食物还有景物，会给人一种浓墨重彩的感觉，色调在视觉上很惊艳。后者偏粉嫩一些，很适合拍人像，尤其是女生自拍的时候可以用到。现在我拍什么都优先开启这两款app。

再说记事类的，pendo是我现在最爱不释手的。外观就很好看，一个猫的简笔画像，你还可以用指纹解锁才能打开这个，感觉很私密。打开软件之后里面有好多种类，有日记还有记事等等，每个都不大一样，但是都能看的很清楚，我觉得很喜欢。

还有旅游类的，我现在很喜欢去哪儿，这里面的机票价格感觉是全网最低的，当然有的时候也有例外，不过旅游的话用这个软件看性价比还是很高的。

❼ 可以发帖子的社交软件有哪些

网络贴吧是最好的可以发帖子的社交软件。

贴吧即网络贴吧，是网络旗下独立品牌，全球领先的中文社区。贴吧的创意来自于网络首席执行官李彦宏：结合搜索引擎建立一个在线的交流平台，让那些对同一个话题感兴趣的人们聚集在一起，方便地展开交流和互相帮助。贴吧是一种基于关键词的主题交流社区，它与搜索紧密结合，准确把握用户需求，为兴趣而生。

贴吧的使命是让志同道合的人相聚。贴吧的组建依靠搜索引擎关键词，不论是大众话题还是小众话题，都能精准地聚集大批同好网友，展示自我风采，结交知音，搭建别具特色的“兴趣主题“互动平台。

贴吧目录涵盖社会、地区、生活、教育、娱乐明星、游戏、体育、企业等方方面面，是全球领先的中文交流平台，它为人们提供一个表达和交流思想的自由网络空间，并以此汇集志同道合的网友。

贴吧导航

吧刊：有别于传统电子杂志，贴吧的“吧刊”在制作、分享方面的门槛很低，不仅便于用户浏览阅读，而且便于搜索引擎索引及广泛传播，从而更大程度低满足网民通过互联网搜索获取优质信息的需求。这一服务被外界认为是UGC（用户贡献内容）的创新之举。

个人中心：“我的贴吧“是用户在贴吧的个人中心。在这里，用户可以记录自己的心情和新鲜事，关注贴吧各路达人，获取自己的粉丝。

通过与其他用户亲密互动，形成稳定的好友关系，让贴吧生活更丰富多彩。也可以根据个性化需求关注用户喜欢的贴吧，最新的精品贴子、图片、视频、热门转贴等内容都可以通过我的贴吧获取。通过我的贴吧，还可以关注到好友，在贴吧的一举一动，包括道具使用、游戏应用，吧务等动态，增强了平台的实用性和用户黏度。

