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❶ 为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢

本人从事厨师工作二十多年，大小饭店快餐食堂都做过，关于题主的问题，确实是普遍存在的。那为什么食堂的厨师会这样操作呢？这里就涉及到用餐人数的问题，单位或者学校食堂，用餐人数都比较多，在这种情况下，很多烹饪手法和饭店酒楼就不一样了。

一般我们饭店酒楼厨师，烹饪菜肴时，也是需要用到过油和勾芡的，只是比例不是很高，还有一份菜肴的量不会太大，所以不会留下特别浓的过油和勾芡的痕迹！

我们先来说过油，食堂的厨师烹饪菜肴时，一般都是份量比较大，在大部分菜肴烹制过程中，都是会用到过油的，还有题主没有说到的焯水！过油和焯水的作用基本是一样的，就是让多份量的原材料，在烹制之前，能均匀快速的受热，一般在七八分熟的时候，沥油或者沥水备用。

当原材料有七八分熟的时候，再放调料烹饪，快速的加热翻炒均匀，这样做出来的菜有型有色，不会因为和调料一起烹制时间过长，而使原材料破碎和软烂。

大锅菜有时一锅就可以烹制几十上百人的份量，如果不提前过油和焯水，还像做小炒一样，基本这锅菜做出来也没任何食欲了！

那么当菜肴烹制快好时，就有一部分菜肴是需要勾芡的。我们知道勾芡的作用是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将勾兑好的芡汁和菜品均匀融入一起，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。而食堂的菜肴份量都比较大，更加需要用芡汁把汤汁均匀的包裹在菜品上！

还有一个原因，因为食堂吃饭的人多，在分配菜肴的时候，有的前有的后，时间拉的比较长。而时间长了不勾芡会使菜肴干涩无光泽，后面来吃饭的人看到会没食欲，毕竟菜肴的色香味，色是排第一的！

我是抡大勺， 美食 领域创作者。希望我的答案能对你有帮助！

无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。

作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比家里快许多，这是为什么？

很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。

除了提高成菜的速度，油炸的食物的确很香，有条件有兴趣可以尝试一下，这种做法如果不着急，可以在过年的时候验证。

以上是油炸的原因，伺候三个人吃饭和伺候几十上百人吃饭的做法不一样。

中餐讲究色香味俱全，每一个菜端上来要求漂亮好看，每一个菜的外形都有明确的要求，比如食材搭配，颜色搭配，形状搭配，摆盘造型等等。

勾芡作为一种烹饪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹饪时间不能过长的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使汤汁和调料完全包裹住食材达到味道浓厚，口感鲜嫩多汁的效果。

还有一些汤类的菜肴，比如鸡蛋汤和河南的烩菜等等做法蚂神，为了使汤汁看起来浓稠且晶莹剔透，勾一些薄芡也是必须要用到的，这样的菜肴看起来高大上不少。

许多需要勾芡的菜肴在成菜之后还要使用明油增色增亮度。总之，为了效率和效果，厨师的做法都是大同小异，最终目的是首先勾起客人的食欲，然后好好吃饭。

过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

而勾芡可以使整体的菜肴增加亮度，色泽感官度都会有明显的提升！

冬季的时候还可以起到保温的作用，总之怎么来说呢？

不管是勾欠还是过油，只要掌握对正确的方法，都是最野物激直接有效提升菜品质量的方法！

希望这个问题可以帮到你，我是酒店大厨状元哥！

为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

我在单位食堂干过三年，这个单位人不多，仅仅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我们做，另请有面点师傅制作，主要是粉粥面云吞饺子，包子馒头油条煎饼，面包豆浆鸡蛋等等，基本上每天不重样。

中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。

接着是炸，锅里倒入食颂袜用油烧至冒烟，放入鱼块不要翻动，过早翻动会弄破鱼块的。看到鱼块全部浮上油面后，才开始翻面，炸至微黄色，捞出控油。

这个时候的鱼块已经熟了，但是表皮还没有酥脆，这个是故意的，还没有到饭点，等一会还要复炸，这样员工们就能够吃到热气腾腾，甘香酥脆的鱼块。

接着是炸其他肉类，像鸭肉鸡肉之类腥味较重的，还会加入香料同炸，不存在浸泡焯水什么的，这样操作，腥味就会去除。另外一个是控制成本，姜葱料酒用量虽少，但是积少成多，加上燃气，能省则省。肉类也是炸至八成熟，捞出控油。

