成都免费泡菜是什么样子

Ⅰ 求正宗四川酸菜的腌制方法（成都重庆地区的）

酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。以下是酸菜鱼的几种做法：

一、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注重：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

二
酸菜鱼

鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25

克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。

1.鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。

2.起油锅，将鱼放入炸至两面金黄色，捞出。

3.另起油锅，将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香，加入高汤。

4.倒入鱼，烧煮8-10分钟，加入调料即成。

三、1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注重洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……假如喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注重! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 假如不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

Ⅱ 成都的泡菜很有名，请问泡菜的制作过程是怎么样的

成都的泡菜很有名，请问泡菜的制作过程是怎么样的？针对四川人 而言，一天可以不吃肉，但一定不能没有酸菜，能够拌凉菜，烧菜亦或是熬汤，香辣可口，嘎嘎嘎下饭菜。在我记忆里，家里陶罐子里，一年四季都是有美味可口的酸菜。

四，常见问题。

蔬菜解决时留意要将烂的，有腐坏的地区去祛除，就算一点点的色斑也需要挖去，不然腌的情况下能把整腌菜坛子的菜都损坏。不论是蔬菜水果，或是腌菜坛子都需要保证没有水全无油，而且夹取的情况下也需要用没有水全无油的木筷，卤汁在没有污染的前提下，能够多次重复使用3-4次。腌好一点的酸菜拌上油辣子，一口咬下去咯嘣脆，配着白面馒头我可以一口气干2个。吃腻了拌凉菜，还能够用于蛋炒饭，炒肉丁，也是一番风情呢。

Ⅲ 洗澡泡菜的简介

四川泡菜（又名酸菜），一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称洗澡泡菜。
洗澡泡菜有泡红圊根萝卜、泡莲花白、泡黄瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜帮、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸萝卜、泡胡萝卜、泡娥眉豆...
洗澡泡菜的来名：成都人吃泡菜还有一绝——“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”，既不是普通意义上借水清除污垢，也不是在浴盆里热水浸泡的意思，而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。