❽ 大家知不知道一个叫“她社区”的app

2016 年 2 月 1 日，穷游网十二岁。 和大部分的中国互联网公司比起来，它算是一个老资格成员了。十二年，创业公司和乌泱泱的股民一样，不知道被收割了多少茬，创业风口更是来回切换了好几个频道，而穷游还在做着让旅行更美好的事儿。当然，你也能够嗅到它骨子里的从容，从容得就像一场没有期限的蜜月旅行。 2004 年，穷游网在一间德国汉堡的留学生宿舍诞生，历经网络发展演进的诸多阶段，从原始的 BBS 互助式社区论坛发展到现今桌面网页、社交媒体、移动端全覆盖，它的大本营也在 2015 年底搬到了北京东直门交通枢纽。这已经是老生常谈的故事了，至今仍旧被资深穷游er 津津乐道。 穷游论坛版块 作为物理社区的穷游 社区论坛起家的穷游网初始的名字叫穷游欧洲，一群留学生聚拢在上面聊旅行，分享行程游记，侃天侃地顺便交朋友。一开始主要覆盖欧洲各国，而论坛的维护工作就交给了生活在欧洲的网友。后来随着穷游er 足迹遍布全球，穷游论坛陆续开放北美、非洲等板块，还有海外自驾、潜水、摄影等兴趣类板块。 迁回国内发展的前几年里，穷游还始终是穷游总裁兼联合创始人蔡景晖口中所说的物理上的社区。大家在这上面聊的做的还全是跟旅行相关的事。2014 年成立十周年之际，穷游对外的官方口径还是“国内最具影响力的出境游旅游社区”，而今天这个称呼变成了“国内最大出境游一站式平台”，这是社区自然演变的结果，不可避免地会被问到商业模式和变现的问题，尤其是在向投资人讲故事，找投资的时候。天涯、虎扑、铁血军事遇到过，知乎、果壳、豆瓣同样遇到过。 蔡景晖说，穷游 A 轮融资的时候是在几个潜在投资者中选了一个“味道”最合适的，也是想维持穷游社区的氛围。我们看惯了太多被资本驱使及至绑架的案例。这并非是苛责，资本逐利的天性在助力创业团队快速扩张的时候确实也掐灭了很多燃烧的理想。 好在，尽管有了资本介入，穷游还是按照自己的节奏前行。穷游发展的一个大的节点是 2011 年底的论坛大改版，添加许多板块，各个板块的定位和属性更加清晰，社区内容结构化进程加快。截止到目前，穷游社区已聚集了 8000 万用户。这些用户和十余年来沉淀下的高质量内容是穷游之所以成为穷游的原因。 当越来越多的商业创新和资本腾挪发生于我们手捧的那块屏幕时，穷游整个社区的重心也在朝着移动端偏移，集合了穷游诸多服务的穷游 App 也在顺势做着细微的转变，为的是距离用户和用户的需求更近：它已经从一个典型的工具类产品逐渐变身为内容聚合类 App，换句话说，你可以把它看作是旅游界的今日头条。 与此同时，穷游社区也在尝试新的模式。首先是图片轻社区。穷游给它的定位是在保持原来社区不变的情况下，做一个轻型衍生社区，通过一些兴趣、目的地维度来激发分享和互动 ，与已有的社区平行，预计 8 月下旬上线 。 激活社区的常用手段是为这部分人群找寻新鲜的玩法，重新发掘固有项目则是另一条路径。穷游选中的是社区问答。它是穷游社区的老板块，活跃度最高，目前也在进行多样化的尝试。2016 年 4 月，穷游做了一期海关出境相关的问答栏目，单是活动当天，访问问答页面的用户就有数万人 。这个活动的目的是与一些权威机构合作共同提供可信度高、信息准确度高的实用信息 。 穷游论坛负责人对 PingWest 品玩表示，名义上问答活动是大家来提问，边检警官解答，但过程中有一些热心网友会主动回答其他网友的问题。它作为一个社区温情脉脉一面开始显现。这也映射着穷游一开始确立的“大家帮助大家”的初衷。 “穷游以前的社区是一个物理上的社区，是一个论坛。”伴随着穷游多年来发展的步伐，这个物理社区的边界和形态也随之发生着变化。同时，它还在有节奏地把线上的用户聚拢到线下，让品牌和用户在“穷游线下沙龙”有更深层次更多维度的接触。沙龙也给了穷游做直播的契机，用时下流行的新玩法，让线下的聚会以一种新的姿势复归线上触达屏幕另一端的用户。 而涉及到线下沙龙，穷游社区的精神文化属性开始凸显。 穷游，对世界上瘾。 作为精神社区的穷游 JNE 是这种理念的产物之一，它把用户精神上的认同固化，然后凝聚成一种物质形态返回去。 