蒸米饭，几十斤米也是一次蒸熟。由于量大，淘米就不可能像家里一样仔细，把米倒入箩筐，开自来水冲洗一下就是淘米啦。然后盛入几个大托盘，加入少量清水，放入蒸柜蒸熟。

青菜呢，切好后倒入水池，接着捞到另外一个水池，就算是洗菜了，接着捞出沥干水分。青菜是不可能一份份炒的，太过浪费时间，而是烧开一锅开水，放入足够盐，适量食用油，倒入清菜焯水至熟，捞到大托盘，淋入酱汁。

算准时间炒菜，以开饭前二十分钟全部完成为宜。说是炒，其实就是水煮，由于肉类已经八成熟，主要是倒入锅里勾芡，给员工的感觉是汁液浓稠，很用心制作的样子。勾芡另外一个作用，就是使菜品看上去油亮饱满，而且口感更好。现在是冬天，菜品做好后，还要放入保温桶，夏天则不用，直接端出到打饭窗口。

我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，自己也开过饭店，现在在食堂从事采购工作，对于食堂大师傅的炒菜流程可以说是“ 了如指掌 ”。

题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。

为什么单位食堂的大师傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？

一，过油和勾芡的好处

二，食堂大师傅炒菜喜欢过油和勾芡的原因

食堂大师傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是经过多年摸索出来的经验。一个好的食堂大师傅，他的大锅饭可以炒的媲美星级酒店的大厨，过油和勾芡也是考验大师傅厨艺高低的重要指标。 勾不好芡的厨师，基本称不上厨师。

菜肴在制作过程中，过油和勾芡可以说是必不可少的操作技法。

我们先来说一下过油――

过油在烹饪当中有三个作用，第一，可以使菜肴可以快速的成熟。第二，可以使菜肴的颜色更加的漂亮。第三，可以使原料锁住里面的水份，做出的菜肴更加的嫩滑。

勾芡――

第一，勾芡可以使汤菜融合，很多带汤的菜肴不容易附着在原料上面，影响菜肴入味。经过勾芡以后，汤汁增加了粘稠度，可以使汤菜融合在一起。第二，勾芡可以保持菜肴的脆嫩度，当淀粉遇热糊化，可以使汤汁裹在原料的表面，不能渗入原料的内部，可以保持炸制菜肴的脆度。第三，勾芡可以使菜肴更加的美观，由于淀粉受热变粘以后，会产生特有的光泽，可以更好的衬托出菜肴和调味料的颜色。

勾芡和过油在一道菜肴当中，作用可以说是非常大的。它可以改变一道菜的口味、色泽、形态，也不是说每道菜都需要勾芡和过油，也是根据菜肴的需要来制作。

关注品味小哥 更多 美食 期待与您分享，以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。

这个问题过来说两句。

首先概括的说，单位食堂 由于用餐人数多，菜量大，吃的菜都是提前要做出来的，因为吃饭点儿 比较集中，人员众多，现做肯定是赶不上，而且做的菜，不能做成全熟。只能 做到七八成熟，因为是提前做出来的，还要保证到饭点，开饭的时候，人们吃的菜还要热乎的。 要留出一个提前量，放在保温设备里，也是一个加热的过程，如果做到全熟，再有预热过程，等到吃的时候，饭菜就全烂糊了。

要保证菜肴的口感和颜色，采用的方法就有过油和勾芡是为了原材料的 受热时间减少。

单位的人员众多，炒出来的菜，基本上都是焖炖为主，像一般炒菜，把原料过油，也是为了让主料配料提前预热， 而如果像家庭里的炒菜那样，用小火生煸，硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟，那样是肯定不行的， 这样的食堂大师傅，就会被炒鱿鱼了， 所以要把原料统一过油，成熟到一定程度，也是为了减少原料在火上停留的时间。

