Ⅰ 面包口感干燥过硬的原因
面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。
面包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。
面包表皮形成硬壳的原因如下：
①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。