穷游在今年五月份正式发布旅行生活美学品牌 JNE，取自于穷游的英文 Slogan——Journey Never Ends。它的前身是穷游生活实验室，运行了将近两年的时间，售卖 T 恤、旅游周边产品。而如果再往前追溯的话，穷游生活实验室又是来源于一次无心插柳的微博推广活动。 起因是我们员工自己做穷游的 T 恤(穷游用户和员工常把它称为穷 Tee)，上班自己穿着玩。我们发微博后，很多网友要。后来我们就说尝试一下，放个链接，结果一天晚上就卖了 600 多件。这成了 JNE 的第一桶金。 穷游生活实验室试运营前两年的数据，也为后续的品牌升级提供了切实的依据。官方数据显示，两年时间里，穷游陆续推出过 120 余款与旅行相关的原创服饰、箱包和装备等产品，合作过的品牌包括了 The North Face、Moleskine、Oakley、Sea To Summit、Skullcandy 等。更具体一些的销售额上，2015 年同比上一年净增长 320%。2016 前 4 个月的销售额，已接近 2015 年全年总额，预估净增长将达 435%。 这是社区文化自然而然的延伸，与早前用户逛穷游论坛寻找旅行攻略，继而预定酒店机票是同样的道理。进化路线类似于兜售散装知识转而卖书的罗辑思维，还有做手机稍欠火候却阴差阳错开始卖设计范儿箱包的一加。这其中还有一个小故事。2011 年，几位穷游用户在发布攻略时贴上了 AGODA(全球酒店预订网站，和 Booking 是竞品)的预定链接，后者随即跟踪到了订单信息，找到穷游说要谈合作，还拿着支票用以结算之前自然跳转订单的分成。 蔡景晖告诉 PingWest 品玩，过去的一年，我们有意把穷游从一个物理上的社区，提炼成精神上的社区。 再延伸一点，穷游还在东直门交通枢纽三层的总部里，开辟出了一个 450 平米的开放空间，定名为 JNE Gallery，用以展示售卖 JNE 产品，未来还有计划融合旅行图书馆、咖啡馆、线下沙龙分享、美术展览等功能。你也可以把它看作是穷游文化、穷游精神社区在现实世界的投射。欧洲杯期间，穷游还在此张罗了几次观球的沙龙活动。 穷 Tee 现在，JNE 由主理人帅常芸专门负责。2014 年加入穷游前，她就职于 North Face (北面)中国，在穷游，大家叫她帅姐。具体的操作层面，以 JNE 的服饰箱包为例，它的定位是轻户外轻旅行，穷游现在力推的一泊二日箱包便是按照这种标准设计的升级版“旅行神器”。帅姐说，首先穷游有大量的深度旅行用户，对用户的需求有很好的把握，了解旅行时该穿什么、用什么。 其次，轻户外蕴藏着商机。在北面做品牌宣传时的经历告诉帅常芸，专业极限的户外跟中国用户还有一定的距离，户外在快速增长，但攀登雪山等极限运动，对大多数用户来讲是一个昙花一现的念想，在文化和日常情感参与度上比较低。 JNE 是穷游为它本身的社群属性找到的实实在在的承载体，服饰、手机壳还有头盔等周边，用户跟穷游玩，跟 JNE 玩。用户和穷游之间的距离在无形中消弭。帅姐说：“有用户知道我们准备开咖啡馆，就要寄咖啡豆过来。” 故事性十足的穷 Tee 被用户穿在身上行走世界，比如 9288 西伯利亚铁路 100 周年纪念款 T 恤，“对世界上瘾”的手机壳被握在手里与各地的标志性建筑合影，与一泽信三郎合作的帆布包更是成了一款难求的绝版，而时下，JNE 刚刚上线了与 PBJ(Pure Blue Japan，正蓝屋)合作的蓝染 T 恤，天然、手工的理念也正好匹配 JNE 承袭自穷游的人文底蕴，再与“一条”这类的新媒体平台合作，不到 3 天，这款限量版 588 的 Tee 全部售罄，还有用户一个人购买多件。 JNE & PBJ 蓝染 T 恤 图文并茂的游记，故事性纪念意义并重的穷 Tee，和用户的高频次互动，穷游在努力从一个具象化的品牌、产品升级成为开放的理念，乃至一种生活方式。这便是蔡景晖所设想的精神社区。它不再局限于论坛上，它存在于任何一个地方，线上线下，微信群组抑或是咖啡馆，只要你认同穷游的精神理念，它都存在。 一系列的转折背后，也是穷游隐秘但逻辑清晰的商业化探索：老社区是它的根基，成就了现在的创新项目，例如 JNE;而 JNE 这样的新尝试，也反哺回馈着穷游社区，为其注入新活力。