其二，使用勾芡方法，也是为了怕原料成熟过度，围绕这个目的采用的手段。菜肴原材料在 在火上加热的时间短。怕成熟过度， 没有应有的口感。但是同时也暴露一个问题，就是时间短，也就进不了调料的滋味儿。所以就要用勾芡的方法把 调料附着在原材料上。

简单介绍一下勾芡

勾芡用专业的术语来解释是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水，粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

简单的说勾芡，就是给菜肴穿上了一层薄薄的衣服。把它的味道，卤汁儿，营养成分全部裹在里面。

勾芡在饭店里，是厨师炒菜经常运用到的一门技艺手法，炒滑炒菜，溜炒菜等小锅菜的时候会经常用到 。

食堂做的大锅菜，就和饭店，酒店里炒婚宴菜和会议餐是一样的。都是供几百人同时就餐。所不同的是，食堂炒的大锅菜 最后是打成一份一份儿的分发给个人，而婚宴菜和会议餐，是分成一盘一盘儿的分配到餐桌 。

虽然我没有在食堂工作的经历，但是在酒店里面炒婚宴菜，确是炒的很多。

举个例子

以前，当然肯定是以前，现在早已经离开酒店很多年。我们当地婚宴里面有一道菜叫 “碧绿腰果虾仁” ，是上世纪90年代中后期，在婚宴菜中经常出现的一道菜。主料是40~50规格的青虾仁， 就是1斤能有40到50个的虾仁。辅料是西芹，胡萝卜。当然胡萝卜是少量，配色用的，都切成菱形块。中午12:00婚宴开始，后厨房 在9:30上班儿。做准备工作，在10:30的时候副灶会把西芹， 胡萝卜菱形块儿焯水，焯的火候非常轻，只要 稍微变点儿颜色就可以。还要及时拿出来投凉水，要凉透，这样才不会变色。成熟度在一会儿炒菜的时候还会继续加热。这种大批量的辅料，如果要过油的话，就会非常费油， 会增大成本的支出。

在11:30，就要把虾仁过油。而在10:30的时候，主灶就会打炒虾仁儿的芡汁。就是加盐，白糖，味精，鸡精，白胡椒粉。按照比例放好，加入清水化开，按照桌数，这也是一个比较考验厨师手，眼功夫的活计。最后要用生粉勾芡生粉。有着玉米淀粉的颜色，洁白细腻，又有着红薯粉的劲道。勾芡浓度很大。这种芡汁儿要勾芡比较浓稠一些。比常吃的肉皮冻要略稀即可，勾完芡后，还有要淋上明油增加亮度，装到容器中存放，还要封上保鲜膜保温。

到11:40，虾仁过好了就开始炒菜，把主料辅料放在锅里，直接舀上勾好芡的浓汁，把主辅料翻匀，撒炸好的腰果仁出锅，整个过程在锅里 也就2分多钟左右，炒出菜肴的效果，就跟炒一份小锅菜的效果是一样的。

但是这种方法对厨师的基本功和投料手法都有极高的要求。当年用这种方法炒婚宴很多次，并且效果非常不错。如果食堂里的大师傅，炒习惯大锅菜了，就会对这种方法习以为常，如果是生手，肯定会觉得很不适应。

结语

食堂里大师傅炒菜，用习惯用过油和勾芡的方法，是因为 所炒制的菜肴数量巨大，要求原料不能过于成熟，在火上时间短。所采取 快捷折中的办法，过油和勾芡。希望我的回答能够解决了你的困惑！

可能是每个厨师不一样的习惯吧，勾践的话是让这个菜更稠一些

勾芡在烹调中的作用：
勾芡是根据烹调要求均匀的将淀粉汁浇淋在菜肴或汤中使菜的汤汁达到一定稠度，增加汤汁对原料的附着力。淀粉胶体溶液黏性较大色泽光洁、滑润、透明因此经勾芡的菜肴色泽明快光润鲜明，不会因水份蒸发和氧化而干瘪变色，使菜肴长时间保持滑润美观。一些旺火快速熘爆炒等菜因加热使间短调味品原料等汁液难以全部渗透到菜肴中，经勾芡后汁液黏性浓度骤然增大，所形成淀粉胶液紧裹在原料上鲜美入味。有些菜肴要求表面香脆内部鲜嫩为防止烹调中汤汁渗入到原料表面层而失去香脆的特色可采用浇斗卧汁的方法勾芡。这样既达到味道鲜美又保持菜肴表面的香脆和内部软嫩的特点。
一些采用烧烩扒等烹调方法的菜肴加热时间长汤汁也比较多，并且原料与调味品中呈味物质相当一部分溶解在汤汁里，经过勾芡后使菜汤汁浓度黏度增大，原料与汁交融一起改善口感增加菜肴风味，还起到保温作用。有些菜肴汤多汁少，主料下沉底部，经勾芡后浓度增加主料也因浮力增大而上浮汤面。

