网上免费开锅什么意思

1. 新锅第一次怎么开锅

铁锅专业的做法是先烧锅：用大火将锅烧红烧透，之后卒凉水，原理跟古代铁匠“卒火”这道工序原理一样，其目的是为了去除表面的杂质，让铁锅在以后的使用过程中传热更快，不易变形。凉水卒透之后，用清洁球洗净，重新烧锅，烧至锅底微红之后，用猪皮抹匀，让猪油充分滋润锅底和周边。这样做的目的是能够让新锅更加润滑，炒菜的过程中更不容易粘锅。最后再走一道凉水，用清洁球将锅洗净就可以了。一般新锅铁气较重，表面可能会有毛刺，所以在烧锅的时候要烧红、烧透。这样开好的锅炒菜不容易变形，传热快，粘锅情况大大减少，最主要的是容易清洗。一般情况下，天天用的锅基本不会生锈，三五天以内不用，也只有一点点锈渍。

不粘锅的做法就不同了：先用温水加洗洁精用海绵洗干净，然后用干抹布擦干里面的水份。在锅内涂上一层食用油之后放在火上烘烤，烤的时候火不要太大，边烤边转动锅底，让它受热均匀，等食用油冒烟，全部烘干之后，就可以关火了。等锅自然冷却之后洗干净就可以直接用了。不粘锅跟铁锅材质不同，所以不能大火烧，只能小火慢慢烘干。火太大将锅烧红就会毁掉锅的特质，失去不粘的作用了。

2. 新买回家的铁锅需要开锅吗，如何开锅才是正确的呢

新的铁锅不要直接用，需要开锅，这样不仅可以延长寿命，而且炒菜不会粘锅。

不锈钢锅不可以

2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其它材质，比如铝锅，铜锅，珐琅锅，不锈钢锅，或者带有不粘涂层的锅都不不可以。

3、旧锅因为使用不当，导致表面生锈，也可以用这种方法来保养，但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全除干净。

3. 开锅前要不要先洗一下再开开完锅是要放几天再用还是可以马上洗了用是用清水洗还是用洗洁精水洗

新买的铁锅还没来得及高兴一下，打一个鸡蛋就死死粘住了。

哎~坏了一天的好心情。

大家肯定都有过这样的经历，新买铁锅容易粘锅几乎成了大家的共识了。

也很有默契地买了昂贵的不粘锅。

然而，铁锅只需要一个步骤也能变成非常丝滑的不粘锅。

这个步骤就是开锅！

任何一个新开的饭店都会有一个仪式，叫做开锅仪式。

这个开锅就是让大铁锅变得顺滑，而且不粘锅。

大家从网上也可以看到有很多开锅的教程，今天拾趣君来给大家讲一讲一个万能的开锅方式。

按照步骤来，就能够得到一个不粘锅了。

第一步：洗锅
买回来的铁锅上面是有很多涂料的，是为了防止销售过程中氧化生锈了。

这些图层要洗干净之后才能够使用。

准备一盆热水和洗洁精。

然后用钢丝球或者百洁布，蘸取洗洁精和热水，用力搓洗。

把铁锅里外都清理干净。

第二步：烤锅
我们用洗洁精清洗铁锅其实并不能完全去除铁锅表面的涂层，而且最重要的一个步骤也是烤锅。

通过高温把表面的涂层烧掉后，才能真正去除干净。

具体做法很简单，就是用火来烤。

把燃气灶开中小火。

然后从中间开始往外面慢慢烤。

烤到锅慢慢变色，变成蓝黑色的时候，过度到红色的时候就可以换一个地方了。

重点是要烤得均匀，慢慢烤一定要烤透了才换地方。

这个过程中如果铁锅是有涂层的，就会被烤出来像纸片一样。用铲子弄掉就可以了。

烤完的锅整体会变深色，到这里烤的步骤就完成了。

第三步：润锅
等到前面烤完的锅冷却之后，就可以用猪油或者肥肉来给我们烤完的铁锅进行滋润了。

方法很简单，开小火，然后用夹子夹着肥肉在铁锅里面慢慢涂抹。

多刷几遍，等到整个锅都变得油亮时候就可以关火了。

如果用猪油的话，只要一勺猪油，然后开小火把锅转起来，然后让猪油覆盖到全锅就可以了。

最后再静置几分钟就可以了。

第四步：再洗锅
润完的大铁锅等到冷却之后，就可以清洗了。

同样用洗洁精和热水来清洗。

清洗干净之后，上锅用小火把多余的水分烤干。

到这里，一整个开锅的过程就搞定了。

开完的锅怎么维护？
不是说开完的锅就永远不会粘锅了。

而是我们日常生活中要记得经常维护一下，方法也很简单。

只需要两个步骤，那就是洗锅和润锅。

平时炒完菜洗完锅一定要晾干，可以倒扣过来，这样不会有积水，不容易生锈，开锅的效果也不会打折扣。

或者，洗完锅把水沥干后，刷一层油在锅内同样也可以起到保护铁锅不生锈。

这几种情况最容易粘锅
①炒菜的时候，油太少。尤其是煎鸡蛋的时候，如果油不够的话，还是容易粘锅的。炒肉的时候也一样，在没有出油的情况下，会很快粘上一层。到时候清理起来就很麻烦了。