❾ pdf转word有免费的吗 知乎

PDF阅读器转换。

我们可以将PDF文件用Adobe家的PDF阅读器打开，然后直接选中里面的文字部分，右键进行复制粘贴，复制到Word文档里保存即可。

PDF转换器支持Word, Doc, RTF, TXT, Excel XLS, PowerPoint PPT以及所有可打印格式，方便将您的文档转换为电子书。

PDF转换器同时支持PDF转WORD，PDF转DOC，PDF转RTF，PDF转JPG，PDF转BMP，PDF转GIF，PDF转PNG，PDF转TIF，PDF转TXT，PDF转HTML，PDF转FLASH。

❿ 专业烘培和家庭烘培的区别 知乎

今天一看这货居然上了知乎的首页，马不停蹄的忧伤后赶紧来请罪了。写这个帖子的第一版真的只是一时意气，见一位素所敬仰的博主在此帖受了打击，就不自量力的来写自己知道那些东西，缺点不足之处当然是恒河沙数，欢迎指出。文中插图是个人从美食博客中搜集的，图中都有作者链接，如对产品有兴趣请按链接看原作者博客。
从内容上，一个原本讨论家庭烘焙与专业烘焙的话题被俺扯的离题万里(被俺生生写成烘焙工厂见闻录了都，小心眼阴暗的想是不是大家比较喜欢看揭黑爆料文才会这样，你看太阳报的日子就过的比泰晤士报好么)。但这个居然变成赞成最多的答案？!真是瀑布样汗。到现在一看到赞成票增加就紧张的很，生怕把别人误导了去，那真是罪没难赎了汗。我这个回答只是说说我所知道的国内的专业烘焙和家庭烘焙方面的情况，如果说之前看楼上一些回答是一叶障目的话，那俺这个就是大叶儿杨，都是一样的。
作为一个在某知名连锁饼店打过四年工(只是寒暑假汗)，有N个朋友从事此行业(工厂)，日常工作经常接触专业工厂的伪专业人士、所谓烘焙业余爱好者实为初学者说一说自己有限知道的，因为见识有限，所以不太了解的，如米七七同学那样的高端蓝带版，还有社区、街边那种私人作坊式的最低端饼屋(产品都是香精、色素、添加剂大会那种)就不太涉及了。
问题答案中米七七同学的答案更让人受益良多，看她的回答时常想起之前看那本“去巴黎烤个马卡龙”，只不过，只不过，咳咳，就像<<此间的少年>>里吐槽的，王语嫣那样的是去拍宣传册的，校园里的真实情况还是傻姑居多。个人接触到的北京(可不敢说中国呵，比如上海的专业烘焙、家庭烘焙就比北京发达的多)烘焙业还是蓝带罕逢，蓝翔居多吼。推荐看豆瓣上两个帖，
地狱厨房——挑战酒店的疯狂加班、烘焙培训——要不要出国？引用其中的一段：至于国内的培训班，我参加过一个培训班，然后，我终于知道原来慕斯可以用慕斯粉做，提拉米苏可以用提拉米苏粉做，大理石奶酪的花纹可以用巧克力色香油画，蛋糕可以加蛋糕油使其更加蓬松稳定，奶香粉能让面团或是蛋糕闻起来特别香……我不以偏概全，毕竟我只实际深入了解了一家培训机构，但是，我相信这是普遍现象，因为这些能降低产品成本的教学内容是很受某些公司所欢迎的。不过话说回来，你所得到的培训可能并不是最好的，会和你心理预期有些差异，但是或多或少它还是能补补一点自己的短板，比如它至少让我懂得了做面包的大致步骤，也更多了解了烘焙市场上的另一面。不过，在这样的非严厉标准的培训机构里面，接受机构教学里面的优点的同时，也一定要坚持自己的原则。所以，我并没有完全上满3个月，大概两个月不到，在认为自己已经获取到自己想要的知识后，我申请了保留课程停课。
好了，这种国内培训班个人虽然没有上过，但的确接触到的生产研发人员都是这种科班出身的。表说工人啊亲，比如有的工人每天的工作内容就是把流水线上传来的吐司坯放吐司盒里，把烤架上烤好的面包拿下来放到包装机流水线上，把月饼机生产出的点心放烤盘上，你说这用培训不，当然，工作内容的枯燥乏味、零技术水平导致的工资低也是造成车间人员大量流动的主因。
所以个人佩服每一位真心喜欢烘焙，为追寻自己的梦想去奋斗去打拼，比如楼上的米七七同学，但是，但是，个人以一个曾经处处碰壁的理想主义者的身份说，如果有一天，你回到中国，从事相关工作，千万不要因为现实的严酷而难过。因为，因为有的时候理想与现实是有一定距离的，就比如说专业学习顶级烘焙者，原料钱全包括在学费里了，制作的时候不用考虑成本问题，但是，但是，我们去学自己心爱的烘焙是追寻自己的梦想，可老板开店就不是了，他是追寻以最小成本获得最大利润的咳。