勾芡虽然是改善菜肴口味色形态的重要手段但并非所有菜肴都要勾芡。一般说口味清淡原料质地脆嫩，汤汁已自然稠浓的菜肴不需要勾芡。

划油的作用：
划油是烹调方法中一个操作过程，指把已加工成形（丁条丝粒块等），小型原料投入五成热以下油中加热使原料初步成熟的方法，使菜品达到香滑嫩脆的特点其作用如下：划油的温度较其它的油烹温度低，可减少菜肴中蛋白质脂肪维生素等营养成分的损失和破坏。由于划油时间短速度快，能缩短烹调过程，使菜肴色泽鲜艳柔软滑嫩；使原料成熟均匀，不卷缩，干、瘪、散、碎形状整齐，丰满美观，能去除异味增添脂肪的香味。
此致，谢谢收看！

为什么单位食堂的大师传做菜都喜欢过油和勾芡呢？

大家好！我是哗华聊 美食 ，很开心有时间能为您回答这个问题。

单位食堂，吃饭的人数往往会比较多，特别是大单位，比如工厂企业，学校等等。单位饭堂往往又不能收费太贵，所以老板会精打细算，厨师也不可能会太多。所以必须以最快的速度来完成炒菜的步骤，能过油(油炸)就过油，能淖水就淖水。

比如要炒50斤豆角，用油炸熟再翻炒调味，所用时间不会超过30分钟(在开炸时算)，就可以炒好啦！再过炸过的豆角干爽，又有香味，炒出来也不会溢出太多的汁，就算放时间长点，它颜色同样青绿好看，不会影响食欲。

再有一个原因为什么，那就是食堂的肉类，多为冰冻肉。所以炸一炸可以去掉一些腥味，还可以增加香味。

食堂菜，不但要打芡，而且有些老板会要求打重芡呢。饭堂菜在炒时往往份量会比较多，所以溢出来的汁也多，打芡收一收，看起来会更美观。再有一个为什么，就是打芡之后，再加点尾油，让所炒菜的出品显得油水充足，光泽诱人。

打芡这一道工序，在单位食堂还是比较重要的，很多出品都少不了。芡汁水，多数为马铃薯，木薯提炼而成的淀粉。我在家庭中从来不用的，担心长期吃多了容易变肥胖。

谢谢大家的阅读，希望我的回答能让题主满意，能帮到他(她)。朋友们，您们觉得我的回答专业吗？希望看到您们宝贵的意见与评论。

❷ 电视剧《雪中悍刀行》中，赵楷有两个师父，韩貂寺是大师父，另一个是谁

在电视剧《雪中悍刀行》里赵楷叫韩貂寺是大师父，其实在小说里赵楷有两个师父，大师父是韩貂寺，另一高槐个二师父是“病虎”杨千岁。

综上所述

在《雪中悍刀行》里赵楷一共有两位师父，分别是大师父韩貂寺和二师父杨千岁，两位师父都想拥立赵楷称帝，可最后都被徐凤年除掉了。

❸ 为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢

我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，槐谨旅自己也开过饭店，现在在食堂从事采购工作，对于食堂大师傅的炒菜流程可以说是“了如指掌”。题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。为什么单位食堂的大师傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？一，过油和勾芡的好处菜品的色泽:过油和勾芡的菜色泽漂亮，毕竟中餐讲究个色，如果菜品没有色泽那么会影响食客的食欲。过油后的菜颜色金黄好看，可以引起食客的食欲。中餐讲究明油亮芡，勾芡的菜明亮诱人。