②淀粉高，蛋白高的食物最容易粘锅。例如我们炒薯仔，炒面条的时候，油一定要多一些才不容易粘锅。淀粉容易糊化，蛋白质70℃就凝固了。所以温度一高粘锅就更加容易了。

③炒菜时候用大火。想要不那么容易粘锅就一定不要用太大火下锅。大火时候，锅体比较热，那些容易糊的物质就更加容易粘锅了。

无油煎鸡蛋是怎么做到的
之前抖音上有一段很火的视频，那就是一个卖锅的老汉，在不用油的情况下，煎鸡蛋。

不仅不会粘锅，而且能够在锅里面非常丝滑的滑动。

这是怎么做到的呢？

那就不得不提一个现象了——莱顿弗罗斯特效应。

指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象！

把一滴水滴到炙热的铁板上，水会滋啦一声然后就沸腾，然后蒸发掉。

但是当铁板达到了莱顿弗罗斯特点的时候，水滴就会产生莱顿弗罗斯特现象。

水珠不会迅速蒸发，而是落到了铁板上后，像悬浮起来了一样（表面形成水蒸气托起水滴），能够在炙热的铁板表面运动。

所以可以看到水珠在铁板上滚动而不被蒸发掉的情况。

同样，我们看抖音的时候，老汉无油煎鸡蛋也是这个原理。

当鸡蛋打进炙热的铁锅里面的时候，在接触到铁锅那一刻，鸡蛋表面的水分迅速形成水蒸气，托起了鸡蛋，就能够在铁锅里面丝滑的运动了。

4. 铁锅怎么养锅

1.在新铁锅处理和保养最好的方法就是用肥肉擦洗，用肥肉热擦洗生铁锅，不仅能够有效的去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，还可以可以在铁锅内壁形成油膜保护层。尽量选择大块的肥肉，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点。

2.还可以防止以后使用过程中容易生锈。如果是在煤炉等炉灶烧锅，不怕油滴弄脏地板和厨具等，可以把肥肉刷锅得到的热油，浇一遍锅底，做更好的养护。

3.然后把锅正常烧热，干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，改成小火。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下。

4.铁锅一般都有一点味，我们在铁锅初次使用的时候还需要去味，因此在用肥肉擦洗的同时可以加点姜蓉一起擦洗，或者在擦洗完后，用姜片多抹几遍，然后在多清洗几遍。

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准备好一块生肥猪肉；将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；用肥肉以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，

铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，这样养护较好。

5. 淘宝上面已开锅的锅能买吗

这种锅一般都是传统铁锅。
纯铁锅不会在烹饪中产生什么对人体有害的物质，可以买的。

6. 新买的锅需开锅是什么意思

开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。

比如一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。

这一道工序，就是俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。

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选新锅的技巧

1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

7. 我买的苏波尔铁锅要开锅才能用吗

我买的铁锅要开锅才能用吗？
可以试试，据说开锅对后续使用及保养比较好
方法之一：
所需物品：百洁布，钢丝球，洗洁精，带皮猪肥肉（或者猪板油），花生油或其它植物油
1、铸铁锅加少许清水和洗洁精，用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净（因为新锅出厂的时候会在锅内涂一层工业用油），然后用清水冲洗干净
2、新锅用大火烘干水分。开始从新锅的四周大火烧制，要点：一定要先从四周烧，从中间开始容易把锅烧坏。待锅壁微微变色冒青烟，换到下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，这个过程大约3分钟；最后把锅底也烧制一下
3、把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温；把新锅翻过来，用钢丝球和洗洁精清洗干净；
4、新锅洗净后再次上火，开大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用猪肥肉涂抹锅底和四壁
5、随着温度的上升，会烫手，可用叉子代替，继续转圈涂抹。这一过程大约要10分钟；到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净。看看，现在的锅是不是黝黑发亮，再看锅里的水珠，已经有了不粘的样子
6、锅再次烘干烧热；改中小火，再次润锅：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要5分钟
7、
到时间后关火，倒出花生油（或其它植物油），让锅自然冷却即可，新锅的开锅就完成啰！

8. 开锅是不是指沸腾

如题：网上关于说煮菜的菜谱说的“开锅”是指水煮沸了的意思，锅里的液体经加温而沸腾就是开锅的解释。