当然，大酒店大工厂的出品还是相对让人比较有信心，因为他不能砸了自己的招牌，如果凯宾斯基西饼房(听说每天很多老外去买他家八点后半价的蛋糕)出品的蛋糕和菜市场里那种蛋糕店一样，还能有生意吗。
要维持一家企业(工厂、饭店西饼房、连锁饼店)的运作，或说要持续获取利润，是要有敬业的心、精湛的艺，但也不能光靠这些，所以吴宝春要去读MBA，台湾大学因他学历低不收他还会上新闻，因为他的确很会做面包，可是人员管理、成本控制、财务管理等等，可能就不那么精通了咳。
所以可能一个从法国回来的蓝带高材生，到国内从事烘焙工作每天满眼见到的都是各种香精、色素、防腐剂、添加剂，真是世界观都要崩溃了都，所以现在不少很有味道的甜品店、咖啡店(北京什刹海、南锣鼓巷一类文青地带)都是海归自己开的，当然，有的追梦成功，也有的见着成功他妈，毕竟现在房租太贵咳。你看之前许知远在圆明园开的书店，后来不也是，掩面，现在去了蓝色港湾，是蓝色港湾看中他这块牌子，开出三年不收租金的条件，才&^%$#@，当然私以为这样他也未必挣钱人工、水电、能源，那样不是钱汗？当然扯的有点儿远，建议有兴趣的同学参考看庄祖宜的<厨房里的人类学家>中13章大厨的养成、17章开餐厅不容易！，通过真实版的饭店厨房打工记和高深厨艺理想主义大厨开店覆灭记从中可以窥见到食品从业者的艰辛。
缘起：
一、装备与原料(成本至上)
1、 长长长长的解释。
本文中个人将外售面包细分成大规模工厂生产型和相对小规模饼屋型(饭店西饼房、连锁饼店)两种。个人还认为之前那位为大家答疑解惑的专业西点师作者或者是第二种，且属上层建筑中，笔者这里只说说自己所知的专业烘焙市场中流中下层(中层高端饼房、下层大型工厂)的情况。
1、进料的专业与业余。
家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，一开始神马都喜欢，几乎是必然。从原料的黄油，面粉(高筋、低筋)、砂糖、酵母、鸡蛋，甚至模具、油纸、锡纸，固定资产的厨师机、面包机、打蛋器、烤箱，玩儿深了还有日本进口发酵箱、美国进口厨师机、风干机等等一堆四位数标价的大家伙等着你。家里一大箱子模具都算入门级的标准配置，拍照的背景布、杯盘碗碟一大柜子才敢说自己开了个美食博客，咕咕霍夫、可丽露、马卡龙的模具怎么也至少要有一套硅胶的一套不粘的吧，当然起码是乐葵、贝印的、像俺这样用三能算过年，全盘外贸店出产的都不好意思跟人家打招呼。
专业烘焙企业反倒相应简单了，四联吐司模什么吐司都做，当然大多是国产的，他们不知道贝印的好么，问题是贵啊、热风炉、隧道炉、各种生产线、一应原材料打电话给厂家要货，坐等送货车。
当然，在生产原料上就有太多太多要说的了，不提大环境，只说成本，从某种角度说成本才是一个厂家的安身立命之本，品牌神马的，只是你能比别家卖高价的基础罢了。
谁家办工厂也不是开粥厂，做企业更不是做慈善，没有利润，神马都是浮云。N年前采访李锦记的老板，他曾经吐槽过内地调料企业的产品价格，很含蓄的说“则个价国偶们嘬卟来(这个价格我们做不来)”，只是当时只顾好奇他家要求家族成员不准离婚，如果离婚就取消财产继承权的家规了。没听出李总话中的深意，结果没两年就出了苏丹红那事儿，这才悟了，成本哪，成本真是不变的商业主题啊。
所以为什么那些小厂家的东西不敢吃，大厂家为品牌为监管严格之故，出口还相对让人放心，管理还算严谨。
有些同学列举大工厂的生产过程中消毒除菌、帽子口罩。。。。。等等，但在参观时看到情景和现实中差距基本上和家居杂志里的卧室和真实生活中的卧室差不多等同。
此中原因多种，首先，现在各工厂招人有多难，像俺常打交道一位于通州的外资大型工厂因为当地政府帮助招工(纳税大户)，相对好一点，据俺认识的闺蜜友情提供，在大兴开发区那几个烘焙企业车间招人那可真是人来如流水，人去似春风，永远在招人，永远在走人(说的好像富士康汗)，生产车间工作时间长，劳动强度大，还要倒班(早晚班)，节假日常加班，中秋春节难休息，等等等等，那一点都足以构成人员的高强度流动，据俺那个管品控的闺蜜说每次去找生产副总请示工作总见她门口围着一伙等着辞职的，活脱信访办公室的范儿。
说了这么多，不是讲工厂内幕神马的，在这种春风流水的人员流动下，新人要培训，要学习，要有一个上岗锻炼、从生到熟的过程，所以产品质量不稳定，规定执行不到位(比如洗手消毒那些规定动作)等情况时有发生也不算奇怪了吧，好吧，如果您硬要把那些企业宣传片、宣传册里的东西坚信到底，某大型着名企业拍的宣传片，主角就是俺那闺蜜，从洗手到消毒，凡是要脸的地方，她全程客串到底，那片子俺也看过，真真的高端大气，虽然真实度相对不给力。