食堂大师傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是经过多年摸索出来的经验。一个好的食堂大师傅，他的大锅饭可以炒的媲美星级酒店的大厨，过油和勾芡也是考验大师傅厨艺高低的重要指标。勾不好芡的厨师，基本铅凳称不上厨师。

❹ 做好打荷，成为大师傅的第一步！

打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手。

这个听起来不太被重视的职位，却是后厨最重要的一项工作之一。这个职位，把控着流程的时间、出菜的先后顺序，以及是否顺利成菜的关键！

1、检查好仪容仪表，准时参加例会，点到。

2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项（如：宴会准备，人员卫生）。

1、餐具的清点整理和协助炉灶准备

2、餐具盘饰和小料及自己用具的准备

3、10:30--11：00 员工餐时间

4、值班人员待正班人员用餐结束后方可离岗用餐

1、花草由荷王负责或指定人员负责，按每凯基天的用量准备，如：法香、自制萝卜花、鲜花组花、巧克力饰品等。

2、花草必须隔放，加冰水，上盖毛巾，保持新鲜

3、根据灶台需要，各打荷人员要积极索取，做到少备，勤备。

4、各打和人员各炉灶师傅的需要，把调料缸加至三份之二满。

5、检查所有用具是否到位，特别是宴会，由荷王统一协调，控制上菜顺序和上菜速度。

6、每位打荷人员开档时必须准备毛巾两条，筷子一双。

7、荷王机动协助，各打荷人员休息或请假由荷王进行安排。

1、清理台面各调料、小料卫生，把打荷台，台内台外全部擦拭一遍，调味品上盖。

2、打扫本区域卫生，保持干净无积水。

3、樱差把所有使用过的毛巾、筷子、打荷工具洗净，摆放整齐。

4、把所有花草进行清洗，放置保鲜柜保鲜。

5、由各位打荷打扫本岗位卫生，值班人员负责收尾卫生（地面及值班时加工区域的卫生）。

1、值班人员负责收档时地面卫生和垃圾桶清理。

2、厨房地面保持干净，干燥无污水。

3、垃圾不能满出垃圾桶三份之二。

4、打荷台里的餐具必须按规定摆放。

5、一位打荷跟一个炉灶师傅。

6、把荷王分过来的菜按照要求，送至炒锅师傅后面。

7、把配菜盘按照下锅顺序排好、整理、摆盘、擦盘、围边、对单夹子。

8、保持打荷台面整洁。

9、上菜时服从荷王指挥，对“先上”盯颂谨、“停上”等，打荷人员要互相配合。

10、一切事务服从荷王安排，做到无条件服从。

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❺ 做为一个厨师如何提升自己

你好，我也是一个厨师，现在上海酒店任行政总厨，自己在外地也承包了两家厨房

至于说厨师这么提升自己？ 其实也很简单的，你这么问，说明你是一个爱学习的厨师

我给你以下几点建议，供你参考；

身为一名职业厨师，提升自己后就会有菜品的提升，这两者是相辅相成的。

厨师界有一句话：菜品如人品。

从一道菜的色泽、盛器、味道、口感、装盘的造型、和菜品到餐桌上的温度，就能看出做菜人的人品。

具体就在成菜品后在餐桌上表现出来的细节里。

厨师做出一道菜并不难，而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品，在这道菜未炒制前，在做菜人的内心里都已经考虑原材料的属性、火候、控油量、控盐量、提鲜度、着色度、以及装盘造型、和成本计算都已胸有成竹。

只单单裂铅差说一个原料是否合格的要求，首先得知道食材的产地，动物类的饲养食物，这本身就是决定着食材的品质，没有好的食材品质再高级的厨师也难做到菜品的合格。品质又是饲养成本决定着的，所以，人性采购价格就起到重要作用，而食材在进入厨房前的验收就决定着厨师的人品。

单一的做成一个方面很容易，同时做好多个方面就难了。

所以，厨师做菜，需要提升的不是菜品，而是人品，是对客人的负责，也是对饭店利润的负责，体现在各个细节里。

说一千道一万，厨师就是做好饭。

人品不配位，菜品有缺失，就是很正常的事了。

同道中人，我来为你解答。自己本身是做这行的，也有很多年了，曾经也有困惑的，对于你提的问题，我自己总节了几点，希望能对你有所帮助，不求成功，只求相互促进。

作为一名厨师你是不是很想提高自己厨艺水平，想在厨师的道路上有更好的发展，自己明明就很刻苦了努力了，还是然差那么一点点，也许你还需要一些更合理有效的方法。只要你做到以下几点，我相信也不会太差！