2、那些年我们吃过的各种剂。
先说能吃的，俺一闺蜜是N大毕业的，在一家大型工厂做品控，也管着产品定期化验什么的，大工厂的产品都是相对有保证的，每次产品送检化验也没出过什么问题，可有一次被打回来了，神马呢，紫薯馅。神马问题呢，品质问题，化验站说的实在，这馅淀粉搁太多，忘放紫薯了。接下来的神马领导暴怒，大骂厂家，限期整改什么的，无关主题，不用多说了。插花下，每年中秋到超市看看各厂家的月饼的，为嘛一块莲蓉月饼大厂家和小厂家的价格能差十倍还多，成本，成本呐。
好了，淀粉做馅神马的，虽然有点儿搞笑，但起码淀粉也算可摄入颗粒物吧，楼上说用了原料就算有添加剂，有限同意，之后解释。(以下文字请一字一顿的读)可是，我们没有用面包改良剂、蛋糕油、香精、色素、防腐剂、打泡剂，以下省略一万字。
有人知道常见的胭脂红实际应该是胭脂虫红，是用一种虫子提炼的吧。虽说这个纯天然吧，但俺身边的小伙伴有N个知道以后再也不吃一切外卖红色、或接近红色的食品了，女人真是麻烦呐。
有人知道市面常见那种便宜泡打粉都是含铝的吧，神马，你说有贵的，不含铝的，亲，你觉得工厂会用那种吗，成本，成本呐。
有人知道面包改良剂、蛋糕油、乳化剂神马的对人体的危害吧，神马，你不知道，好吧，自己网络去。
有人知道国产黄油比进口黄油添加剂多好多吧？
有人知道工厂生产各种酥用的都是麦淇淋，就是传说中的人造黄油吧。楼上那位说烘焙书方子里一上来就写着麦淇淋多少多少克的，对不住，余读书也少，到现在俺收集的只是一小部分国内出的烘焙书，日本的、欧美的、港台的都没有，主要是买不起、看不懂的原因。总高度原先能到及腰处，经过一番去粗存精，现有的也就及膝吧。在俺这些有限的书中，真没见过这么脱线的方子。
天然黄油(动物黄油)不稳定，不好用，但个人推荐这位发言人看看爱和自由、德州农民两位大神的博客，里面有N篇SO详细的论述，有些文简直可以当专业论文看了。俺还曾在一位理料MM的博里见过可颂的纵切面分析图，让人赞叹之余想起自家见过的研发人员都是混日子的多，真有好几个采访时被俺问倒的，最雷人的有次访一位生产主管，他推介自家一款新品面包，类似史多伦吧，俺捧场夸了几句之余(其实比自家做的果料少多了，零星可见的真好意思说叫圣诞果料包)顺口问了句这面包组织这么好是冰种发酵？主管说，嘛叫冰种？俺？@!#$%&，所以说楼上有些位对大工厂制作还真别太迷信了，俺采访各企业老总时真有过约定时间到了一推门进去老总正大骂研发主管没用呢。
还一次去采访，正赶上企业老总在验收研发人员新做的金砖，两个金砖一模一样，老板叫俺尝，吃了一口，一个喷香，一个平常，那种香吃过起酥类面包的同学都懂的，结果老板告诉俺，那个喷香的用的是人造黄油，对对对，就是反式脂肪酸，那位同学恭喜你答对了，那个表现不咋样的倒是进口天然黄油做的，那会儿正是反式脂肪酸闹的最厉害的时候，那位老板就此问题叹息良久，好吧，看到这里的亲们，如果你是老板，你怎么办？我只采访过那老板一次，不知道她后来是怎么办的，不过个人在超市看面包(多年只看不买，学习参考尔)标签时大多见配料表上都写着植物黄油，好吧，你懂的。
也是这个老总，一次赶上她大骂生产主管，生产主管乃一一米八东北大汉，一时也急了眼，直接问老板，要好产品好办，那里面的枣泥馅有4块一斤的，有40一斤的，您要那个？我不知道她用了那个，我良久都汗个。
上面有同学说很多东西只有专业烘焙才能做出来，好吧，个人看过的工厂生产面包过程只有十几种，中点主要用进口包馅机，主要是日本的，比欧美的价格便宜，比国产的功能多还耐用。蛋糕的生产么，都是打好的面糊倒在模具里，一定要放蛋糕油，在垃圾区能(大工厂都是专门分垃圾区的大家理解吧)见到好多蛋糕油包装残骸，可以想象下用量了，这个东西健康不健康，网络一下，你就知道。略去上面的广告，为毛要用自以为能知道，在家做过蛋糕的都知道鸡蛋打发的重要性和困难度吧，好的，我们在家做个小蛋糕神马的，重量有限，可是工厂生产呢，一个畅销单品日产量可能达到一千(公斤啊)，一锅一锅的打蛋？打不起来怎么办，打好了从和面区运到生产区或者进炉烤制时消泡了怎么办？好了，所以为毛工厂食品里稳定剂那么多啊(来一段网络的东东：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。)大家可以看看冰棍包装上的配料表，乳化剂神马的有木有，抛开神马企业良心、利润成本的不提，大规模生产，就是和小剂量制作的不一样。
这个问题在现实中做专业烘焙的都会遇到的，亲你用那个？的确，业余爱好者可能没手艺但她有精力，一个产品做不好一遍一遍死磕去，买起原料来那个贵那个好买那个去，不是有好多人说过玩烘焙比玩单反还败家么？你看下图，你能看出这是个业余爱好者手工制作的么？
3、批量生产与少量制作
本想叫规模生产与手工制作的，但国内饼房，外资、合资、民企都算上，因场地和资金投入的原因，面包蛋糕什么的主要还靠手工制做，这里就说说我所见到的大量做与少量做的不同。
台湾的吴宝春，这个各位都知道吧，现在在高雄开饼屋，也算饼屋界的侨楚了吧，可是大家网络一下也能看到，他的代表作酒酿桂圆面包，每天只限量卖300个，是饥饿营销？不是的，这个就是机器和手工的区别，或者说工厂和饼屋的区别呃。
如果有人看过<<食品革命>>这部纪录片，会记得其中有一集讲纽约每天的食品供应(第三集 24 Hours, 24 Million Meals: Feeding New York)，其中有四分之一的内容说的是面包制作那些事儿，其中很多面包的生产镜头，面包师们夜里三点就开始辛勤劳动了，为毛，很多流程都要靠手工制作啊，分割面团，包制馅料等等等等，当然如果你看过韩剧<<面包王金卓求>>，前几集里有一个半夜生产面包的片段也差不多，虽然这部剧情节真的太扯了，让俺这个抱着学习心态苦苦下载的人大觉伤不起，全篇净是男男女女的故事，没啥做面包的事，有位网友吐槽说唯一学到的就是面包放烤箱里醒发时放杯水，尼玛这个俺刚做面包时就知道了好不好。
还有那部日本电影<<街角洋果子店>>，讲的也是饼屋的故事，虽然情节也足够扯，但中间蛋糕裱花的情节还算真实吧。
好了，废话少说(因为俺一直在说)，就算没在饼屋干过，通过这些片段，我们也能基本了解他们日常的运作了，可是，我可以说，工厂和这个不一样，完全不一样，真的不一样，也看过一些达人写的参观**工厂的博文，是不是软文咱先不说，借用那本书名<<你以为你以为的就是你以为的吗？>>俺一个在此种企业干公关主管的小伙伴没少和俺吐槽此类接待工作的辛苦和此种工业旅游背后那些事，所以那啥啥他家爆出用烂水果做果汁一类的事儿俺一点都不奇怪，还有位同事惊讶的说，啊，原来他家的果汁真的用了水果做啊，好吧，这同事长年做深度调查写揭黑报道有点儿轻微墨镜症(总用那啥眼光看世界)。
这个差别在工厂生产和饼屋生产中也存在。为毛俺拿吴宝春的镇店之宝酒酿桂圆面包举例，因为是手工制作而且要保质保量所以综合下来一天只能卖300个，产能就到这儿了，如果这个产品要机械化生产，一定要根据机器特点调整产品配方(采访过一个合资焙烤企业研发主管，他们每天的工作就是根据机器的性格研发面包的)，而且出品能否达到手工的水平，待定。为毛这么说，因为如果能机产三万斤，而且有市场的话(看新闻报道里的架势，还真有)，相信他早就这么做了。
所以引申说吧，为毛大家在超市里见到的大工厂出品的面包样子都很傻很单纯，不像饼屋里的那么花样百出的，(好吧，听说北京的好几个连锁饼屋都是中心工厂配送冷冻面团到店装饰下就变成不同品种的，待考)那是因为人工贵(一个工人的工资、奖金、保险不是小数目)，能用机器做的都用机器做，研发品种时也尽量研究那种能够大规模出品的，手工太繁复的经常直接被毙掉。
以大家比较熟悉的辫子型面包为例，别管是三股辫还是五股辫吧，都需要手工编，没法用机器，神马花环面包等等等等，你在家边听音乐边编面，可能觉得很写意，但是工厂呢，一早看题板(生产车间标日产量的白板)，辫子面包两千斤，当时就是哀呼一片啊，这个东西按行话说叫“不出活儿”，你辛辛苦苦一堆人做出一百斤的时间足够几个人轻轻松松弄几百斤吐司出来了，这个几百斤还是保守估计，为毛，用吐司生产线啊，话说笔者刚听说这个神器时真是好好奇，主要是不能理解做吐司不能省略的擀卷过程是怎么用机器实现的，后来一次机缘巧合下，给一家企业的新品写稿，还真被批准去看了看机器，简单了解下觉得就是机器模仿手工完成的，当然你要说神马擀制的力度，精准度什么的的确和手工有差距，可是机器省力啊亲，真的是把面团向机器里一投，就等着在另一头拿吐司(当然是没烤的)就行了。