1定位明确

做厨师所选择也至关重要的，中餐，西餐，热菜凉菜，红案白案，那么多你想全学会那很难，你可以选择一种专攻做精，所谓业精于勤。

2注重实践

所谓三天不练手生，对于一个做技术活的厨师来尤其重要。无论哪个职位的厨师，水平高低全凭实力说话，做菜的能力才能代表专业水准，多练是觉对关建的一项，所谓勤能补拙，在练习的过程中，你要汲取经验，找到适合你自己的工作攻略，并加以运用。

3关注细节

同样的菜谱，在不同的厨师手上也会出现区别。有时候或许只是一味调味料放的时间上不同，就出现小小差距，想要更好，就不能放弃这些内容。从准备食材，到成品出菜，这中间的每一个步骤不可忽略，在烹饪的过程需要谨慎，需要用心，这是对厨师工作的的负责，也是对食客的负责。

4增长知识

工作之余也要多看书，多学习一些有关餐饮行业有关的知识，绝对会给你的职业生涯增加色彩，多看书，可以了解当时的市场，可以增加菜品研发的灵感。

5注重创新

6善于沟通

及时了解行业的新消息，才能跟得上厨师行业的发展。多参加一些有关厨师的活动，
如餐饮展会， 美食 节，厨师论坛，经验交流会等等，可以开阔眼界，与市场同步。提深个人的思想局限，多与厨师前辈们沟通，必定有所收获。
希望你以创新意识，结合自己努力勤奋学习的专业知识，使自己博学多才，并不段的提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯有所作为，才有发展，从厨之路才会越走越宽！

坚持！坚持！坚持激弊！

身为一名职业厨师，一路走来，有着很深切的体会。厨师这个职业一般人不法体会，他们只认为厨师只是一个伙夫而已，只是一个挥动锅铲、菜刀把一堆白菜萝卜赶入大铁锅中，撒一把盐巴、味精，再炒熟的锅边匠而已。没文化，粗俗，油腻等等，这些可能是他们封给我们的标签！呵呵

厨师确实是一个很辛苦很无奈的职业。工作环境，工作时间，劳动强度，都是很不尽人意的。所以有些厨师同行肆皮就有了退意，没了坚持。没了坚持，也就没了提升自己的信念，也就不了了之！

但我认为，厨师是一个辛苦且高尚的职业。他们用自己的勤劳和聪惠上进的头脑，把腐朽变神奇，把一堆青菜萝卜通过自己聪慧、坚持，变成一道道美味和艺术奉献给大家！

所以我认为，作为一名厨师，不要害怕辛苦和白眼。要努力坚持，把这一行作为一个高尚的职业。这样才能提升自己的能力，提升自己的菜品，提升自己的人品，提升知名度。呵呵~也提升自己的工资。

君不见？月薪几千上万的厨师，几万十几万的厨艺大咖多了去了！

有一颗坚持的心，有一份坚持的信念，有持久坚持的付出，才能提升自己。

坚持才有提升，才能胜利，厨师同行，加油！

厨男 美食 说：厨师提升厨艺需要勤快、踏实、有上进心才能成长的更快。

1、这个问题我来答是最好不过了，因为我就是做厨师的，厨师就是服务行业，服务行业都是挺累人的，当别人放假的时候，我们在上班，当别人回家过年、过节的时候，我们还是在上班。

2、现代的人为了图方便，很少会在家里做饭吃，比如过节过年，我们厨师会比较累，比如国庆节、元旦节的时候，那时候生意真的可以说是爆满了，虽然挺累，但是，看着客人吃饭吃的很开心，我们心里夜特别踏实。

3、我做厨师也有10年时间了，都是脚踏实地的走过来的，开始学徒的时候比较勤快，到后来，人就慢慢的懒散了，也就是大家所说的“老油条”从最开始本来就是切蔬菜，荤菜都不让我切，怕切不好，会遭到饭店处罚，我想很多厨师的朋友都是一步一个脚印走过来的吧。