所以我们有时在那些开放式(有透明大玻璃的)饼屋见到一群人在案子前忙来忙去，就得理解，饼屋面包很多品种的手工强度，咳咳，相当大的，所以上面不是有从事此类工作的童鞋说一天下来累的厉害？可以理解的，有不理解的同学可以去看我上面提到那集纪录片，你就知道饼屋的劳动强度有多大。引下之前提的那个豆瓣帖：一切都是全新的体验。记得入职培训第三天的下午，我被带到饼房。一位从业20多年的女厨师长Annie出来迎接，她对我说：“你在连锁烘焙企业学到的东西在我们这里基本用不到，我们是完全不同的工作方式”，之后她将我引荐给外国chef，没想到chef第一句也是在给我打预防针，他说：“你要做好心理准备，因为正值北京车展，加班到晚上11点是常事。”我心想我为了干这行，什么都豁得出去，哪里还担心这个？于是我信心十足地保证绝不懈怠，时刻准备战斗。我呆的那个酒店入住率很高，加之宴会、外卖超多，所以加班简直近乎疯狂。我住在东四环，每天5点半起床赶6点半到酒店吃早饭，七点正式上班，九点前搞定美食店的西点和蛋糕，十点搞定楼层点心，一点前准备好下午茶甜点，吃个午饭后开始准备第二天要用的甜点半成品，好的，四点到了，该下班了吧？但是，还有宴会啊，还有第二天外卖啊！好吧，那大家一起继续做甜点，一做就将近22点23点，赶回家差不多24点了，洗漱完睡觉，第二天五点半继续起床，循循环环，周而复始。曾有两次外卖是在晚上12点左右，持续到凌晨3点，回到酒店收拾完摊子后，想到回家还得5点半起床，还是算了吧，在员工休息室睡个3小时，起床继续干活。转自知乎 叶适