4、我做厨师也有10年了，对于这个问题，我觉得我还是比较有发言权的，我总结了6点。

1、勤快

首先学徒的时候必须要勤快，不能偷懒，哪里需要人手，就去哪里帮忙，只有做的更多，才能学的更多，在必要的时候，可以给大师傅搞搞卫生，说不定哪位师傅就会告诉你一些炒菜技巧和一些常识，这个真的很重要。

2、上进心

做事一定要有上进心，比如，一件事情不能反反复复的做错，最好是一件事情不要做错三次以上，只要自己用点心，基本就不会出差错的，那些不会的可以请教一下师傅们，一般情况下，师傅们都会说的。

3、学会沟通

这个也很重要，有些事情你不明白的可以直接问一下同事，你会少走很多弯路，其次就是要和服务员配合好，哪些菜品需要估清的，要提前说一下。

4、定位明确

你是想做炒菜师傅，还是想做凉菜师傅，炒菜师傅会比较累，凉菜师傅相对来说会比较舒服，环境也会好很多，最开始都是要从水台这个位置做起，不要怕脏，也不要怕累，多做事就对了。

5、掌握火候

在炒菜的时候，火候很重要，比如炒什么菜在必要的时候是需要开大火的，这样炒出来的菜才香。

6、专注创新

每个月都会出一些新菜品出来，可以自己多想想，或者就是去别的饭店学习，学习就是去别的饭店吃饭，然后看看人家是怎么做的，再就是可以跟朋友们请教一下新菜品的制作方法。

厨师是一个朝五九晚的工作，既然选择了就好好坚持下去，坚持个好几年时间，如果运气好的话，可以自己开饭店。

用自己的厨艺，分享给更多朋友们，我是厨男 美食 说，如果你有更好的意见欢迎留言评论，关注分享也是一种美德哦。

多学习，苦练，多操作。

我认为提升自己的方法有以下几种！

1多去看一些有关没事的视频。

2深入的了解一些各种 美食 的做法。

3实战演习，实际做一些你认为好的 美食 。

4与身旁的同行交流。

5吸取经验，收纳自己用

6自学成才

以上就是我认为可以提升自己的方法，望采纳！

把自己吃的出红光满面，春风得意的气场，嗯，“我为自己代言”~

厨师分两种：

一种只能饱口舌之福，叫厨子

一种吃了会使人感动，叫厨师

做菜如同做人，要用心去体会，不断去提升自己！

1、多学多问，多与同行交流， 美食 是没有界限可分的，集百家所长，不断学习，不断挖掘……

2、要学会、懂得一个厨房的基本运作和厨房设备、工具的作用

3、要学会煎、焗、炒、蒸……等做菜手法，懂得如何掌控烧制时间、火候

4、要懂得食材的本质、本味、产地，各种香料、调料的习性与作用

5、这东西必不可少，它可以帮你记下很多厨房秘密

…………

听话、肯做、勤力、有一颗求学、上进、感恩的心是一个人提升自己最好的法则。

做有温度的 美食 ，用心创造，我就是小厨哥。我来回答—— 人说山西好风光，晋膳晋美晋味道

身为一名职业厨师，十年厨师管理工作，提升自己的方面主要有：

一、名门正派
一日为师，终身为父。 厨师是一行尊师重道的职业！拜德高望重的师傅，是你学徒必备的一门功课！

二、职业道德
每个行业都有自己的职业道德，厨师行业也一样，就如同不成文的制度，这就要求厨师自己尊重本行业的职业道德！

三、学习态度
学海无涯，学无止境，活到老，学到老。厨师也是如此！ 向德高望重的师傅学习；向行业优秀的行业标兵学习；向同行优秀餐饮业人员学习，向优秀员工学习！

干一行，爱一行，钻一行，精一行！

❻ 汽修大师傅什么水平

高水平。在老如汽车修理的过程中，大师傅能够真正了解汽车是如何工作的，以及什么可以阻止汽车正常工作，可以准确地诊唯含清断并在最佳时间内进指前行修复，属于高水平，且平均薪资是8000至9000元，高于低水平师傅工资3000至4000元。汽车维修包括汽车大修和汽车小修。